Основная
профессиональная
образовательная
программа
подготовки
квалифицированных рабочих и служащих разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования
(далее - ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного приказом
Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 г. № 1569 (утв. приказом Министерства
образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. N 1569) с изменениями и дополнениями от 17
декабря 2020 г., 3 июля 2024 г. и с учетом требований профессиональных стандартов: 33.011
Профессиональный стандарт "Повар", утвержден приказом Министерства труда и социальной
защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный N 39023), 33.010
Профессиональный стандарт "Кондитер", утвержден приказом Министерства труда и
социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. N 597н (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный N
38940), примерной основной образовательной программы ППКРС профессии 43.01.09 Повар,
кондитер (Утверждено протоколом Федерального учебно-методического объединения по
УГПС 43.00.00: от 28.06.2021 № 01)
Организация разработчик: ГБПОУ «Бурятский республиканский информационноэкономический техникум»

Разработчик программы:
Аюшиева А.Б., заместитель директора ГБПОУ «БРИЭТ»;
Норбоева О.Г., заведующая учебной работой ГБПОУ «БРИЭТ»;
Степанов С.Ю., заведующий практическим обучением ГБПОУ «БРИЭТ»;
Русина М.В., председатель цикловой комиссии рабочих профессий
Бадмацыренова В.В., председатель цикловой комиссии общеобразовательных
предметов.
.

3

СОДЕРЖАНИЕ
Раздел 1. Общие положения
Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4.1. Общие компетенции
4.2. Профессиональные компетенции
4.3 Личностные результаты
Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Структура и объем образовательной программы
5.2. Документы, определяющие содержание и организацию реализации образовательной
программы
5.3. Сводные данные по бюджету времени
5.4 Календарный учебный график
5.5 График учебного процесса
5.6 Использование вариативной части
5.7 Структура и содержание общеобразовательного цикла
5.8 Рабочая программа воспитания
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы

5
9
9
10
10
11
65
68
69
69

6.1. Требования к материально-техническому обеспечению образовательной программы
6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной программы
6.3. Требования к организации воспитания обучающихся
6.4. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы
6.5. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы

79
80
81
83
86

6.6. Требования к практической подготовке обучающихся
6.7. Особенности реализации образовательной программы для обучающихся из числа инвалидов и
лиц с ОВЗ
Раздел
7. Оценка результатов освоения программы подготовки специалистов среднего звена
7.1. Контроль и оценка достижений обучающихся
7.2. Проведение государственной итоговой аттестации
Приложение 1 Учебный план
Приложение 2 Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей
Приложение 3 Рабочая программа воспитания
Приложение 4 Календарный план воспитательной работы

86
87
89
89
90
91
91
91
91

4

71
72
72
74
76
78
79

Раздел 1. Общие положения

1.1 Основная образовательная программа (далее ООП СПО) по профессии 43.01.09
Повар, кондитер разработана на основе Федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар,
кондитер», утвержденного приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1569 (ред. от
17.12.2020) "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер"
(Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2016 N 44898) (далее - ФГОС СПО).
ООП СПО определяет рекомендованный объем и содержание среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» планируемые
результаты освоения образовательной программы, условия реализации образовательной
программы.
Образовательная программа, реализуется на базе основного общего образования и
разработана с учетом требований Федерального государственного образовательного
стандарта сред-него общего образования, положений федеральной
основной
общеобразовательной программы среднего общего образования
и Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, с
учетом получаемой профессии 43.01.09 Повар, кондитер"
1.2. Нормативные основания для разработки ООП:
- Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации» с дополнениями
- Федеральный
государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по Профессии 43.01.09
«Повар, кондитер», утвержденного приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 N
1569 (ред. от 17.12.2020) "Об утверждении федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер" (Зарегистрировано в Минюсте России
22.12.2016 N 44898) ,
- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего
образования, утвержденный приказом Минобрнауки России от 17.05.2012 года №
413, с изменениями и дополнениями;
- Приказ Минпросвещения России от 18.05.2023 N 371 "Об утверждении
федеральной образовательной программы среднего общего образования"
(зарегистрирован в Минюсте России 12.07.2023, регистрационный N 74228);
- Методические рекомендации по разработке (актуализации) примерных
образовательных программ по новым и актуализированным федеральным
государственным образовательным стандартам среднего профессионального
образования- ИРПО, 2024г.
- Методические рекомендации по разработке учебного плана организации,
реализующей образовательные программы среднего профессионального
образования - программы подготовки специалистов среднего звена или программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих (для очной формы обучения)
по наиболее востребованным, новым и перспективным профессиям и
специальностям (ТОП-50);

5

-

-

-

Приказ Минпросвещения России от 24.08.2022 г. № 762 «Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным
программам среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки России № 885, Минпросвещения России № 390 от 5 августа
2020 г. «О практической подготовке обучающихся» (вместе с «Положением о
практической подготовке обучающихся»);
Приказ Минпросвещения РФ № 464 от 03июля 2024 г. «О внесении изменений в
федеральные государственные образовательные стандарты среднего профессионального
образования

-

Устав ГБПОУ «Бурятский республиканский информационно-экономический
техникум»;
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;
Локальные акты и учебно-методические документы, действующие в ГБПОУ
«Бурятский республиканский информационно-экономический техникум»;

1.3. Цели, задачи и принципы реализации ООП СПО
Целями реализации ООП СПО являются:
• получение квалификации квалифицированного рабочего, служащего профессии Повар,
кондитер
• трудоустройство по полученной профессии
формирование российской гражданской идентичности обучающихся;
• воспитание и социализация обучающихся, их самоидентификация посредством
личностно и общественно значимой деятельности, социального и гражданского
становления;
• преемственность основных образовательных программ дошкольного, начального
общего, основного общего, среднего общего, профессионального образования;
• организация учебного процесса с учетом целей, содержания и планируемых
результатов среднего общего образования, отраженных в ФГОС СОО и среднего
профессионального образования отраженного во ФГОС СПО;
• формирование навыков самостоятельной учебной деятельности обучающихся на
основе индивидуализации и учетом получаемой профессии содержания среднего
общего образования;
• подготовка обучающегося к жизни в обществе, самостоятельному жизненному выбору
и началу профессиональной деятельности;
• организация деятельности педагогического коллектива по созданию индивидуальных
программ и учебных планов для одаренных, успешных обучающихся и (или) для
обучающихся социальных групп, нуждающихся в особом внимании и поддержке.
Достижение поставленных целей реализации ООП СПО предусматривает решение
следующих основных задач:
• формирование у обучающихся нравственных убеждений, эстетического вкуса и
здорового образа жизни, высокой культуры межличностного и межэтнического
общения, овладение основами наук, государственным языком Российской Федерации,
навыками умственного и физического труда, развитие склонностей, интересов,
способностей к социальному самоопределению; формирование и развитие навыков
6

профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных
компетенций; формирование видов профессиональной деятельности в соответствии со
ФГОС СПО Профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»,
• обеспечение планируемых результатов по освоению обучающимся целевых установок,
приобретению знаний, умений, навыков, практического опыта, видов деятельности
определяемых личностными, семейными, общественными, профессиональными
требованиями; государственными потребностями и возможностями обучающегося,
индивидуальными особенностями его развития и состояния здоровья;
• обеспечение преемственности основного общего, среднего общего и среднего
профессионального образования;
• достижение планируемых результатов освоения ФОП СОО и ФГОС СПО Профессии
43.01.09 «Повар, кондитер» всеми обучающимися, в том числе обучающимися с
ограниченными возможностями здоровья (далее - ОВЗ);
• обеспечение доступности получения качественного среднего профессионального
образования;
• выявление и развитие способностей обучающихся, в том числе проявивших
выдающиеся способности, через систему клубов, секций, студий и других,
организацию общественно полезной деятельности; конкурсы профессионального
мастерства;
• организация интеллектуальных и творческих соревнований, научно-технического
творчества и проектно-исследовательской деятельности;
• участие обучающихся, их родителей (законных представителей), педагогических
работников в проектировании и развитии социальной среды образовательной
организации;
• включение обучающихся в процессы познания и преобразования социальной среды
(населенного пункта, района, города) для приобретения опыта реального управления и
действия;
• организация социального и учебно-исследовательского проектирования, обучающихся
при поддержке педагогов, психологов, социальных педагогов, сотрудничество с
базовыми организациями, организациями осуществляющими деятельность по
профилю подготовки ООП СПО профессии 43.01.09 Повар, кондитер организациями
профессионального образования, центрами профессиональной работы, центрами
занятости;
• создание условий для сохранения и укрепления физического, психологического и
социального здоровья обучающихся, обеспечение их безопасности.
ООП СПО профессии 43.01.09 Повар, кондитер учитывает следующие принципы:
• принцип учета ФГОС СОО и ФГОС СПО: ООП СПО базируется на требованиях,
предъявляемых ФГОС СОО к целям, содержанию, планируемым результатам и
условиям обучения на уровне среднего общего образования и требованиях,
предъявляемых к ФГОС СПО содержанию, планируемым результатам и условиям
обучения на уровне профессионального образования ;
• принцип учета языка обучения: с учетом условий функционирования образовательной
организации ООП СПО характеризует право получения образования на родном языке

7

•

•

•

•

•
•

•

из числа языков народов Российской Федерации и отражает механизмы реализации
данного принципа в учебных планах, планах внеурочной деятельности;
принцип учета ведущей деятельности обучающегося: ООП СПО обеспечивает
конструирование учебного процесса в структуре учебной деятельности,
предусматривает механизмы формирования всех компонентов учебной деятельности
(мотив, цель, учебная задача, учебные операции, контроль и самоконтроль);
принцип индивидуализации обучения: ООП СПО предусматривает возможность и
механизмы разработки индивидуальных программ и учебных планов для обучения
детей с особыми способностями, потребностями и интересами с учетом мнения
родителей (законных представителей) обучающегося;
системно-деятельностный подход, предполагающий ориентацию на результаты
обучения, на развитие активной учебно-познавательной деятельности обучающегося
на основе освоения универсальных учебных действий, познания и освоения мира
личности, формирование его готовности к саморазвитию и непрерывному
образованию;
принцип учета индивидуальных возрастных, психологических и физиологических
особенностей обучающихся при построении образовательного процесса и определении
образовательно-воспитательных целей и путей их достижения;
принцип обеспечения фундаментального характера образования, учета специфики
изучаемых учебных предметов;
принцип интеграции обучения и воспитания: ООП СПО предусматривает связь
урочной и внеурочной деятельности, предполагающий направленность учебного
процесса на достижение личностных результатов и общих компетенций освоения
образовательной программы;
принцип здоровьесбережения: при организации образовательной деятельности не
допускается использование технологий, которые могут нанести вред физическому и
(или)
психическому
здоровью
обучающихся,
приоритет
использования
здоровьесберегающих педагогических технологий. Объем учебной нагрузки,
организация учебных и внеурочных мероприятий должны соответствовать
требованиям, предусмотренным санитарными правилами и нормами СанПиН 1.2.368521 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или)
безвредности для человека факторов среды обитания", утвержденными
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 28 января 2021 г. N 2 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской
Федерации 29 января 2021 г., регистрационный N 62296), действующими до 1 марта
2027 г. (далее - Гигиенические нормативы), и санитарными правилами СП 2.4.3648-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи", утвержденными постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 сентября 2020 г. N
28 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 18 декабря 2020
г., регистрационный N 61573), действующими до 1 января 2027 г. (далее - Санитарноэпидемиологические требования).
1.3. Перечень сокращений, используемых в тексте ООП:
ФГОС СОО - Федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего
8

образования;
ФГОС СПО - Федеральный государственный
профессионального образования;
ООП - основная образовательная программа;
МДК - междисциплинарный курс
ПМ - профессиональный модуль
ОК - общие компетенции;
ПК - профессиональные компетенции;
ЛР - личностные результаты;
ГИА - государственная итоговая аттестация;
Цикл ООП – цикл общеобразовательных предметов
Цикл ОП – Общепрофессиональный цикл

образовательный

стандарт

среднего

Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы

ООП СПО является основным документом, определяющим содержание среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на базе основного
общего образования, а также регламентирующим образовательную деятельность организации
в единстве урочной и внеурочной деятельности при учете установленного ФГОС СОО и
ФГОС СПО соотношения обязательной части программы и части, формируемой участниками
образовательных отношений.
Квалификация повар
кондитер
Объем образовательной программы - 4428 часов. Объем образовательной программы
среднего профессионального образования включает все виды учебной деятельности и
соответствует федеральному государственному образовательному стандарту среднего
профессионального образования.
Содержание образовательной программы определяется компонентами данного документа
Форма обучения – очная.

Срок получения образования по образовательной программе составляет:
на базе основного общего образования - 2 года 10 месяцев.
Образовательные программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер ежегодно
обновляется с учетом развития науки, техники, культуры, экономики, технологий и
социальной сферы. Обновление программы отражается в листах дополнений и изменений ООП.
Получение среднего профессионального образования на базе основного общего
образования осуществляется с одновременным получением обучающимися среднего общего
образования в пределах образовательной программы 43.01.09 Повар, кондитер.
Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие
образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: 33
Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт,
предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее)
Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению
основных видов деятельности, предусмотренных настоящим ФГОС СПО, исходя из сочетания
квалификаций квалифицированного рабочего указанного в Перечне профессий среднего
профессионального образования, утвержденном приказом Министерства образования и науки
9

Российской Федерации от 29 октября 2013 г. N 1199 (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 26 декабря 2013 г., регистрационный N 30861), с
изменениями, внесенными приказами Министерства образования и науки Российской
Федерации от 14 мая 2014 г. N 518 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской
Федерации 28 мая 2014 г., регистрационный N 32461), от 18 ноября 2015 г. N 1350
(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 3 декабря 2015 г.,
регистрационный N 39955) и от 25 ноября 2016 г. N 1477 (зарегистрирован Министерством
юстиции Российской Федерации 12 декабря 2016 г., регистрационный N 44662):
повар
кондитер.
Виды профессиональной деятельности:
приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы

4.1. Общие компетенции

ОК.01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
ОК.02 Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации, и информационные технологии для выполнения задач профессиональной
деятельности.
ОК 03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 04 Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том
числе
с
учетом
гармонизации
межнациональных и межрелигиозных отношений,
применять стандарты антикоррупционного поведения
ОК 07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно действовать
в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
10

здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
ОК 09 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках
4.2. Профессиональные компетенции
Таблица 1. Осваиваемые профессиональные компетенции
Основные
Код и
Показатели освоения компетенции
виды
наименование
деятельнос компетенции
ти
Приготовле ПК 1.1.
Практический опыт в:
ние и
Подготавливат – подготовке, уборке рабочего места, подготовке к работе
подготовка ь рабочее
сырья, технологического оборудования, производственного
к
место,
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
реализации оборудование, Умения:
полуфабри сырье,
– визуально проверять чистоту и исправность
катов для исходные
производственного инвентаря, кухонной посуды перед
блюд,
материалы для использованием;
кулинарны обработки
– выбирать, рационально размещать на рабочем месте
х изделий сырья,
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
разнообраз приготовления соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
ного
полуфабрикато чистоты;
ассортимен в в
– проводить текущую уборку рабочего места повара в
та
соответствии с соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
инструкциями чистоты:
и регламентами выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты;
мыть после использования технологическое
оборудование и убирать для хранения съемные части;
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных съемных частей технологического
оборудования;
– безопасно править кухонные ножи;
– соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря,
инструментов;
– проверять соблюдение температурного режима в
холодильном оборудовании;
– выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и способом
его обработки;
– включать и подготавливать к работе технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
11

весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда;
– оценивать наличие, определять объем заказываемых
продуктов в соответствии с потребностями, условиями
хранения;
– оформлять заказ в письменном виде или с использованием
электронного документооборота;
– пользоваться весоизмерительным оборудованием при
взвешивании продуктов;
– сверять соответствие получаемых продуктов заказу и
накладным;
– проверять органолептическим способом качество,
безопасность сырья, продуктов, материалов;
– сопоставлять данные о времени изготовления и сроках
хранения особо скоропортящихся продуктов;
– обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты, соблюдением товарного соседства;
– осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в
соответствии с технологическими требованиями;
– использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырья
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
последовательность выполнения технологических
операций, современные методы, техника обработки, подготовки
сырья и продуктов;
–
регламенты, стандарты, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к
реализации полуфабрикатов;
–
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
–
требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
–
виды, назначение, правила применения и безопасного
хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств,
предназначенных для последующего использования;
–
правила утилизации отходов;
–
виды, назначение упаковочных материалов, способы
хранения сырья и продуктов;
–
способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых полуфабрикатов; способы правки
кухонных ножей;
12

–
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки
хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи;
–
правила оформления заявок на склад;
–
правила приема прдуктов по количеству и качеству;
–
ответственность за сохранность материальных
ценностей;
–
правила снятия остатков на рабочем месте;
–
правила проведения контрольного взвешивания
продуктов;
–
виды, назначение и правила эксплуатации приборов для
экспресоценки качества и безопасности сырья и материалов;
–
правила обращения с тарой поставщика;
–
правила поверки весоизмерительного оборудования
ПК 1.2.
Практический опыт в:
Осуществлять –
обработке различными методами, подготовке
обработку,
традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
подготовку
сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
овощей,
–
хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса,
грибов, рыбы, домашней птицы, дичи, кролика
нерыбного
Умения:
водного сырья, –
распознавать недоброкачественные продукты;
мяса, домашней –
выбирать, применять различные методы обработки
птицы,
дичи, (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом
кролика
его вида, кондиции, технологических свойств, рационального
использования, обеспечения безопасности;
–
соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте;
–
различать пищевые и непищевые отходы;
–
подготавливать пищевые отходы к дальнейшему
использованию с учетом требований по безопасности;
соблюдать правила утилизации непищевых отходов;
–
осуществлять упаковку, маркировку, складирование,
хранение неиспользованных пищевых продуктов, соблюдать
товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять
ротацию;
–
соблюдать условия и сроки хранения обработанного
сырья с учетом требований по безопасности продукции;

13

Знания:
–
требования охраны труда, пожарной,
электробезопасности в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
–
методы обработки традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи,
кролика;
–
способы сокращения потерь сырья, продуктов при их
обработке, хранении;
–
способы удаления излишней горечи, предотвращения
потемнения отдельных видов овощей и грибов;
–
санитарно-гигиенические требования к ведению
процессов обработки, подготовки пищевого сырья, продуктов
–
формы, техника нарезки, формования традиционных
видов овощей, грибов;
–
способы упаковки, складирования, правила, условия,
сроки хранения пищевых продуктов

ПК 1.3.
Проводить
приготовление
и подготовку к
реализации
полуфабрикато
в
разнообразного
ассортимента
для блюд,
кулинарных
изделий из
рыбы и
нерыбного
водного сырья

Практический опыт в:
–
приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов;
–
ведении расчетов, взаимодействии
с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи, на
вынос
Умения:
–
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
ароматических веществ;
–
выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить
пряности и приправы в измельченном виде;
–
выбирать, применять, комбинировать различные
способы приготовления полуфабрикатов, в том числе
региональных, с учетом рационального использования
ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции;
–
владеть техникой работы с ножом при нарезке,
измельчении, филитировании рыбы, править кухонные ножи;
–
нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим
способом;
–
порционировать, формовать, панировать различными
способами полуфабрикаты из рыбы и рыбной котлетной массы;
–
соблюдать выход готовых полуфабрикатов при
порционировании (комплектовании);
14

–
проверять качество готовых полуфабрикатов перед
упаковкой, комплектованием; применять различные техники
порционирования, комплектования с учетом
ресурсосбережения;
–
выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки;
эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в
соответствии с их видом, способом и сроком реализации
–
обеспечивать условия, сроки хранения, товарное
соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов;
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями,
учет реализованных полуфабрикатов;
–
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы приготовления полуфабрикатов из рыбы и
рыбной котлетной массы (нарезки, панирования, формования,
маринования, фарширования и т.д.);
–
способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;
–
техника порционирования (комплектования), упаковки, маркирования и правила складирования,
условия и сроки хранения
упакованных полуфабрикатов;
–
правила и порядок расчета с потребителями при отпуске
на вынос; ответственность за правильность расчетов;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
–

ПК 1.4.
Проводить
приготовление
и подготовку к
реализации
полуфабрикато
в
разнообразного

Практический опыт в:
–
приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов;
–
ведении расчетов, взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи, на вынос
15

ассортимента
для блюд,
кулинарных
изделий из
мяса,
домашней
птицы, дичи,
кролика

Умения:
–
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
ароматических веществ;
–
выбирать, применять, комбинировать различные
способы приготовления полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов, обеспечения
безопасности готовой продукции;
–
владеть техникой работы с ножом при нарезке,
филитировании продуктов, снятии филе; править кухонные
ножи;
–
владеть приемами мытья и бланширования сырья,
пищевых продуктов;
–
нарезать, порционировать различными способами
полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;
–
готовить полуфабрикаты из натуральной рубленой и
котлетной массы;
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями,
учет реализованных полуфабрикатов
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе; владеть профессиональной терминологией
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы приготовления полуфабрикатов из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика, рубленой массы (нарезки,
маринования, формования, панирования, фарширования, снятия
филе, порционирования птицы, дичи и т.д.);
–
способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;
–
техника порционирования (комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования, условия и сроки
хранения упакованных полуфабрикатов;
–
правила и порядок расчета с потребителями при отпуске
на вынос; ответственность за правильность расчетов;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
Приготовле ПК 2.1.
Практический опыт в:
ние,
Подготавливат –
подготовке, уборке рабочего места, подготовке к работе,
оформлени ь рабочее
проверке технологического оборудования, производственного
еи
место,
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
подготовка оборудование, –
подготовка к использованию обработанного сырья,
16

к
реализации
горячих
блюд,
кулинарны
х изделий,
закусок
разнообраз
ного
ассортимен
та

сырье,
исходные
материалы для
приготовления
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями
и регламентами

полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
–
выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты, видом работ;
–
проводить текущую уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
–
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
–
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
–
мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду
и производственный инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты;
–
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования;
–
подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
–
соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда;
–
выбирать, подготавливать материалы, посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки
к транспортированию готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
–
оценивать наличие, проверять органолептическим
способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и
других расходных материалов;
–
осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями;
–
обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
–
своевременно оформлять заявку на склад
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
организация работ по приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
–
последовательность выполнения технологических
операций, современные методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
17

–
регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП) и
–
нормативно-техническая документация, используемая
при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок;
–
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
–
требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
–
правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования;
–
правила утилизации отходов
–
виды, назначение упаковочных материалов, способы
хранения пищевых продуктов;
–
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых для порционирования (комплектования) готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
–
условия, сроки, способы хранения горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
–
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки
хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи;
–
правила оформления заявок на склад;
–
виды, назначение и правила эксплуатации приборов для
экспресс оценки качества и безопасности сырья и материалов
ПК 2.2.
Практический опыт в:
Осуществлять – подготовке основных продуктов и дополнительных
приготовление, ингредиентов, приготовлении хранении, отпуске бульонов,
непродолжител отваров
ьное хранение Умения:
бульонов,
–
подбирать в соответствии с технологическими
отваров
требованиями, оценивать качество и безопасность основных
разнообразного продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента –
организовывать их хранение до момента использования;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
бульонов, отваров в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления бульонов, отваров
–
выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления:
−
обжаривать кости мелкого скота;
18

−
−
−
−
−
−

подпекать овощи;
замачивать сушеные грибы;
доводить до кипения и варить
на медленном огне бульоны и отвары до готовности;
удалять жир, снимать пену, процеживать с бульона;
использовать для приготовления бульонов
концентраты промышленного производства;
−
определять степень готовности бульонов и отваров и их
вкусовые качества, доводить до вкуса;
–
порционировать, сервировать и оформлять бульоны и
отвары для подачи в виде блюда; выдерживать температуру
подачи бульонов и отваров;
–
охлаждать и замораживать бульоны и отвары с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
–
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные бульоны и отвары; разогревать бульоны и
отвары
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для бульонов, отваров;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления, кулинарное
назначение бульонов, отваров;
–
температурный режим и правила приготовления
бульонов, отваров;
–
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении бульонов, отваров, правила их безопасной
эксплуатации;
–
санитарно-гигиенические требования к процессам
приготовления, хранения и подачи кулинарной продукции;
–
техника порционирования, варианты оформления
бульонов, отваров для подачи; методы сервировки и подачи
бульонов, отваров; температура подачи бульонов, отваров;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования;
–
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых бульонов, отваров; правила разогревания
охлажденных, замороженных бульонов, отваров;
–
требования к безопасности хранения готовых бульонов,
отваров;
–
правила маркирования упакованных бульонов, отваров
ПК 2.3.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации супов разнообразного ассортимента, в том числе
творческое
региональных;
оформление и –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
19

подготовку к
реализации
супов
разнообразного
ассортимента

продукции на вынос; взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
–
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов, организовывать их
хранение в процессе приготовления;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты в соответствии с
рецептурой, осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления супов;
–
выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления супов:
пассеровать овощи, томатные продукты и муку;
−
готовить льезоны;
−
закладывать продукты, подготовленные полуфабрикаты
в определенной последовательности с учетом
продолжительности их варки;
−
рационально использовать продукты, полуфабрикаты;
−
соблюдать температурный и временной режим варки
супов;
−
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода супа;
−
определять степень готовности супов;
−
доводить супы до вкуса, до определенной консистенции;
−
проверять качество готовых супов перед отпуском,
упаковкой на вынос;
−
порционировать, сервировать и оформлять супы для
подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход, выдерживать температуру подачи
супов при порционировании;
–
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для супов,
готовые супы с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
–
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные супы; разогревать супы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования;
–
рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителем
при отпуске на вынос, вести учет реализованных супов;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе супов; владеть профессиональной терминологией, в том
числе на иностранном языке
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
20

ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для супов;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления супов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных,
вегетарианских, для диетического питания;
–
температурный режим и правила приготовления
заправочных супов, супов-пюре, вегетарианских, диетических
супов, региональных;
–
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при
приготовлении супов, правила их безопасной эксплуатации;
–
техника порционирования, варианты оформления супов
для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования супов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи супов;
–
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых супов; правила разогревания супов; требования к
безопасности хранения готовых супов;
–
правила и порядок расчета потребителей при отпуске на
вынос; ответственности за правильность расчетов с
потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
ПК 2.4.
Практический опыт в:
Осуществлять – приготовлении соусных полуфабрикатов, соусов
приготовление, разнообразного ассортимента, их хранении и подготовке к
непродолжител реализации
ьное хранение Умения:
горячих соусов –
подбирать в соответствии с технологическими
разнообразного требованиями, оценивать качество и безопасность основных
ассортимента продуктов и дополнительных ингредиентов;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
соусов;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
соусов в соответствии с рецептурой; осуществлять их
взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
–
рационально использовать продукты, полуфабрикаты;
–
готовить соусные полуфабрикаты: пассеровать овощи,
томатные продукты, муку; подпекать овощи без жира;
разводить, заваривать мучную пассеровку, готовить льезоны;
варить и организовывать хранение концентрированных
бульонов, готовить овощные и фруктовые пюре для соусной
21

основы;
–
охлаждать, замораживать, размораживать, хранить,
разогревать отдельные компоненты соусов, готовые соусы с
учетом требований по безопасности;
–
закладывать продукты, подготовленные соусные
полуфабрикаты в определенной последовательности с учетом
продолжительности их варки;
–
соблюдать температурный и временной режим варки соусов, определять степень готовности
соусов;
–
выбирать, применять, комбинировать различные методы
приготовления основных соусов и их производных;
–
рассчитывать нормы закладки муки и других
загустителей для получения соусов определенной
консистенции;
–
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода соуса;
–
доводить соусы до вкуса;
–
проверять качество готовых соусов перед отпуском их
на раздачу;
–
порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход соусов при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для
транспортирования;
–
творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для соусов;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
ассортимент отдельных компонентов для соусов и
соусных полуфабрикатов;
–
методы приготовления отдельных компонентов для
соусов и соусных полуфабрикатов;
–
органолептические способы определения степени
готовности и качества отдельных компонентов соусов и
соусных полуфабрикатов;
–
ассортимент готовых соусных полуфабрикатов и соусов
промышленного производства, их назначение и использование;
–
классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления соусов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных,
вегетарианских, для диетического питания, их кулинарное
назначение;
22

ПК 2.5.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
горячих блюд и
гарниров из
овощей,
грибов, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
разнообразного
ассортимента

–
температурный режим и правила приготовления
основных соусов и их производных;
–
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении соусов, правила их безопасной эксплуатации;
–
правила охлаждения и замораживания отдельных
компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;
–
правила размораживания и разогрева отдельных
компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;
–
требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов;
–
нормы закладки муки и других загустителей для
получения соусов различной консистенции
–
техника порционирования, варианты подачи соусов;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос соусов;
–
методы сервировки и подачи соусов на стол; способы
оформления тарелки соусами;
–
температура подачи соусов;
–
требования к безопасности хранения готовых соусов
Практический опыт в:
–
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
реализации блюд и гарниров из овощей и грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Умения:
– подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд и гарниров;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд и гарниров в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента
−
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов с учетом
типа питания, их вида и кулинарных свойств:
−
замачивать сушеные;
−
бланшировать;
−
варить в воде или в молоке;
23

−
готовить на пару;
−
припускать в воде, бульоне и собственном соку;
−
- жарить сырые и предварительно отваренные;
−
- жарить на решетке гриля и плоской поверхности;
−
фаршировать, тушить, запекать;
−
готовить овощные пюре;
−
готовить начинки из грибов;
–
определять степень готовности блюд и гарниров из
овощей и грибов;
–
доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и
гарниры из овощей и грибов;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий с учетом типа питания, вида основного
сырья и его кулинарных свойств:
−
замачивать в воде или молоке;
−
бланшировать;
−
варить в воде или в молоке;
−
готовить на пару;
−
припускать в воде, бульоне и смеси молока и воды;
−
жарить предварительно отваренные;
−
готовить массы из каш, формовать, жарить, запекать
изделия из каш;
−
готовить блюда из круп в сочетании с мясом, овощами;
−
выкладывать в формы для запекания, запекать
подготовленные макаронные изделия, бобовые;
−
готовить пюре из бобовых;
–
определять степень готовности блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий;
–
доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и
гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий;
–
рассчитывать соотношение жидкости и основновного
продукта в соответствии с нормами для замачивания, варки,
припускания круп, бобовых, макаронных изделий;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду,
инструменты в соответствии
со способом
приготовления;
–
проверять качество готовых из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий перед отпуском, упаковкой на
вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
для подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
24

бобовых, макаронных изделий;
–
охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и
гарниры с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
–
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные блюда и гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий;
–
разогревать блюда и гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость,
–
вести учет реализованных горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
–
владеть
профессиональной
терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
–
макаронных изделий
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления блюд и гарниров из овощей и
грибов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств овощей и грибов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд и гарниров из овощей и грибов;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении блюд из овощей и грибов, их сочетаемость с
основными продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
методы приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного сырья и продуктов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд и гарниров из круп, бобовых и
25

ПК 2.6.
Осуществлять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок из яиц,
творога, сыра,
муки
разнообразног
о ассортимента

макаронных изделий;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, их сочетаемость с основными продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента;
–
правила разогревания,
–
правила охлаждения, замораживания и хранения готовых
блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета потребителей при оплате
наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
–
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки
ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на
вынос; взаимодействии с потребителями при отпуске
продукции с прилавка/раздачи
Умения:
–
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд, кулинарных издлий и закусок из яиц, творога,
сыра, муки в соответствии с рецептурой;
26

–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд из яиц с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных свойств: (варить в скорлупе и
без, готовить на пару, жарить основным способом и с
добавлением других ингредиентов, жарить на плоской
поверхности, во фритюре, фаршировать, запекать)
–
определять степень готовности блюд из яиц; доводить до
вкуса;
–
выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих блюд из творога
с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств:
−
протирать и отпрессовывать творог вручную и
механизированным способом;
−
формовать изделия из творога;
−
жарить, варить на пару, запекать изделия из творога;
−
жарить на плоской поверхности;
−
жарить, запекать на гриле;
–
определять степень готовности блюд из творога;
доводить до вкуса;
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий из муки с
учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств:
−
замешивать тесто дрожжевое (для оладий, блинов,
пончиков, пиццы) и бездрожжевое (для лапши домашней,
пельменей, вареников, чебуреков, блинчиков);
−
формовать изделия из теста (пельмени, вареники, пиццу,
пончики, чебуреки и т.д.);
−
охлаждать и замораживать тесто и изделия из теста с
фаршами;
−
подготавливать продукты для пиццы;
−
раскатывать тесто, нарезать лапшу домашнюю вручную и
механизированным способом;
−
жарить на сковороде, на плоской
−
поверхности блинчики, блины, оладьи;
−
выпекать, варить в воде и на пару изделия из теста;
−
жарить в большом количестве жира;
−
жарить после предварительного отваривания изделий из
теста;
−
разогревать в СВЧ готовые мучные изделия;
–
определять степень готовности блюд, кулинарных
изделий из муки; доводить до вкуса;
–
проверять качество готовых блюд, кулинарных изделий,
27

закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять блюда,
кулинарные изделия, закуски для подачи с учетом
рационального
использования
ресурсов,
соблюдением
требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки;
–
охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и
полуфабрикаты из теста с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
–
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты для
них с учетом требований по безопасности готовой продукции;
–
разогревать охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования;
–
рассчитывать стоимость,
–
вести учет реализованных горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд, кулинарных
изделий из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд из яиц, творога, сыра, муки;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости;
–
техника порционирования, варианты оформления блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд, кулинарных изделий,
28

закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента;
–
правила
–
правила охлаждения, замораживания и хранения,
разогревания готовых блюд, кулинарных изделий, закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета потребителей при отпуске на
вынос;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 2.7.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
творческое
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
оформление и –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку к продукции на вынос; взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
горячих блюд, Умения:
кулинарных
–
подбирать в соответствии с технологическими
изделий,
требованиями, оценивать качество и безопасность рыбы,
закусок
из нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к
рыбы,
ним;
нерыбного
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
водного сырья горячих блюд, кулинарных изделий, закуок из рыбы, нерыбного
разнообразного водного сырья;
ассортимента –
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их
вида и кулинарных свойств:
варить рыбу порционными кусками в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать рыбу порционными кусками, изделия из
рыбной котлетной массы в воде, бульоне;
29

жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия
из рыбной котлетной массы основным способом, во фритюре;
жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия
из рыбной котлетной массы на решетке гриля и плоской
поверхности;
фаршировать, тушить, запекать с гарниром и без;
варить креветок, раков, гребешков, филе кальмаров,
морскую капусту в воде и других жидкостях;
бланшировать и отваривать мясо крабов;
припускать мидий в небольшом количестве жидкости и
собственном соку;
жарить кальмаров, креветок, мидий на решетке гриля,
основным способом, в большом количестве жира;
–
определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из рыбы, нерыбного водного сырья;
доводить до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
–
проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять горячие
блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
–
охлаждать и замораживать готовые горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
–
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья;
–
разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из
рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования;
–
рассчитывать стоимость,
–
вести расчет с потребителями при отпуске на вынос,
учет реализованных горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
30

Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных
–
ингредиентов для горячих блюд кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств рыбы и нерыбного водного
сырья;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
–
температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента для
подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
–
правила разогревания,
–
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента;
–
правила маркирования упакованных блюд, кулинарных
изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья, правила заполнения
этикеток
31

–
правила и порядок расчета потребителей при отпуске на
вынос;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
ПК 2.8.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
творческое
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;
оформление и –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку к продукции на вынос; взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
горячих блюд, Умения:
кулинарных
–
подбирать в соответствии с технологическими
изделий,
требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных
закусок из мяса, продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и дополнительных
домашней
ингредиентов к ним;
птицы, дичи и –
организовывать их хранение в процессе приготовления
кролика
горячих блюд, кулинарных изделий, закуок из мяса, домашней
разнообразного птицы, дичи. кролика;
ассортимента –
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для приготовления
горячих блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с
учетом типа питания, их вида и кулинарных
свойств:
−
варить мясо, мясные продукты, подготовленные тушки
домашней птицы, дичи, кролика основным способом;
−
варить изделия из мясной котлетной массы, котлетной
массы из домашней птицы, дичи на пару;
−
припускать мясо, мясные продукты, птицу, кролика
порционными кусками, изделия из котлетной массы в
небольшом количестве жидкости и на пару;
−
жарить мясо крупным куском, подготовленные тушки
птицы, дичи, кролика целиком;
−
жарить порционные куски мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной массы
основным способом, во фритюре;
−
жарить порционные куски мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной,
натуральной рублей массы на решетке гриля и плоской
32

поверхности;
−
жарить мясо, мясные продукты, домашнюю птицу,
кролика мелкими кусками;
−
жарить пластованные тушки птицы под прессом;
−
жарить на шпажках, на вертеле на огне, на гриле;
−
тушить мясо крупным, порционным и мелкими кусками
гарниром и без;
−
запекать мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь,
кролика в сыром виде и после предварительной варки, тушения,
обжаривания с гарниром, соусом и без;
−
бланшировать, отваривать мясные продукты;
–
определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика; доводить до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления
–
проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять горячие
блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика для подачи с учетом
рационального
использования
ресурсов,
соблюдением
требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
–
охлаждать и замораживать готовые горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
–
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;
–
разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость,
–
вести расчет с потребителем при отпуске на вынос, учет
реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
–
владеть профессиональной терминологией;
– консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

33

Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд кулинарных
изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств продуктов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, их
сочетаемость с основными продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента для
подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента;
–
правила охлаждения, замораживания и хранения готовых
блюд, разогревания охлажденных, замороженных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета потребителей при отпуске на
вынос;
34

–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
Практический опыт:
Приготовле ПК 3.1.
Подготавливат
–
подготовка, уборка рабочего места повара при
ние,
ь
рабочее выполнении работ по приготовлению холодных блюд,
оформлени
место,
кулинарных изделий, закусок
еи
оборудование, –
подбор, подготовка к работе, проверка технологического
подготовка сырье,
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
исходные
весоизмерительных приборов
к
материалы
для
–
подготовка рабочего места для порционирования
реализаци
приготовления (комплектования), упаковки на вынос готовых холодныхблюд,
и холодных холодных
кулинарных изделий, закусок
блюд,
блюд,
–
подготовка к использованию обработанного сырья,
кулинарны кулинарных
полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных
материалов
х изделий, изделий,
закусок
в Умения:
закусок
соответствии с –
выбирать, рационально размещать на рабочем месте
разнообраз инструкциями
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
ного
и регламентами соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
ассортимен
чистоты;
–
проводить текущую уборку рабочего места повара в
та
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
–
применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные требования;
–
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
–
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
–
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать
на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты;
–
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования;
–
соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по
приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
–
соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
–
выбирать,
подготавливать
материалы,
посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки
к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных
35

изделий, закусок;
–
оценивать наличие, проверять органолептическим
способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и
других расходных материалов;
–
осуществлять
их
выбор
в
соответствии
с
технологическими требованиями;
–
обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
–
своевременно оформлять заявку на склад
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
организация работ по приготовлению холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
–
последовательность
выполнения
технологических
операций, современные методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок;
–
регламенты, стандарты, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
–
требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
–
правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих
средств,
предназначенных
для
последующего использования;
–
правила утилизации отходов
–
виды, назначение упаковочных материалов, способы
хранения пищевых продуктов;
–
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых для порционирования (комплектования) готовых
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на
вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
условия, сроки, способы хранения холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
–
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки
хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении
холодных блюд, кулинарных изделий и закусок;
–
правила оформления заявок на склад
ПК
3.2. Практический опыт в:
Осуществлять – приготовлении, хранении холодных соусов и заправок, их
приготовление, порционировании на раздаче
36

непродолжител Умения:
ьное хранение –
подбирать в соответствии с технологическими
холодных
требованиями, оценка качества и безопасности основных
соусов,
продуктов и дополнительных ингредиентов;
заправок
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
разнообразного холодных соусов и заправок;
ассортимента –
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных соусов и заправок в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
холодных соусов и заправок
–
Выбирать,
примнять,
комбинировать
методы
приготовления холодных соусов и заправок:
−
смешивать сливочное масло с наполнителями для
получения масляных смесей;
−
смешивать и настаивать растительные масла с
пряностями;
−
тереть хрен на терке и заливать кипятком;
−
растирать горчичный порошок с пряным отваром;
−
взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для
соуса майонез;
−
пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;
−
доводить до требуемой консистенции холодные соусы и
заправки;
−
готовить производные соуса майонез;
−
корректировать ветовые оттенки и вкус холодных
соусов;
–
выбирать
производственный
инвентарь
и
технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при
приготовлении холодных соусов и заправок;
–
охлаждать,
замораживать,
хранить
отдельные
компоненты соусов;
–
рационально
использовать
продукты,
соусные
полуфабрикаты;
–
изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода соуса;
–
определять степень готовности соусов;
–
проверять качество готовых холодных соусов и заправок
перед отпуском их на раздачу;
–
порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход соусов при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи;
–
хранить свежеприготовленные соусы с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
37

–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для
транспортирования;
–
творчески оформлять тарелку с холодными блюдами
соусами
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных соусов и
заправок;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
ассортимент отдельных компонентов для холодных
соусов и заправок;
–
методы приготовления отдельных компонентов для
холодных соусов и заправок;
–
органолептические способы определения степени
готовности и качества отдельных компонентов холодных
соусов и заправок;
–
ассортимент готовых холодных соусов промышленного
производства, их назначение и использование;
–
классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления холодных соусов
и заправок разнообразного ассортимента, их кулинарное
назначение;
–
температурный режим и правила приготовления
холодных соусов и заправок;
–
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении холодных соусов и заправок, правила их
безопасной эксплуатации;
–
требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов
–
техника порционирования, варианты подачи соусов;
–
методы сервировки и подачи соусов на стол; способы
оформления тарелки соусами;
–
температура подачи соусов;
–
правила хранения готовых соусов;
–
требования к безопасности хранения готовых соусов
ПК 3.3.
Практический опыт:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации салатов разнообразного ассортимента
творческое
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
оформление и продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
подготовку к отпуске продукции с прилавка/раздачи
реализации
Умения:
салатов
–
подбирать в соответствии с технологическими
разнообразного требованиями, оценка качества и безопасности основных
ассортимента продуктов и дополнительных ингредиентов;
38

–
организовывать их хранение в процессе приготовления
салатов;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
салатов в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления салатов разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления салатов с учетом типа питания, вида и
кулинарных свойств используемых продуктов:
−
нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты
вручную и механическим способом;
−
замачивать сушеную морскую капусту для набухания;
−
нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты;
−
выбирать, подготавливать салатные заправки на основе
растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других
кисломолочных продуктов;
−
прослаивать компоненты салата;
−
смешивать различные ингредиенты салатов;
−
заправлять салаты заправками;
−
доводить салаты до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
–
соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении салатов;
–
проверять качество готовых салатов перед отпуском,
упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять салаты для
подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи салатов;
–
хранить салаты с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
–
рассчитывать стоимость,
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе салатов
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления салатов
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
39

–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
–
методы приготовления салатов, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи салатов;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении салатных заправок, их сочетаемость с
основными продуктами, входящими в салат;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления салатов
разнообразного ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос салатов разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
салатов разнообразного ассортимента;
–
правила хранения салатов разнообразного ассортимента;
–
требования
к
безопасности
хранения
салатов
разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета с потребителем при отпуске на
вынос;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
ПК 3.4.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации бутербродов, холодных закусок разнообразного
творческое
ассортимента;
оформление и –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку к продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
бутербродов, Умения:
канапе,
–
подбирать в соответствии с технологическими
холодных
требованиями, оценка качества и безопасности основных
закусок
продуктов и дополнительных ингредиентов;
разнообразного –
организовывать их хранение в процессе приготовления
ассортимента бутербродов, холодных закусок;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного
40

ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа
питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:
−
нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие
фрукты вручную и механическим способом;
−
вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить
соленую сельдь;
−
готовить квашеную капусту;
−
мариновать овощи, репчатый лук, грибы;
−
нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр;
−
охлаждать готовые блюда из различных продуктов;
−
фаршировать куриные и перепелиные яйца;
−
фаршировать шляпки грибов;
−
подготавливать, нарезать пшеничный и ржаной хлеб,
обжаривать на масле или без;
−
подготавливать масляные смеси, доводить их до нужной
консистенции;
−
вырезать украшения з овощей, грибов;
−
измельчать, смешивать различные ингредиенты для
фарширования;
−
доводить до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
–
соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении бутербродов, холодных закусок;
–
проверять качество готовых бутербродов, холодных
закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять бутерброды,
холодные закуски для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи бутербродов,
холодных закусок;
–
хранить бутерброды, холодные закуски
–
с учетом требований к безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе бутербродов, холодных закусок
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов,
холодных закусок разнообразного ассортимента;
41

–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления бутербродов, холодных закусок,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
продуктов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных закусок;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент ароматических веществ, используемых при
приготовлении масляных смесей, их сочетаемость с основными
продуктами, входящими в состав бутербродов, холодных
закусок;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления
бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента
для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;
–
правила хранения, требования к безопасности
–
хранения бутербродов, холодных закусок разнообразного
ассортимента;
–
правила маркирования упакованных бутербродов,
холодных закусок, правила заполнения этикеток
–
правила и порядок расчета с потребителями при отпуске
продукции на вынос;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
ПК 3.5.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
творческое
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
оформление и –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку к продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
холодных блюд Умения:
из
рыбы, –
подбирать в соответствии с технологическими
нерыбного
требованиями, оценивать качество и безопасность рыбы,
водного сырья нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к
разнообразного ним;
ассортимента –
организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
42

нерыбного водного сырья;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для
приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их
вида и кулинарных свойств:
−
охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом
требований к безопасности;
−
нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты,
малосоленую рыбу вручную и на слайсере;
−
замачивать желатин, готовить рыбное желе;
−
украшать и заливать рыбные продукты порциями;
−
вынимать рыбное желе из форм;
−
доводить до вкуса;
−
подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд
с учетом их сочетаемости;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
–
соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья
–
проверять качество готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять холодные
блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
–
хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость,
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных
43

изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных блюд кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы и
нерыбного водного сырья;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных
ингредиентов
с
учетом
сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента для
подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
–
правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
–
требования к безопасности хранения готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке

44

ПК 3.6.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
творческое
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного
оформление и ассортимента
подготовку к –
ведении расчетов с потребителями при отпуске
реализации
продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
холодных блюд отпуске продукции с прилавка/раздачи
из
мяса, Умения:
домашней
–
подбирать в соответствии с технологическими
птицы,
дичи требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных
разнообразного продуктов, домашней птицы, дичи и дополнительных
ассортимента ингредиентов к ним;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления;
–
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для приготовления
холодных блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продктов, домашней птицы, дичи
– выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом типа
питания, их вида и кулинарных свойств:
−
охлаждать, хранить готовые мясные продукты с учетом
требований к безопасности;
−
порционировть
отварную,
жареную,
запеченую
домашнюю птицу, дичь;
−
снимать кожу с отварного языка;
−
нарезать тонкими ломтиками мясные продукты вручную
и на слайсере;
−
замачивать желатин, готовить мясное, куриное желе;
−
украшать и заливать мясные продукты порциями;
−
вынимать готовое желе из форм;
−
доводить до вкуса;
−
подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд
с учетом их сочетаемости;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду,
инструменты в соответствии
со способом
приготовления;
–
соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи
–
проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять холодные
45

блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;
–
охлаждать и замораживать готовые холодные блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
–
хранить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
–
методы приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;
–
органолептические способы определения готовности;
–
ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, их
сочетаемость с основными продуктами;
–
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
–
техника порционирования, варианты оформления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного
46

Приготовле ПК 4.1.
ние,
Подготавливат
оформлени ь рабочее
еи
место,
подготовка оборудование,
к
сырье,
реализации исходные
холодных и материалы для
горячих
приготовления
сладких
холодных и
блюд,
горячих
десертов, сладких блюд,
напитков десертов,
разнообраз напитков
ного
разнообразного
ассортимен ассортимента в
та
соответствии с
инструкциями
и регламентами

ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента;
–
правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
–
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
Практический опыт в:
– подготовке, уборке рабочего места, подготовке к работе,
проверке технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
– подготовке к использованию обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных
материалов
Умения:
–
выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
–
проводить текущую уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
–
применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные требования;
–
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
–
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
–
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать
на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты;
–
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования;
–
соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
47

инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по
приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
–
подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
–
соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
–
выбирать,
подготавливать
материалы,
посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки
к транспортированию готовых холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков
–
оценивать наличие, проверять органолептическим
способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и
других расходных материалов;
–
осуществлять
их
выбор
в
соответствии
с
технологическими требованиями;
–
обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
–
своевременно оформлять заявку на склад
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
организация работ на участках (в зонах) по
приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
–
последовательность выполнения технологических
операций, современные методы приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков;
–
регламенты, стандарты, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
–
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
–
требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
–
правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования;
–
правила утилизации отходов;
–
виды, назначение упаковочных материалов, способы
хранения пищевых
продуктов;
–
способы и правила порционирования (комплектования),
48

упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков;
–
условия, сроки, способы хранения холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков
–
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки
хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
–
правила оформления заявок на склад
ПК
4.2. Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации холодных сладких блюд, десертов
творческое
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
оформление и продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
подготовку к отпуске продукции с прилавка/раздачи
реализации
Умения:
холодных
–
подбирать в соответствии с технологическими
сладких блюд, требованиями, оценивать качество и безопасность основных
десертов
продуктов и дополнительных ингредиентов;
разнообразного –
организовывать их хранение в процессе приготовления
ассортимента холодных сладких блюд, десертов с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления холодных сладких блюд, десертов с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств:
готовить сладкие соусы;
−
хранить, использовать готовые виды теста;
−
нарезать,
измельчать,
протирать
вручную
и
механическим способом фрукты, ягоды;
−
варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
−
запекать фрукты;
−
взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;
−
подготавливать желатин, агар-агар;
−
готовить фруктовые, ягодные, молочные желе, муссы,
кремы, фруктовые, ягодные самбуки;
−
смешивать и взбивать готовые сухие смеси
промышленного производства;
−
использовать и выпекать различные виды готового теста;
–
определять
степень
готовности
отдельных
полуфабрикатов, холодных сладких блюд, десертов;
–
доводить до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
49

посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления
–
проверять качество готовых холодных сладких блюд,
десертов перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять холодные
сладкие блюда, десерты для подачи с учетом рационального
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи холодных сладких
блюд, десертов;
–
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для холодных
сладких блюд, десертов с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
–
хранить свежеприготовленные холодные сладкие блюда,
десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе холодных сладких блюд, десертов
Знания:
–
ассортимент, характеристика, правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления холодных сладких блюд,
десертов, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных сладких блюд, десертов;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
техника порционирования, варианты оформления
холодных сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных сладких блюд, десертов разнообразного
50

ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
–
правила общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК
4.3. Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации горячих сладких блюд, десертов
творческое
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
оформление и продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
подготовку к отпуске продукции с прилавка/раздачи
реализации
Умения:
горячих
–
подбирать в соответствии с технологическими
сладких блюд, требованиями, оценка качества и безопасности основных
десертов
продуктов и дополнительных ингредиентов;
разнообразного –
организовывать их хранение в процессе приготовления
ассортимента горячих сладких блюд, десертов с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих сладких блюд, десертов с учетом типа
питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:
−
готовить сладкие соусы;
−
хранить, использовать готовые виды теста;
−
нарезать,
измельчать,
протирать
вручную
и
механическим способом фрукты, ягоды;
−
варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
−
запекать фрукты в собственном соку, соусе, сливках;
−
жарить фрукты основным способом и на гриле;
−
проваривать на водяной бане, запекать, варить в формах
на пару основы для горячих десертов;
−
взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;
−
готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи, омлеты,
вареники с ягодами, шарлотки;
−
смешивать и взбивать готовые сухие смеси
промышленного производства;
−
использовать и выпекать различные виды готового теста;
–
определять
степень
готовности
отдельных
полуфабрикатов, горячих сладких блюд, десертов;
–
доводить до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
51

посуду,
инструменты в соответствии
со способом
приготовления;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду,
инструменты в соответствии
со способом
приготовления;
–
Проверять качество готовых горячих сладких блюд,
десертов перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять горячие
сладкие блюда, десерты для подачи с учетом рационального
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих сладких блюд,
десертов;
–
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для горячих
сладких блюд, десертов с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
–
хранить свежеприготовленные горячие сладкие блюда,
десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих сладких блюд, десертов
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления горячих сладких блюд, десертов,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи хгорячих сладких блюд, десертов;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
техника порционирования, варианты оформления
хгорячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос хгорячих сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента, в том числе
52

региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 4.4.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
приготовление, реализации холодных напитков
творческое
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
оформление и продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
подготовку к отпуске продукции с прилавка/раздачи
реализации
Умения:
холодных
–
подбирать в соответствии с технологическими
напитков
требованиями, оценка качества и безопасности основных
разнообразного продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента –
организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных напитков с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных напитков в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для
приготовления холодных напитков разнообразного
ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления холодных напитков с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных свойств;
−
отжимать сок из фруктов, овощей, ягод;
−
смешивать различные соки с другими ингредиентам;
−
проваривать, настаивать плоды, свежие и сушеные,
процеживать, смешивать настой с другими ингредиентами;
−
готовить морс, компоты, хлодные фруктовые напитки;
−
готовить квас из ржаного хлеба и готовых
полуфабрикатов промышленного производства;
−
готовить лимонады;
−
готовить холодные алкогольные напитки;
−
готовить горячие напитки (чай, кофе) для подачи в
холодном виде;
подготавливать пряности для напитков;
–
определять степень готовности напитков;
–
доводить их до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления, безопасно его использовать;
–
соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
53

приготовления
–
проверять качество готовых холодных напитков перед
отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и оформлять холодные
напитки для подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой
продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи холодных напитков;
–
хранить свежеприготовленные холодные напитки с
учетом требований по безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем
при отпуске продукции на вынос;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе холодных напитков
Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных напитков
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления холодных
напитков, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных напитков;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
–
техника порционирования, варианты оформления
холодных напитков разнообразного ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных напитков
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных напитков разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых холодных
напитков разнообразного ассортимента;
–
правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
продукции на вынос;
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
ПК 4.5.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
54

приготовление, реализации горячих напитков;
творческое
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
оформление и продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
подготовку к отпуске продукции с прилавка/раздачи
реализации
Умения:
горячих
–
подбирать в соответствии с технологическими
напитков
требованиями, оценка качества и безопасности основных
разнообразного продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента –
организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих напитков с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих напитков в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
горячих напитков разнообразного ассортимента
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих напитков с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных свойств;
−
заваривать чай;
−
варить кофе в наплитной посуде и с помощью
кофемашины;
−
готовить кофе на песке;
−
обжаривать зерна кофе;
−
варить какао, горячий шоколад;
−
готовить горячие алкогольные напитки;
−
подготавливать пряности для напитков;
–
определять степень готовности напитков;
–
доводить их до вкуса;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду,
инструменты в соответствии
со способом
приготовления, безопасно его использовать;
–
соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
приготовления
–
Проверять качество готовых горячих напитков перед
отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать, сервировать и горячие напитки для
подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать температуру подачи горячих напитков;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования;
–
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
55

выборе горячих напитков

Приготовле
ние,
оформлени
еи
подготовка
к
реализаци
и
хлебобулоч
ных,
мучных
кондитерск
их изделий
разнообраз

Знания:
–
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих напитков
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления горячих напитков, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного
продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих напитков;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
–
ехника порционирования, варианты оформления горячих
напитков разнообразного ассортимента для подачи;
–
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих напитков
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих напитков разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых горячих
напитков разнообразного ассортимента;
–
правила расчета с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 5.1.
Практический опыт в:
Подготавливат –
подготовке, уборке рабочего места кондитера, подготовке
ь рабочее место к
работе,
проверке
технологического
оборудования,
кондитера,
производственного
инвентаря,
инструментов,
оборудование, весоизмерительных приборов
инвентарь,
–
подготовке пищевых продуктов, других расходных
кондитерское материалов, обеспечении их хранения в соответствии с
сырье,
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
исходные
Умения:
материалы
к–
выбирать, рационально размещать на рабочем месте
работе
в оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
инструкциями чистоты;
и регламентами –
проводить текущую уборку, поддерживать порядок на
рабочем месте кондитера в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
–
применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные требования;
56

ного
ассортимен
та

–
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
–
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
–
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение посуду и производственный
инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;
–
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования;
–
обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских
мешков;
–
соблюдать условия хранения производственной посуды,
инвентаря, инструментов
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в
кондитерском цехе;
–
подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
–
соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
–
выбирать, подготавливать, рационально размещать на
рабочем месте материалы, посуду, контейнеры, оборудование
для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию
готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Знания:
–
требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
–
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
–
организация работ в кондитерском цехе;
–
последовательность выполнения технологических
операций, современные методы изготовления хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
–
регламенты, стандарты, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
изготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
–
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
–
требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и производственной посуды;
–
правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования;
–
правила утилизации отходов
–
виды, назначение упаковочных материалов, способы
57

хранения пищевых продуктов, готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
–
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых для
порционирования (комплектования), укладки готовых
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
–
способы и правила порционирования (комплектования),
укладки, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
–
условия, сроки, способы хранения хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
–
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки
хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
–
правила оформления заявок на склад;
–
виды, назначение и правила эксплуатации приборов для
экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов,
материалов;
ПК 5.2.
Практический опыт в:
Осуществлять – приготовлении и подготовке к использованию, хранении
приготовление отделочных полуфабрикатов
и подготовку к Умения:
использованию –
подбирать в соответствии с технологическими
отделочных
требованиями, оценка качества и безопасности основных
полуфабрикато продуктов и дополнительных ингредиентов;
в
для –
организовывать их хранение в процессе приготовления
хлебобулочных отлелочных полуфабрикатов с соблюдением требований по
,
мучных безопасности продукции, товарного соседства;
кондитерских –
выбирать, подготавливать ароматические, красящие
изделий
вещества с учетом санитарных требований к использованию
пищевых добавок;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
отделочных полуфабрикатов в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа,
сезонностью;
–
использовать региональные продукты для приготовления
отделочных полуфабрикатов;
–
хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: желе, гели, глазури, посыпки, фруктовые смеси, термостабильные начинки и пр.
– выбирать, применять комбинировать различные методы
приготовления, подготовки отделочных полуфабрикатов:
−
готовить желе;
−
хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: гели, желе, глазури, посыпки,
термостабильные начинки и пр.;
−
нарезать,
измельчать,
протирать
вручную
и
механическим способом фрукты, ягоды, уваривать фруктовые
смеси с сахарным песком до загустения;
58

−
варить сахарный сироп для промочки изделий;
−
варить сахарный сироп и проверять его крепость (для
приготовления помадки, украшений из карамели и пр.);
−
уваривать сахарный сироп для приготовления тиража;
−
готовить жженый сахар;
−
готовить посыпки;
−
готовить помаду, глазури;
−
готовить кремы с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
−
определять
степень
готовности
отделочных
полуфабрикатов;
−
доводить до вкуса, требуемой консистенции;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления
–
проверять качество отделочных полуфабрикатов перед
использованием или упаковкой для непродолжительного
хранения;
–
хранить
свежеприготовленные
отделочные
полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленного производства
с учетом требований по безопасности готовой продукции;
–
организовывать хранение отделочных полуфабрикатов
Знания:
– ассортимент, товароведная характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов
для
отделочных
полуфабрикатов;
–
виды, характеристика, назначение, правила подготовки
отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
–
характеристика региональных видов сырья, продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
–
методы приготовления отделочных полуфабрикатов,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству
отделочных полуфабрикатов;
–
органолептические способы определения готовности;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
Условия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в
том числе промышленного производства
–
требования к безопасности хранения отделочных
полуфабрикатов
ПК 5.3.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
изготовление, реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
творческое
ассортимента;
оформление,
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
59

подготовку к продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
хлебобулочных Умения:
изделий и хлеба –
подбирать в соответствии с технологическими
разнообразного требованиями, оценка качества и безопасности основных
ассортимента продуктов и дополнительных ингредиентов;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа
питания, вида основного сырья, его свойств:
−
подготавливать продукты;
−
замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным
способом вручную и с использованием технологического
оборудования;
−
подготавливать начинки, фарши;
−
подготавливать отделочные полуфабрикаты;
−
прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных
изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с
использованием механического оборудования;
−
проводить формование, расстойку, выпечку, оценку
готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба;
−
проводить оформление хлебобулочных изделий;
–
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления
–
проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба
перед отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать (комплектовать) с учетом рационального
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать условия хранения хлебобулочных изделий
и хлеба с учетом требований по безопасности готовой
продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба
–
рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе хлебобулочных изделий и хлеба

60

Знания:
–
ассортимент, характеристика, правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
хлебобулочных изделий и хлеба;
–
органолептические способы определения готовности
выпеченных изделий;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
техника
порционирования
(комплектования),
складирования
для
непродолжительного
хранения
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;
–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента;
–
требования
к
безопасности
хранения
готовых
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;
–
правила маркирования упакованных хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
–
правила и порядок расчета с потребителями при отпуске
продукции на вынос;
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК 5.4.
Практический опыт в:
Осуществлять –
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к
изготовление, реализации мучных кондитерских изделий разнообразного
творческое
ассортимента;
оформление,
–
ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку к продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при
реализации
отпуске продукции с прилавка/раздачи
мучных
Умения:
кондитерских –
подбирать в соответствии с технологическими
изделий
требованиями, оценка качества и безопасности основных
разнообразного продуктов и дополнительных ингредиентов;
ассортимента –
организовывать их хранение в процессе приготовления
мучных кондитерских изделий с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства;
61

–
выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
мучных кондитерских изделий в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для приготовления
мучных кондитерских изделий
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления мучных кондитерских изделий с учетом типа
питания, вида основного сырья, его свойств:
−
подготавливать продукты;
−
готовить различные виды теста: пресное сдобное,
песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное,
пряничное вручную и с использованием технологического
оборудования;
−
подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты;
−
проводить формование, расстойку, выпечку, оценку
готовности выпеченных мучных кондитерских изделий;
−
проводить оформление мучных кондитерских изделий;
–
выбирать, безопасно использовать оборудование,
производственный инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
–
проверять качество мучные кондитерские изделия перед
отпуском, упаковкой на вынос;
–
порционировать (комплектовать) с учетом рационального
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать условия хранения мучных кондитерских
изделий с учетом требований по безопасности готовой
продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования мучных кондитерских изделий
–
рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями;
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе мучных кондитерских изделий
Знания:
–
ассортимент, характеристика, правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления мучных
кондитерских изделий, правила их выбора с учетом типа
62

питания, кулинарных свойств основного продукта;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, мучных
кондитерских изделий;
–
органолептические способы определения готовности
выпеченных изделий;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
техника
порционирования
(комплектования),
складирования для непродолжительного хранения мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
–
правила
маркирования
упакованных
мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
–
базовый словарный запас на иностранном языке;
–
техника общения, ориентированная на потребителя
ПК
5.5. Практический опыт:
Осуществлять - подготовка основных продуктов и дополнительных
изготовление, ингредиентов
творческое
–
приготовление
мучных
кондитерских
изделий
оформление,
разнообразного ассортимента
подготовку к –
Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных
реализации
кондитерских изделий разнообразного ассортимента
пирожных
и–
ведение расчетов с потребителями при отпуске
тортов
продукции на вынос;
разнообразного –
взаимодействие с потребителями при отпуске продукции
ассортимента с прилавка/раздачи
Умения:
–
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных ингредиентов;
–
организовывать их хранение в процессе приготовления
пирожных и тортов с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
–
выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества;
–
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
пирожных и тортов в соответствии с рецептурой;
–
осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов
в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
–
использовать региональные продукты для приготовления
пирожных и тортов
–
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания:
63

−
подготавливать продукты;
−
готовить различные виды теста: пресное сдобное,
песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное,
пряничное вручную и с использованием технологического
оборудования;
−
подготавливать начинки, кремы, отделочные
полуфабрикаты;
−
проводить формование рулетов из бисквитного
полуфабриката;
−
готовить, оформлять торты, пирожные с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
–
выбирать, безопасно использовать оборудование,
производственный инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
–
проверять качество пирожных и тортов перед отпуском,
упаковкой на вынос;
–
порционировать (комплектовать) с учетом рационального
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
безопасности готовой продукции;
–
соблюдать выход при порционировании;
–
выдерживать условия хранения пирожных и тортов с
учетом требований по безопасности готовой продукции;
–
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования пирожных и тортов
–
рассчитывать стоимость,
–
владеть профессиональной терминологией;
–
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе пирожных и тортов
Знания:
–
ассортимент, характеристика, правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
–
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
–
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
–
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
–
методы приготовления пирожных и тортов, правила их
выбора с учетом типа питания;
–
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
–
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
пирожных и тортов;
–
органолептические способы определения готовности
выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
–
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
–
техника
порционирования
(комплектования),
складирования для непродолжительного хранения пирожных и
тортов разнообразного ассортимента;
64

–
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос пирожных и тортов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
–
методы сервировки и подачи пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
–
требования к безопасности хранения готовых пирожных
и тортов разнообразного ассортимента;
–
правила маркирования упакованных пирожных и тортов
разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток
–
правила, техника общения с потребителями;
–
базовый словарный запас на иностранном языке
4.3. Личностные результаты
Таблица 2. Личностные результаты реализации программы воспитания

Личностные результаты реализации программы воспитания
(дескрипторы)

Код личностных
результатов
реализации
программы
воспитания

Осознающий себя гражданином России и защитником Отечества,
выражающий свою российскую идентичность в поликультурном и
многоконфессиональном российском обществе и современном мировом
сообществе. Сознающий свое единство с народом России, с Российским
государством, демонстрирующий ответственность за развитие страны.
ЛР 1
Проявляющий готовность к защите Родины, способный
аргументированно отстаивать суверенитет и достоинство народа
России, сохранять и защищать историческую правду о Российском
государстве
Проявляющий активную гражданскую позицию на основе уважения
закона и правопорядка, прав и свобод сограждан, уважения к
историческому и культурному наследию России. Осознанно и деятельно
выражающий неприятие дискриминации в обществе по социальным,
национальным, религиозным признакам; экстремизма, терроризма,
коррупции, антигосударственной деятельности. Обладающий опытом
ЛР 2
гражданской социально значимой деятельности (в студенческом
самоуправлении, добровольчестве, экологических, природоохранных,
военно-патриотических и др. объединениях, акциях, программах).
Принимающий роль избирателя и участника общественных отношений,
связанных с взаимодействием с народными избранниками
Демонстрирующий приверженность традиционным духовно
нравственным ценностям, культуре народов России, принципам
честности, порядочности, открытости. Действующий и оценивающий
свое поведение и поступки, поведение и поступки других людей с
позиций традиционных российских духовно-нравственных,
социокультурных ценностей и норм с учетом осознания последствий
ЛР 3
поступков. Готовый к деловому взаимодействию и неформальному
общению с представителями разных народов, национальностей,
вероисповеданий, отличающий их от участников групп с
деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий
неприятие социально опасного поведения окружающих и
предупреждающий его. Проявляющий уважение к людям старшего
65

поколения, готовность к участию в социальной поддержке
нуждающихся в ней
Проявляющий и демонстрирующий уважение к труду человека,
осознающий ценность собственного труда и труда других людей.
Экономически активный, ориентированный на осознанный выбор
сферы профессиональной деятельности с учетом личных жизненных
планов, потребностей своей семьи, российского общества.
Выражающий осознанную готовность к получению профессионального
образования, к непрерывному образованию
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической
памяти на основе любви к Родине, народу, малой родине, знания его
истории культуры, принятие традиционных ценностей
многонационального народа России. Выражающий свою
этнокультурную идентичность, сознающий себя патриотом народа
России, деятельно выражающий чувство причастности к
многонациональному народу России, к Российскому Отечеству.
Проявляющий
ценностное отношение к историческому и
культурному наследию народов России, к национальным символам,
праздникам, памятникам, традициям народов, проживающих в России,
к соотечественникам за рубежом, поддерживающий их
заинтересованность в сохранении общероссийской культурной
идентичности, уважающий их права
Ориентированный на профессиональные достижения, деятельно
выражающий познавательные интересы с учетом своих способностей,
образовательного и профессионального маршрута, выбранной
квалификации
Осознающий и деятельно выражающий приоритетную ценность
каждой человеческой жизни, уважающий достоинство личности
каждого человека, собственную и чужую уникальность, свободу
мировоззренческого выбора, самоопределения.
Проявляющий бережливое и чуткое отношение к религиозной
принадлежности каждого человека, предупредительный в отношении
выражения прав и законных интересов других людей
Проявляющий и демонстрирующий уважение законных интересов и
прав представителей различных этнокультурных, социальных,
конфессиональных групп в российском обществе; национального
достоинства, религиозных убеждений с учётом соблюдения
необходимости обеспечения конституционных прав и свобод граждан.
Понимающий и деятельно выражающий ценность межрелигиозного и
межнационального согласия людей, граждан, народов в России.
Выражающий сопричастность к преумножению и трансляции
культурных традиций и ценностей многонационального российского
государства, включенный в общественные инициативы, направленные
на их сохранение
Сознающий ценность жизни, здоровья и безопасности. Соблюдающий и
пропагандирующий здоровый образ жизни (здоровое питание,
соблюдение гигиены, режим занятий и отдыха, физическая активность),
демонстрирующий стремление к физическому совершенствованию.
Проявляющий сознательное и обоснованное неприятие вредных
привычек и опасных наклонностей (курение, употребление алкоголя,
наркотиков, психоактивных веществ, азартных игр, любых форм
66

ЛР 4

ЛР 5

ЛР 6

ЛР 7

ЛР 8

ЛР 9

зависимостей), деструктивного поведения в обществе, в том числе в
цифровой среде
Бережливо относящийся к природному наследию страны и мира,
проявляющий сформированность экологической культуры на основе
понимания влияния социальных, экономических и профессиональнопроизводственных процессов на окружающую среду. Выражающий
деятельное неприятие действий, приносящих вред природе,
распознающий опасности среды обитания, предупреждающий
рискованное поведение других граждан, популяризирующий способы
сохранения памятников природы страны, региона, территории,
поселения, включенный в общественные инициативы, направленные на
заботу о них
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий
основами эстетической культуры. Критически оценивающий и
деятельно проявляющий понимание эмоционального воздействия
искусства, его влияния на душевное состояние и поведение людей.
Бережливо относящийся к культуре как средству коммуникации и
самовыражения в обществе, выражающий сопричастность к
нравственным нормам, традициям в искусстве. Ориентированный на
собственное самовыражение в разных видах искусства, художественном
творчестве с учётом российских традиционных духовно-нравственных
ценностей, эстетическом обустройстве собственного быта.
Разделяющий ценности
отечественного и мирового художественного
наследия, роли народных традиций и народного творчества в искусстве.
Выражающий ценностное отношение к технической и промышленной
эстетике
Принимающий российские традиционные семейные ценности.
Ориентированный на создание устойчивой многодетной семьи,
понимание брака как союза мужчины и женщины для создания семьи,
рождения и воспитания детей, неприятия насилия в семье, ухода от
родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми
и их финансового содержания
Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам
личности
Демонстрирующий умение эффективно взаимодействовать в команде,
вести диалог, в том числе с использованием средств коммуникации
Демонстрирующий навыки анализа и интерпретации информации из
различных источников с учетом нормативно-правовых норм
Демонстрирующий готовность и способность к образованию, в том
числе самообразованию, на протяжении всей жизни; сознательное
отношение к непрерывному образованию как условию успешной
профессиональной и общественной деятельности.
Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями (при наличии)
Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: активный,
проектно-мыслящий, эффективно взаимодействующий и
сотрудничающий с коллективом, осознанно выполняющий
профессиональные требования, ответственный, пунктуальный,
дисциплинированный, трудолюбивый, критически мыслящий.
Способный быстро адаптироваться в меняющихся жизненных
67

ЛР 10

ЛР 11

ЛР 12

ЛР 13
ЛР 14
ЛР 15

ЛР16
ЛР17

условиях, самостоятельно приобретающий необходимые знания, умело
применяющий их на практике для решения профессиональных задач
Самостоятельно определяющий задачи личностного и
профессионального роста, способный заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации
Способный в цифровой среде проводить оценку информации, ее
достоверность, строить логические умозаключения на основании
поступающей информации

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации
Высокообразованная здоровая личность, сформированная в условиях
уникальной полиэтнической культуры с профессиональными и
социальными компетенциями, позволяющими реализовать
человеческий потенциал
Демонстрирующий уровень подготовки, соответствующий современным
стандартам и передовым технологиям, потребностям регионального рынка и
цифровой экономики

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектами образовательного процесса
Признающий ценность непрерывного образования, ориентирующийся в
изменяющемся рынке труда, управляющий собственным
профессиональным развитием
Рефлексивно оценивающий собственный жизненный опыт, критерии
личной успешности
Демонстрирующий профессиональные навыки по выбранной
специальности
Проявляющий доброжелательность к окружающим, деликатность, чувство
такта и готовность оказать услугу каждому кто в ней нуждается.

ЛР18
ЛР 19

ЛР 20

ЛР 21

ЛР 22
ЛР 23
ЛР 24
ЛР 25

Раздел 5. Структура образовательной программы по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Структура основной образовательной программы включает обязательную часть и часть,
формируемую участниками образовательных отношений – вариативную часть. Обязательная
часть образовательной программы направлена на формирование компетенций,
предусмотренных ФГОС СПО по данной профессии и составляет 79 процентов от общего
объема времени, отведенного на ее освоение (без учета объема времени на государственную
итоговую аттестацию). Вариативная часть образовательной программы составляет 21 процент
объема про-граммы и дает возможность расширения основных видов деятельности, к которым
должен быть готов выпускник, освоивший образовательную программу, углубления
подготовки обучающегося, а также получения дополнительных компетенций, необходимых
для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами
регионального рынка труда. Образовательная программа имеет следующую структуру:
− общеобразовательный цикл;
− общепрофессиональный цикл;
− профессиональный цикл;
− государственная итоговая аттестация, которая завершается присвоением
квалификации.
68

5.1. Структура и объем образовательной программы
Таблица 3. Структура и объем образовательной программы
Объем образовательной
программы в академических
часах

Структура образовательной программы

Обязатель
Вариативная часть
ная часть
Общепрофессиональный цикл
Профессиональный цикл
итого
Государственная итоговая аттестация
Общеобразовательный цикл

324
1980
2304

182
430
612
36

1476

Общий объем образовательной программы на базе
основного общего образования, включая получение
среднего общего образования в соответствии с
требованиями федерального государственного
образовательного стандарта среднего общего
образования

4428

5.2. Документы, определяющие содержание и организацию реализации
образовательной программы:
− учебный план;
− календарный учебный график;
− рабочие программы учебных дисциплин (модулей);
− программы учебной и производственных практик;
− программа государственной итоговой аттестации обучающихся и оценочные
средства;
− методические материалы;
− рабочая программа воспитания;
− календарный план воспитательной работы.
Учебный план определяет перечень, трудоемкость, последовательность и
распределение по периодам обучения учебных дисциплин, междисциплинарных курсов
(модулей), практики, иных видов учебной деятельности обучающихся и формы
промежуточной аттестации, обеспечивающие формирование компетенций.
Учебный год начинается 1 сентября и заканчивается в соответствии с учебным планом.
Учебная деятельность обучающихся предусматривает:
- учебные занятия (урок, практическое занятие, лабораторное занятие, консультация,
лекция, семинар),
- самостоятельную работу,
- практику
а также другие виды деятельности:
- промежуточная аттестация
- государственная итоговая аттестация (далее – ГИА).
69

Продолжительность занятия составляет 45 минут.
Продолжительность перемен между занятиями составляет не менее 10 минут, большой перемены
(после 2 или 3 урока) - 20 - 30 минут. Вместо одной большой перемены допускается после 2 и 3 уроков
устанавливать две перемены по 20 минут каждая.
Продолжительность перемены между урочной и внеурочной деятельностью должна составлять
не менее 20 - 30 минут, за исключением обучающихся с ограниченными возможностями здоровья,
обучение которых осуществляется по специальной индивидуальной программе развития.
Расписание уроков составляется с учетом дневной и недельной умственной работоспособности
обучающихся и шкалы трудности учебных предметов, определенной гигиеническими нормативами.
Образовательная недельная нагрузка распределяется равномерно в течение учебной недели, при
этом объем максимально допустимой нагрузки в течение дня составляет для обучающихся 1 курса - не
более 7 уроков.
Занятия начинаются не ранее 8 часов утра и заканчиваются не позднее 19 часов. (требования
САНПиН).

ООП СПО учитывает возрастные и психологические особенности обучающихся к
учебной нагрузке при 5-дневной учебной неделе, предусмотренными Гигиеническими
нормативами и Санитарно-эпидемиологическими требованиями.
В целях удовлетворения образовательных потребностей и интересов обучающихся
могут разрабатываться индивидуальные учебные планы, в том числе для ускоренного
обучения, в пределах осваиваемой программы среднего профессионального образования в
порядке, установленном локальным нормативным актом ГБПОУ «БРИЭТ» П № 006 - 2019
Положение о комплексном учебно-методическом обеспечении учебной дисциплины,
профессионального модуля при освоении образовательной программы среднего
профессионального образования организуется в форме практической подготовки.
Учебный план приведен в Приложении 1.
Календарный учебный график определяет последовательность и продолжительность
теоретического обучения, экзаменационных сессий, практик, государственной итоговой
аттестации, каникул обучающихся в строгом соответствии с учебным планом.

70

5.3. Сводные данные по бюджету времени
Таблица 4.
ГИ
А

Практики

Обучение по циклам

Промежуточная
аттестация

Учебная практика
(Производственное
обучение)

Курс

Производственная
практика

Про
веден
ие

Ка
ни
ку
лы

Всег
о

не
д.

нед.

11

52

11

52

11

52

Всего

1
сем

2 сем

Всего

1
сем

2
сем

Всего

1
се
м

2 сем

Всег
о

1
сем

2
се
м

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед
.

нед.

нед.

нед.

нед
.

I

40

17

23

1

II

35

16

19

2

1

1

4

III

15

8

7

2

1

1

11

3

8

13

5

8

6

5

2

1

1

9

5

4

17

5

12

2

2

43

47

54

7

3

4

24

8

16

30

10

20

2

35

199

IV

11

Всег
о

101

нед.

1
4

Организация образовательной деятельности осуществляется по семестрам. Режим
работы 5-дневная учебная неделя).
Продолжительность учебного года составляет:
1 курс – 40 недель
2 курс – 35 недель
3 курс - 15 недель
4 курс – 11 недель

С целью профилактики переутомления в календарном учебном графике
предусматривается чередование периодов учебного времени и каникул. Продолжительность
каникул должна составлять не менее 7 календарных дней.
Продолжительность каникул оставляет:
- на первом курсе 11 в том числе не менее двух недель в зимний период.
- на втором курсе 11 в том числе не менее двух недель в зимний период.
- на третьем курсе 2 в том числе не менее двух недель в зимний период.
Продолжительность семестров составляет:
• I семестр - 17 учебных недель;
• II семестр - 23 учебных недель;
• III семестр - 16 учебных недель,
• IV семестр - 19 учебных недель.
• V семестр - 8 учебных недель
• VI семестр - 7 учебных недель
• VII семестр - 6 учебных недель
• VIIIсеместр - 5 учебных недель
Продолжительность каникул составляет:
• 35 недель

71

С
т
у
д
е
н
т
о
в

Г
р
у
п
п

5.4. Календарный учебный график
Таблица 5.

5.5. График учебного процесса
Таблица 6.
Индекс
ОП
ОП (БД)
ОУП.01
ОУП.02
ОУП.04
ОУП.03
ОУП.05
ОУП.06
ОУП.07
ОУП.08
ОУП.09
ОУП.10
ОУП.11 У
ОУП.12 У
ОУП.13
УПВ
УПВ.01
УПВ.02
УПВ.03
ПП
ОПЦ
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07
ОП.08
ОП.09
ОП.10
ОП.11
ОП.12

Компоненты программы
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Обязательные общеобразовательные предметы базовые
Русский язык
Литература
Обществознание
Иностранный язык
Математика
История
Физическая культура
Основы безопасности и защиты Родины
Физика
Информатика
Химия
Биология
География
Учебные предметы по выбору
Введение в специальность
Родной язык и (или) государственный язык республик
Российской Федерации / Родная литература
Управление проектами
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
Основы товароведения продовольственных товаров
производстве
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы профессиональной
Основы калькуляции
и учета
деятельности
/ Социальная
адаптация и основы социальноОхрана
труда
правовых знаний
Иностранный язык в профессиональной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Физическая культура
Информационные технологии в профессиональной
Основы финансовой
грамотности
и
деятельности
/ Адаптивные
информационные
и
Основы
экологии
предпринимательской
деятельности
коммуникационные технологии
72

Курс
1

Курс
2

Курс
3

ПЦ
ПМ.01

Профессиональный цикл
Приготовление и подготовка к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

МДК.01.01
Организация приготовления, подготовки к реализации и
МДК.01.02 хранения
Процессы
приготовления,
подготовки к реализации
кулинарных
полуфабрикатов
УП.01.01
Практическая
подготовка (учебная практика)
кулинарных
полуфабрикатов
ПП.01.01
Практическая подготовка (производственная практика)
ПМ.02
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
МДК.02.01
Организация приготовления, подготовки к реализации и
презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
МДК.02.02
Процессы приготовления, подготовки к реализации и
УП.02.01
Практическая
подготовка
практика)
презентации
горячих
блюд, (учебная
кулинарных
изделий, закусок
ПП.02.01
Практическая подготовка (производственная практика)
ПМ.03
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
МДК.03.01
Организация приготовления, подготовки к реализации и
МДК.03.02 презентации
Процессы приготовления,
к реализации
и
холодных блюд,подготовки
кулинарных
изделий, закусок
УП.03.01
Практическая
подготовка
(учебная
практика)
презентации
холодных
блюд,
кулинарных
изделий, закусок
ПП.03.01
Практическая подготовка (производственная практика)
ПМ.04
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
МДК.04.01
Организация приготовления, подготовки к реализации
горячих
и холодных
сладкихподготовки
блюд, десертов,
напитков
МДК.04.02
Процессы
приготовления,
к реализации
горячих
и холодных
сладких(учебная
блюд, десертов,
напитков
УП.04.01
Практическая
подготовка
практика)
ПП.04.01
Практическая подготовка (производственная практика)
ПМ.05
Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий раз-нообразного ассортимента
МДК.05.01
Организация приготовления, подготовки к реализации
мучных кондитерских
МДК.05.02 хлебобулочных,
Процессы приготовления,
подготовкиизделий
к реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских
изделий
УП.05.01
Практическая подготовка
(учебная практика)
ПП.05.01
Практическая подготовка (производственная практика)
Государственная итоговая аттестация

Рабочие программы учебных предметов, дисциплин, профессиональных модулей приведены в Приложении 2.
Рабочая программа воспитания и календарный план воспитания
приведены в
Приложении 3.
Календарный план воспитательной работы приведен в Приложении 4.

73

5.6. Использование вариативной части
Вариативная часть составляет 612 часов. Часы вариативной части распределены следующим
образом:

⎯ на увеличение объема времени, отведенного на дисциплины и модули обязательной части;
⎯ на введение новых дисциплин в соответствии с потребностями работодателей и региональной
спецификой деятельности техникума;
Распределение часов вариативной части обосновано запросами работодателей, Концепцией
Программы развития ГБПОУ «БРИЭТ», дополнительными требованиями к квалификации «Поваркондитер». (ПРОТОКОЛ с работодателями № 10 26.04.2022 г.)
Таблица 7. Распределение и обоснование по циклам
Наименование учебного цикла,
дисциплины, междисциплинарного
курса
Общее количество часов
вариативной части.
Распределено
по учебным циклам,
учебным дисциплинам:
ОПЦ
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ОП.05
ОП.06
ОП.07

Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве
Основы товароведения
продовольственных товаров
Техническое оснащение и
организация рабочего места
Экономические и правовые основы
профессиональной
деятельности
/
Основы калькуляции
и учета
Социальная адаптация и основы
социально-правовых знаний
Охрана труда

Количест
во
часов
612

Примечание

12

Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину

12
14
12
10
12
12

ОП.08

Иностранный язык в
профессиональной деятельности
Безопасность жизнедеятельности

ОП.09

Физическая культура

12

ОП.10

Информационные технологии в
профессиональной деятельности /
Адаптивные
информационные
и и
Основы финансовой
грамотности
коммуникационные технологии
предпринимательской
деятельности
Основы экологии

ОП.11
ОП.12

ПЦ
ПМ.01

16

6
32
32

Увеличение объема времени
на дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Увеличение объема времени на
дисциплину
Введена дополнительная
дисциплина
Введена дополнительная
дисциплина

Профессиональный цикл
Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

74

Увеличение объема времени на
ПМ, в т.ч. учебную и
производственную практики,
промежуточную аттестацию

МДК.01.01
МДК.01.02
УП.01.01
ПП.01.01
ПМ.02

МДК.02.01
МДК.02.02
УП.02.01
ПП.02.01
ПМ.03

МДК.03.01
МДК.03.02
УП.03.01
ПП.03.01
ПМ.04

МДК.04.01
МДК.04.02
УП.04.01
ПП.04.01
ПМ.05

МДК.05.01

Организация приготовления,
подготовки к реализации и хранения
Процессы
приготовления,
кулинарных
полуфабрикатов
подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов
Практическая подготовка (учебная
практика)
Практическая подготовка
(производственная практика)
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного
Организация приготовления,
ассортимента
подготовки к реализации и
Процессы приготовления,
презентации горячих блюд,
подготовки к реализации и
кулинарных изделий, закусок
презентации горячих блюд,
Практическая
подготовка
(учебная
кулинарных изделий,
закусок
практика)
Практическая подготовка
(производственная практика)
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного
ассортиментаприготовления,
Организация
подготовки к реализации и
Процессы
приготовления,
презентации
холодных блюд,
подготовки
реализации
и
кулинарныхкизделий,
закусок
Практическая
подготовка
(учебная
презентации холодных блюд,
практика)
кулинарных изделий, закусок
Практическая подготовка
(производственная практика)
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного
ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации горячих и
Процессы
приготовления,
холодных сладких
блюд, десертов,
подготовки
напитков к реализации горячих и
Практическая
подготовка
(учебная
холодных сладких
блюд, десертов,
практика)
напитков
Практическая подготовка
(производственная практика)
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Организация приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
75

16

Увеличение объема времени на
ПМ, в т.ч. учебную и
производственную практики,
промежуточную аттестацию
4
36

Увеличение объема времени на
ПМ, в т.ч. учебную и
производственную практики,
промежуточную аттестацию
4
32
36
36
Увеличение объема времени на
ПМ, в т.ч. учебную и
производственную практики,
промежуточную аттестацию
4
74
36
72
Увеличение объема времени на
ПМ, в т.ч. учебную и
производственную практики,
промежуточную аттестацию
4

МДК.05.02
УП.05.01
ПП.05.01

Процессы приготовления,
подготовки к реализации
хлебобулочных,
мучных (учебная
Практическая
подготовка
кондитерских
изделий
практика)
Практическая подготовка
(производственная практика)
Государственная итоговая аттестация

40

36

5.7 Структура общеобразовательного цикла

Получение среднего профессионального образования на базе основного общего образования
осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах
соответствующей образовательной программы (ОП) СПО. В этом случае ОП СПО, реализуемая на базе
основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих
федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) СОО, ФГОС СПО и
положений федеральной образовательной программы СОО (далее - ФОП СОО), а также с учетом
получаемой профессии или специальности СПО.
При этом в учебном плане ОП СПО формируется общеобразовательный цикл. Общий объем
общеобразовательного цикла составляет 1476 часов.
5.7.1.
Компетенции, сформированные обучающимися при изучении дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения дисциплин социальногуманитарного и общепрофессионального циклов, а также отдельных модулей профессионально-го
цикла ОП СПО.
5.7.2.
Общеобразовательный цикл является частью ОП СПО, который включает в себя
обязательные общеобразовательные дисциплины учебного плана ОП СПО на базе основного об-щего
образования, а также индивидуальный проект с выделением отдельных часов в учебном плане, в
совокупности обеспечивающие достижение результатов на базовом уровне, требования к которым
установлены ФГОС СОО.
5.7.3.
Общий объем академических часов на освоение общеобразовательного цикла определяется
соответствующим ФГОС СПО в рамках общего объема образовательной программы и с учетом
установленного срока реализации образовательной программы СПО на базе основного общего
образования, включая получение СОО. Указанный объем академических часов составляет 1476 часов,
которые полностью соответствуют требованию ФГОС СОО об обязательной части СОО и
обеспечивают выполнение требований к содержанию и результатам освоения базового уровня ОП
СОО, установленные ФГОС СОО и ФОП СОО.
5.7.4.
Общеобразовательный цикл ОП СПО должен содержать следующие обязательные
общеобразовательные дисциплины: «Русский язык», «Литература», «Математика», «Иностранный
язык», «Информатика», «Физика», «Химия», «Биология», «История», «Обществознание»,
«География», «Физическая культура», «Основы безопасности защиты Родины».
5.7.5.
Общеобразовательные дисциплины соответствуют учебным предметам обязательных
предметных областей ФГОС СОО, включенные в общеобразовательный цикл ОП СПО на базе
основного общего образования с получением СОО с учетом осваиваемой профессии или
специальности СПО.

76

5.7.6.
Объем общеобразовательных дисциплин на базовом уровне определяется в зависимости от
специфики получаемой профессии или специальности СПО.
5.7.7.
Индивидуальный проект может быть представлен в виде учебного исследования или
учебного проекта. Индивидуальный проект выполняется обучающимся самостоятельно под
руководством преподавателя (тьютора) по выбранной теме в рамках одной или нескольких изучаемых
общеобразовательных дисциплин с учетом получаемой профессии или специальности СПО.
5.7.8.
Индивидуальный
проект
выполняется
обучающимся
в
течение
освоения
общеобразовательного цикла в рамках учебного времени, специально отведенного учебным планом, и
должен быть представлен в виде завершенного учебного исследования или разработанного проекта:
информационного, творческого, социального, прикладного, инновационного, конструкторского,
инженерного. Результатом индивидуального проекта могут быть: письменная работа (эссе, реферат,
аналитические материалы, обзорные материалы, отчеты о проведенных исследованиях и другие);
художественная творческая работа (в области литературы, музыки, изобразительного искусства),
представленная в виде прозаического или стихотворного произведения, инсценировки,
художественной декламации, исполнения музыкального произведения, компьютерной анимации и
других; материальный объект, макет, иное конструкторское изделие; отчетные материалы по
социальному проекту; иное.
5.7.9.
Структура и содержание общеобразовательного цикла ОП СПО на базе основного общего
образования с получением СОО (распределение часов по общеобразовательным дисциплинам) с
учетом требований ФГОС СПО по укрупненным группам профессий/специальностей.
5.7.10.
С учетом получаемой профессии или специальности СПО образовательная организация при
формировании общеобразовательного цикла учебного плана может самостоятельно предусматривать
различный объем академических часов по дисциплине, а также включать дополнительные дисциплины
по выбору участников образовательного процесса.
5.7.11.
При реализации СОО в пределах освоения ОП СПО в общеобразовательном цикле
принципы профильного обучения реализуются за счет перераспределения часов общеобразовательных
дисциплин с учетом специфики получаемой профессии или специальности СПО, выбора не менее 2-х
общеобразовательных дисциплин с увеличенным объемом часов на освоение со-держания (в
соответствии с Вариантом №1 примерных рабочих программ общеобразовательных дисциплин), а
также выполнения обучающимися индивидуального проекта в рамках общеобразовательных
дисциплин с учетом получаемой профессии или специальности СПО.
5.7.12.
Учет профессиональной направленности ОП СПО при реализации СОО осуществляется в
виде формирования профессионально ориентированного содержания в каждой общеобразовательной
дисциплине.
5.7.13.
Общеобразовательный цикл ОП СПО обеспечивает преподавание и изучение
государственного языка Российской Федерации. Изучение родного языка и родной литературы
осуществляется по заявлениям обучающихся, родителей (законных представителей) несовершеннолетних обучающихся и при наличии возможностей организации, осуществляющей образовательную
деятельность. Преподавание и изучение государственных языков республик Российской Федерации не
должны осуществляться в ущерб преподаванию и изучению государственного языка Российской
Федерации.
5.7.14.
Изучение второго иностранного языка из перечня, предлагаемого организацией,
осуществляющей образовательную деятельность, осуществляется по заявлениям обучающихся,
родителей (законных представителей) несовершеннолетних обучающихся и при наличии
возможностей организации, осуществляющей образовательную деятельность.
77

5.7.15.
Рабочие программы общеобразовательных дисциплин разрабатываются на основе
требований ФГОС СПО, ФГОС СОО и положений ФОП СОО, а также с учетом примерных рабочих
программ общеобразовательных дисциплин. Для учета специфики получаемой профессии или
специальности СПО в рабочие программы общеобразовательных дисциплин включается
профессионально ориентированное содержание (прикладные модули).
5.7.16.
Период освоения общеобразовательных дисциплин, необходимых для получения
обучающимися СОО, в течение срока освоения соответствующей ОП СПО определен в техникуме
течение первого года обучения.
5.7.17.
Учебная деятельность обучающихся предусматривает учебные занятия (урок, практическое
занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар), самостоятельную работу, выполнение
индивидуального проекта, а также другие виды учебной деятельности, определенные учебным планом.

Аттестация обучающихся при освоении общеобразовательного цикла
Освоение ОП СПО, в том числе общеобразовательного цикла ОП СПО, сопровождается текущим
контролем успеваемости и промежуточной аттестацией обучающихся.
Текущий контроль проводится в пределах учебного времени, отведенного на освоение соответствующих общеобразовательных дисциплин. Формы, периодичность и порядок проведения
текущего контроля успеваемости обучающихся определяются локальными нормативными актом
образовательной организации.
В рамках общеобразовательного цикла ОП СПО должна быть предусмотрена промежуточная
аттестация обучающихся, которая осуществляется в рамках освоения в соответствии с формой,
установленной учебным планом, и оценочными материалами, позволяющими оценить достижение
запланированных результатов освоения по общеобразовательным дисциплинам.
В учебном плане могут быть также отражены различные формы промежуточной аттестации (зачет,
дифференцированный зачет, комплексный зачет, комплексный дифференцированный зачет, экзамен,
комплексный экзамен), в соответствии с методическими системами и образовательными
технологиями, используемыми образовательной организацией. Промежуточная аттестация (в том
числе экзамен, комплексный экзамен) проводится за счет объема времени, отведенного на изучение
дисциплины.
Обучающиеся по ОП СПО, не имеющие СОО, вправе пройти государственную итоговую аттестацию,
которой завершается освоение ОП СОО и при успешном прохождении которой им выдается аттестат
о СОО .

5.8. Рабочая программа воспитания

Цели и задачи воспитания обучающихся при освоении ими образовательной программы:
Цель рабочей программы воспитания — личностное развитие обучающихся и их социализация,
проявляющиеся в развитии их позитивных отношений к общественным ценностям, приобретении
опыта поведения и применения сформированных общих компетенций квалифицированных рабочих,
служащих/специалистов среднего звена на практике.
Задачи:

78

формирование единого воспитательного пространства, создающего равные условия для
развития обучающихся профессиональной образовательной организации;
организация всех видов деятельности, вовлекающей обучающихся в общественно—
ценностные социализирующие отношения;
формирование у обучающихся профессиональной образовательной организации общих
ценностей, моральных и нравственных ориентиров, необходимых для устойчивого развития
государства;
усиление воспитательного воздействия благодаря непрерывности процесса воспитания.
Рабочая программа воспитания и календарный план воспитательной работы являются частью
программы подготовки специалистов среднего звена, представлены в приложении 3.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы

6.1. Требования к материально-техническому обеспечению образовательной программы
Для подготовки по специальности техникум располагает материально-технической базой,
обеспечивающей проведение междисциплинарной подготовки, лабораторных, практических работ.
Материально-техническая база соответствует санитарным и противопожарным нормам. ГБПОУ
«БРИЭТ» располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов
дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторных, практических и научноисследовательских работ обучающихся и соответствующей санитарным и противопожарным правилам
и нормам.

Таблица 8. Соответствие материально-технического обеспечения требованиям ФГОС
43.01.09 Повар, кондитер
Учебные помещения по дисциплинам учебного плана
Отметка о наличии данного
по
специальности
(профессии),
требуемые учебного помещения в ОУ
образовательным стандартом: среднего (полного) общего (его №, наименование)
образования / стандарта по специальности (профессии)
Кабинеты:
Технического оснащения и
Технического оснащения и организации рабочего места организации рабочего места
Микробиологии, физиологии питания, санитарии и
Микробиологии,
гигиены;
физиологии
питания,
Товароведения продовольственных товаров;
санитарии и гигиены;
Товароведения
продовольственных товаров
1 Технологии кулинарного производства
Технологии кулинарного,
кондитерского производства
2 Технологии кондитерского производства
Технологии кулинарного,
кондитерского производства
3 Безопасности жизнедеятельности и охраны труда
«ОБЖ»
Итого % обеспеченности
100
Лаборатории:
Учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления
Учебная кухня ресторана (с
холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких зонами для приготовления
блюд, десертов и напитков);
холодных, горячих блюд,
кулинарных
изделий,
79

сладких блюд, десертов и
напитков);
Учебный кондитерский цех.
Учебный кондитерский цех.
Итого % обеспеченности
100
6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной программы
6.2.1. Методическое обеспечение.
По всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям созданы учебно-методические
комплексы, включающие методические указания для выполнения самостоятельных работ,
методические указания для лабораторных работ, мультимедийные материалы.
1. Методические указания по выполнению самостоятельных внеаудиторных работ для
обучающихся профессии «Повар, кондитер» по ПМ 01- 05;
2. Методические рекомендации для выполнения лабораторных работ по ПМ 01-05;
3. Методические указания для выполнения лабораторных работ и практических занятий по
учебной дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров»;
4. Методические указания для выполнения лабораторных работ и практических занятий по
учебной дисциплине «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»;
5. Методические указания для выполнения практических занятий по учебной дисциплине
«Техническое оснащение и организация рабочего места»;
6. Средства текущего и тематического контроля по ПМ 01-05 и УД;
7. Сборник задач по МДК 01-05;
Реализация программ обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и
библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин ППССЗ, обеспечивает каждого
обучающегося учебно-методической документацией по всем учебным и профессиональным
дисциплинам.
6.2.2. Библиотечный фонд укомплектован печатными и (или)электронными учебными изданиями (включая учебники и учебные пособия) по каждой дисциплине (модулю) из расчета одно
печатное и (или) электронное учебное издание по каждой дисциплине (модулю) на одного обучающегося. В техникуме обеспечен доступ к электронной информационно-образовательной среде с
предоставлением права одновременного доступа 100 процентов обучающихся. Имеется Электрон-нобиблиотечная система (ЭБС) BOOK.ru - онлайн библиотека актуальной учебной и научной литературы. Виртуальная обучающая среда moodle.briet.buryatschool.ru с функционалом системы дистанционного обучения на базе Moodle.
Библиотека техникума в своей работе руководствуется Федеральным Законом от 29.12.2012 г.
№273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», федеральными и республиканскими
библиотечными законами, Уставом техникума, локальными нормативными актами: «П №025-2019
Положение о библиотеке», «П №026-2019 Положение о комплектовании библиотечных фондов», «П
№050-2019 Положение об электронной библиотеке», др.
Библиотечный фонд обеспечен учебными изданиями, приобретаемые по заявкам педагогов с
указанием дисциплины (модуля) и количества заказываемой литературы с учетом имеющихся
материальных возможностей, укомплектован научно-популярной, учебной, справочной и
художественной литературой. Предпочтение отдается учебным изданиям, рекомендуемым
Федеральным институтом развития образования. Дисциплины по программам среднего общего
образования обеспечиваются учебниками из федерального перечня.
В образовательном процессе также используются электронные образовательные ресурсы. В
2020-2021 учебном году пролонгирован договор с Национальной электронной библиотекой НЭБ.
Имеется бесплатный доступ к электронным библиотекам: Юрайт news@urait.ru раздел «Легендарные
книги» договор заключен в январе 2020г., электрон-ная библиотечная система eLIBRARY.RU.
Заключен договор с ООО «КноРус медиа» (свидетельство о регистрации «Про-грамма для
электронной библиотечной системы BOOK.ru», свидетельство о регистрации «Базы данных
электронных изданий учебной и научной литературы», свидетельство о регистрации средства массовой
информации в сфере образования и издательской деталь-ности на территории РФ и за рубежом.
Заключен договор с официальным представителем «Сети Гарант» на подключение электронного
периодического справочника «Система Га-рант».
80

ФГБУ «Российская государственная библиотека» - оператор Национальная элек-тронная
библиотека https://rusneb.ru/.
Образовательная платформа «Юрайт» https://urait.ru/news/1064IP.
СПО в ЭБС Знаниум https://new.znanium.com/collections/basicIP.31.44.94.39
ЭОС «Русское слово». Электронные формы учебников, рабочие тетради, пособия и
интерактивные тренажёры https://forms.yandex.ru/u/5e6f667c2f089d0b3be3ed6a/ IP адрес: 93.158.134.22
. Подробнее на сайте: https://xn----dtbhthpdbkkaet.xn–p1ai/articles/81165/ IP адрес: 193.124.206.248
ЭБС Лань. www.e.lanbook.com IP 89.108.105.108
Информационный ресурс издательского центра «Академия» https://www.academia-moscow.ru/
Интернет-портал московского среднего профессионального образования
https://spo.mosmetod.ru/IP.195.9.186.84
Образовательные ресурсы Академии Ворлдскиллс Россия
https://worldskillsacademy.ru/#/programs IP: 82.146.50.206
В библиотеке организовано обслуживание читателей по межбиблиотечному абонементу. В
течение месяца собирается заявка на получение книг от студентов и преподавателей, доставляется из
фонда Государственной Республиканской детско-юношеской библиотеки.
Помещения для самостоятельной работы обучающихся оснащены компьютерной техникой,
обеспечены доступом к информационно - телекоммуникационной сети Интернет и доступом в
электронную информационно - образовательную среду техникума. В читальном зале библиотеки
обучающимся для самостоятельной работы имеется возможность работать за 12 ноутбуками и 3
компьютерами с выходом в интернет. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья
предоставляются специальные технические средства: для слабовидящих: настольный
видеоувеличитель «Zoomax Panda» - 1 шт., брайлевский дисплей -1 шт.; для слабослышащих:
электронный видеоувеличитель, видеомышь - 3 шт., устройство для сканирования и чтения «SARA» 1 шт.
Библиотечный фонд техникума скомплектован на основе каталогов и прайс-листов
книготорговых фирм и издательств: «Академия», ООО «Лань-Трейд», ООО Книжный дом
«Продалит», оптовый центр «Полином». Издания с грифом МО и УМО от общего числа книг
библиотечного фонда техникума составляют 70,7 %. Из них книги по гуманитарным и социальноэкономическим дисциплинам составляют 29 %, книги по естественно - научным и математическим
дисциплинам 6 %, литература по общепрофессиональным и специальным дисциплинам составляют
63,7 % от общего числа единиц библиотечного фонда.
Фонд дополнительной литературы включает официальные, справочно-библиографические,
научные, периодические издания и составляет более 1 тыс. единиц хранения. Ежегодно библиотека
организует тематические выставки, а также постоянно действующую выставку межбиблиотечного
абонемента поступлений в фонд библиотеки техникума. Полные списки периодических изданий
размещаются на информационных стендах библиотеки и на сайте.
В образовательном процессе используются интерактивные технологии обучения. Для
проведения уроков преподаватели используют:
- презентации: Power Point.
- видеосюжеты и видеофильмы.
- демонстрация с помощью компьютера и мультимедийного проектора.
- образовательные ресурсы Интернета.
- электронные энциклопедии и справочники.
Образовательная программа обеспечена учебно-методической документацией по всем
учебным дисциплинам (модулям), в том числе рабочими программами, контрольными оценочными
средствами, методическими пособиями, методическими указаниями по выполнению практических и
лабораторных работ.
6.2.3. Обучающиеся инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья обеспечены
печатными и электронными учебными изданиями, адаптированными для обучения указанных
обучающихся.
6.3. Требования к организации воспитания обучающихся
Реализация рабочей программы воспитания предполагает комплексное взаимодействие
педагогических, руководящих и иных работников техникума, обучающихся и родителей (законных
81

представителей) несовершеннолетних обучающихся.
Воспитательные мероприятия (в том числе, виртуальные экскурсии, семинары и т.п.) проводятся с применением дистанционных образовательных технологий, при этом обеспечивается
свободный доступ каждого обучающегося к электронной информационно-образовательной среде
техникума и к электронным ресурсам.
Ресурсное обеспечение воспитательной работы направлено на создание условий для
осуществления воспитательной деятельности обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ОВЗ, в
контексте реализации образовательной программы. Для реализации рабочей программы воспитания
инвалидами и лицами с ограниченными возможностями здоровья создаются специальные условия с
учетом особенностей их психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния
здоровья.
6.3.1
Нормативно-правовое обеспечение воспитательной работы
Рабочая программа воспитания по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, (далее Программа),
разработана на основе:
Конституции Российской Федерации;
Конвенции ООН о правах ребенка;
Стратегии развития воспитания в Российской Федерации на период до 2025 года,
утвержденная распоряжением Правительства РФ от 29.05.2015 г. № 996-р;
Указа Президента Российской Федерации от 21.07.2020 № 474 «О национальных целях
развития Российской Федерации на период до 2030 года»;
Федерального Закона от 28.06.2014 №172-ФЗ «О стратегическом планировании в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями на 31.07.2020);
Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ;
Федерального закона 31 июля 2020 г. № 304-ФЗ “О внесении изменений в Федеральный
закон «Об образовании в Российской Федерации» по вопросам воспитания обучающихся»;
Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (по отраслям)), утвержденный приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 г. № 1547;
Федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования,
утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 №
413;
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 01.02.21 №37 об утверждении методик расчета показателей федеральных проектов национального проекта «Образование»;
Приказа Министерства экономического развития Российской Федерации от 24.01.2020 «Об
утверждении методик расчета показателей федерального проекта «Кадры для цифровой экономики»
национальной программы «Цифровая экономика Российской Федерации»;
Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 28.05.2014 № 594
«Об утверждении Порядка разработки примерных основных образовательных программ, проведения
их экспертизы и ведения реестра примерных основных образовательных программ (с изменениями на
09.04.2015);
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 24.08.2022 N 762 «об
утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования».
6.3.2
Кадровое обеспечение воспитательной работы
Для реализация рабочей программы воспитания ГБПОУ «БРИЭТ» укомплектован квалифицированными специалистами. Управление воспитательной работой обеспечивается кадровым
составом, включающим директора, который несёт ответственность за организацию воспитатель-ной
работы в профессиональной образовательной организации, заведующей воспитательной работой,
советника директора по воспитанию и взаимодействию с детскими общественными организациями,
руководителя физического воспитания, руководителя студенческого досугового центра, педагогов
дополнительного образования, социального педагога, педагога-психолога, педагога-организатора,
классных руководителей, преподавателей. Функционал работников регламентируется должностными
инструкциями, требованиями профессиональных стандартов. Так же могут привлекаться и другие
сотрудники образовательной организации, иные лица, обеспечивающие работу кружков, студий,
клубов, объединениями.
6.3.3.
Условия организации воспитания определяются техникумом. Выбор форм органи82

зации воспитательной работы основывается на анализе эффективности и практическом опыте.
Для реализации Программы определены следующие формы воспитательной работы с
обучающимися:
информационно-просветительские занятия (лекции, встречи, совещания, собрания и т.д.)
массовые и социокультурные мероприятия;
спортивно-массовые и оздоровительные мероприятия;
деятельность творческих объединений, студенческих организаций;
психолого-педагогические тренинги и индивидуальные консультации;
научно-практические мероприятия (конференции, форумы, олимпиады, чемпионаты и др.);
профориентационные мероприятия (конкурсы, фестивали, мастер-классы, квесты, экскурсии и др.);
опросы, анкетирование, социологические исследования среди обучающихся.
6.4. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы

В соответствии с Федеральным Законом от 29.12.2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации», Федеральными государственными образовательными стандартами
среднего профессионального образования (ФГОС СПО), Профессиональны-ми стандартами и
др., реализация программы подготовки ППКРС, обеспечивается педагогическими кадрами
техникума в количестве 17 человек, имеющими базовое образование, соответствующее
профилю преподаваемой дисциплины, из них 15 человек с высшим профессиональным
образованием. Из этого числа штатных – 15 человек. Имеют: звание (заслуженный учитель,
почетный работник СПО, Минобрнауки РФ, РБ, Минпросвещения и т.п.) – 4 человека.
Педагогические работники получают дополнительное профессиональное образование по
программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки и организациях,
направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности не
реже 1 раза в 3 года с учетом спектра профессиональных компетенций. В период с 2020 по
2023 гг. 91% преподавательского состава повысили квалификацию в виде курсов повышения
квалификации
и
профессиональной
переподготовки,
100%
преподавателей
профессионального цикла и мастеров производственного обучения прошли стажировку по
индивидуальной программе. Преподаватели профессионального цикла имеют опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы. Квалификация
педагогических работников техникума отвечает квалификационным требованиям, указанным
в квалификационных справочниках, профессиональных стандартах. 9 педагогов имеют
высшую квалификационную категорию (60%), 6 – 1 квалификационную категорию (40%), 4
штатных преподавателя и мастера производственного обучения имеют сертификат
региональных экспертов Профессионалы и Абилимпикс, 1 штатных педагогических
работников являются победителями региональных конкурсов профессионального мастерства,
2 чел. стали победителями национальных конкурсов профессионального мастерства. Каждые
пять лет преподаватели проходят процедуру аттестации, подтверждая и/или повышая уровень
своей категории, и в течение пяти лет неоднократно повышают уровень квалификации на
курсах различного уровня.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок),
обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт
деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует
области профессиональной деятельности в общем числе педагогических работников,
реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
Таблица 9. Сведения о педагогических работниках, реализующих ОП ПКРС по ФГОС СПО
43.01.09 Повар, кондитер

83

Количе
Название
ство
должности
единиц

Преподава
тель
профессион
ального
цикла

1

Сведения о
руководител
е (Ф.И.О.,
должность)

Категория

1.Стажировка ресторан «Бурятия»; июнь 2019
2. Сертификат эксперта WSR..2019
3. Повышение квалификации по дополнительной
профессиональной
программе
повышения
квалификации преподавателей (мастеров п/о)
«Практика и методика реализации образовательных
программ СПО с учетом спецификации стандартов
ВСР по компетенции «Поварское дело» с 09.10 по
17.10.19. «Удостоверение» и Скилс паспорт.
4.Высшая категория
5.«Организация образовательного процесса в
системе СПО и ПО по обучению лиц с нарушениями
слуха (слабослышащие)».
6.Курсы ИКТ
7.Сертификат Главного эксперта «Абилимпикс»
8. Повар – высшего уровня. Учебный центр
некоммерческого
партнерства
«Испытание,
сертификация
продукции,
работ,
услуг
и
образование» 29.05. –16.06.15г
9.
Высшее.
Инженер
по
специальности
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий», ВСГТУ
10. Курсы Повышения квалификации
по
дополнительной
профессиональной
программе
Русина М.В.
повышения квалификации преподавателей (мастеров
п/о)
«Практика
и
методика
реализации
образовательных программ СПО с учетом
спецификации стандартов ВСР по компетенции
«Поварское дело» с 06.06 по 15.06.20, где получила
«Удостоверение» и Скилс паспорт.
11.Главный эксперт площадки проведения регионального
чемпионата «Абилимпикс» по компетенции «Поварское
дело» Апрель 2024 года
12.Курсы повышения квалификации «Особенности
педагогического со-провождения обучающихся – лиц с
ОВЗ (слабослышащие)» от 31.10.2022
13.Курсы повышения квалификации в федеральном
государственном бюджетном образовательном
учреждении дополнительного профессионального
образования «Институт развития профессионального
образования» «Введение в тифлокомментирование» с
13.03.23 по 17.03.23. г.Москва. 36 часов.
14.Региональный
этап
всероссийского
конкурса
педагогических достижений «Мастер года» Диплом
23.03.2023
15.Диплом о профессиональной переподготовке»
Технология
продукции и организация общественного
питании» с 02.03.2023 по 28.04.2023 в ГБПОУ «БМК»
НУТРИЦИОЛОГ
84

Мастер
п/о

1

1. Высшая категория
2. 4 разряд - повар, 4 разряд кондитер Учебный
центр некоммерческого партнерства «Испытание,
сертификация
продукции,
работ,
услуг
и
образование» 29.05. –16.06.15г
3.Курсы
профессиональной переподготовки
«Педагогическое
образование»,
профиль
«Профессиональное обучение»
4. Высшее; «Технолог легкой промышленности»,
ВСГТУ
5. Курсы Повышения квалификации
по
дополнительной
профессиональной
программе
повышения квалификации преподавателей (мастеров
Пушкарская п/о)
«Практика
и
методика
реализации
Т.Г.
образовательных программ СПО с учетом
спецификации стандартов ВСР по компетенции
«Поварское дело» с 06.06 по 15.06.20, где получила
«Удостоверение» и Скилс паспорт
6.Курсы повышения квалификации «Особенности
педагогического сопровождения обучающихся – лиц с
ОВЗ (слабослышащие)» от 31.10.2022
7.Эксперт I
Регионального этапа Чемпионата по
профессиональному мастерству РБ «Профессионалы» РБ
02-14.04.2023
8.Эксперт VI регионального чемпионата «Абилимпикс»
9. Диплом о профессиональной переподготовке»
Технология
продукции и организация общественного
питани» с 02.03.2023 по 28.04.2023 в ГБПОУ «БМК»

Мастер
п/о

1

Шодорова
А.Б.

1.Высшая категория
2.«Организация образовательного процесса в
системе СПО и ПО по обучению лиц с нарушениями
слуха (слабослышащие)».
3.Курсы ИКТ
4.Сертификат эксперта «Абилимпикс»
5. Сертификат эксперта WSR
6. Прохождение стажировки в ресторане «Бурятия»
7. Высшее. «Учитель бурятского языка и
литературы», БГУ
8. Курсы Повышения квалификации
по
дополнительной
профессиональной
программе
повышения квалификации преподавателей (мастеров
п/о)
«Практика
и
методика
реализации
85

образовательных программ СПО с учетом
спецификации стандартов ВСР по компетенции
«Поварское дело» с 06.06 по 15.06.20, где получила
«Удостоверение» и Скилс паспорт
9.Курсы повышения квалификации «Особенности
педагогического сопровождения обучающихся – лиц с
ОВЗ (слабослышащие)» от 31.10.2022
10.Курсы эксперт ДЭ2
11. Диплом о профессиональной переподготовке»
Технология продукции и организация общественного
питани» с 02.03.2023 по 28.04.2023 в ГБПОУ «БМК»

6.5. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы
6.5.1. Примерные расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по
реали-зации образовательной программы
Расчеты нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации образовательной программы осуществляется в соответствии с Методикой определения нормативных
за-трат на оказание государственных услуг по реализации образовательных программ
среднего профессионального образования по профессиям (специальностям) и укрупненным
группам про-фессий (специальностей), утвержденной Минобрнауки России 27 ноября 2015 г.
№ АП- 114/18вн, в соответствии с федеральными и региональными нормативными
документами.
Нормативные затраты на оказание государственных услуг в сфере образования по реализации образовательной программы включают в себя затраты на оплату труда преподавателей
и мастеров производственного обучения с учетом обеспечения уровня средней заработной
платы педагогических работников за выполняемую ими учебную (преподавательскую) работу
и другую работу в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 г.
№ 597 «О мероприятиях по реализации государственной социальной политики».
6.6.
Требования к практической подготовке обучающихся
Практическая подготовка при реализации образовательных программ среднего
профессионального образования направлена на совершенствование модели практико- ориентированного обучения, усиление роли работодателей при подготовке квалифицированных
рабочих, служащих, специалистов среднего звена путем расширения компонентов (частей)
образовательных программ, предусматривающих моделирование условий, непосредственно
связанных с будущей профессиональной деятельностью, а также обеспечения условий для получения обучающимися практических навыков и компетенций, соответствующих требованиям, предъявляемым работодателями к квалификациям специалистов, рабочих.
ГБПОУ «БРИЭТ» самостоятельно проектирует реализацию образовательной программы и ее отдельных частей (дисциплины, междисциплинарные курсы, профессиональные модули, практика и другие компоненты) в форме практической подготовки с учетом требований
ФГОС СПО и специфики профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Образовательная деятельность в форме практической подготовки:
86

- реализуется при проведении практических и лабораторных занятий, всех видов
практики и иных видов учебной деятельности;
- предусматривает демонстрацию практических навыков, выполнение, моделирова-ние
обучающимися определенных видов работ для решения практических задач, связанных с
будущей профессиональной деятельностью в условиях, приближенных к реальным производственным;
- может включать в себя отдельные лекции, семинары, мастер-классы, которые
предусматривают передачу обучающимся учебной информации, необходимой для последующего выполнения работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.
Обра-зовательная деятельность в форме практической подготовки может быть организована
на любом курсе обучения, охватывая дисциплины, профессиональные модули,
все
виды практики,
предусмотренные учебным планом
образова-тельной
программы.
Практическая подготовка организуется в учебных, учебно-производственных лабораториях, мастерских, учебно-опытных хозяйствах, учебных полигонах, учебных базах практики и иных структурных подразделениях образовательной организации, а также в специально
оборудованных помещениях (рабочих местах) профильных организаций на основании договора о практической подготовке обучающихся, заключаемого между образовательной организацией и профильной организацией, осуществляющей деятельность по профилю соответствующей образовательной программы.
Результаты освоения образовательной программы (ее отдельных частей) могут быть
оценены в рамках промежуточной и государственной итоговой аттестации, организованных в
форме демонстрационного экзамена.

6.7. Особенности реализации образовательной программы для обучающихся из числа инвалидов и лиц с ОВЗ.
Обучение, в том числе практическая подготовка инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья (далее - с ОВЗ) осуществляется с использованием специальных методов
обучения и материалов, составленных с учетом особенностей психофизического развития,
индивидуальных возможностей и состояния здоровья таких обучающихся (обучающегося), а
для инвалидов также в соответствии с индивидуальной программой его реабилитации.
В целях освоения образовательной программы инвалидами и лицами с ОВЗ техникум
обеспечивает:
1) для инвалидов и лиц с ОВЗ по зрению: - размещение в доступных для обучающихся,
являющихся слабовидящими, местах и в адаптированной форме справочной информации о
рас-писании учебных занятий, календарный учебный график и т.д. (информация размещена на
официальном сайте техникума в версии для слабовидящих);
присутствие сотрудника, оказывающего обучающемуся необходимую помощь;
выпуск альтернативных форматов методических материалов (крупный шрифт или
аудиофайлы); - обеспечение доступа обучающегося, являющегося слабовидящим, к
специальным техническим средствам обучения;
2) для инвалидов и лиц с ОВЗ по слуху:
надлежащими звуковыми средствами воспроизведение информации;
87

дублирование звуковой справочной информации о расписании учебных занятий визуальной;
доступ к презентационному мультимедийному оборудованию, специальным техническим средствам обучения;
3) для инвалидов и лиц с ОВЗ, имеющих нарушения опорно-двигательного аппарата:
возможность беспрепятственного доступа обучающихся в здания и учебные
помещения;
обеспечение доступа к специализированной мебели, специальным техническим
средствам обучения, специальному компьютерному оборудованию.
Реализация образовательной программы обучающихся с ОВЗ может быть организована
как совместно с другими обучающимися, так и индивидуально. Учебно-методические
материалы для самостоятельной работы обучающихся из числа инвалидов и лиц с ОВЗ
предоставляются в формах, адаптированных к ограничениям их здоровья и восприятия
информации (категории обучающихся).
С нарушением слуха:
в печатной форме;
в форме электронного документа.
С нарушением зрения:
в печатной форме увеличенным шрифтом;
в форме электронного документа;
в форме аудиофайла.
С нарушением опорно-двигательного аппарата:
в печатной форме;
в форме электронного документа;
в форме аудиофайла.
Данный перечень может быть конкретизирован в зависимости от контингента
обучающихся. Оценочные материалы соотнесены с планируемыми результатами освоения
образовательной программы. Для проведения промежуточной аттестации для инвалидов и лиц
с ОВЗ применяются оценочные материалы, адаптированные для таких обучающихся и
позволяющие оценить достижение ими результатов обучения и уровень сформированности
компетенций, заявленных в рабочих программах дисциплин. При необходимости для
обучающихся с ОВЗ и инвалидов процедура оценивания результатов обучения может
проводиться в несколько этапов. Проведение процедуры оценивания результатов обучения
инвалидов и лиц с ОВЗ допускается с использованием дистанционных образовательных
технологий. Для освоения учебного материала инвалидами и лицами с ОВЗ предоставляются
основная и дополнительная учебная литература в виде электронного документа в фонде
библиотеки и / или в электронно-библиотечных системах, предоставляются бес-платно
специальные учебники и учебные пособия, иная учебная литература и специальные технические средства обучения коллективного и индивидуального пользования. Освоение
инвалида-ми и лицами с ОВЗ осуществляется с использованием средств обучения общего и
специального назначения: учебная аудитория, мультимедийное оборудование, источники
питания для индивидуальных технических средств стандартные рабочие места с
персональными компьютерами, имеющим выход в Интернет; рабочее место с персональным
88

компьютером, с программой экранного доступа, программой экранного увеличения для
студентов с нарушением зрения. В каждой аудитории, где обучаются инвалиды и лица с ОВЗ,
должно быть предусмотрено: соответствующее количество мест для обучающихся с учётом
ограничений их здоровья; беспрепятственный доступ для обучающихся инвалидов и
обучающихся с ОВЗ. Вышеуказанное оснащение устанавливается в учебных аудиториях при
наличии обучающихся инвалидов и лиц с ОВЗ с учетом имеющегося типа нарушений
здоровья. Выбор мест прохождения практики (профильная организация) производится с
учетом требований их доступности для данных обучающихся и рекомендаций медикосоциальной экспертизы, а также индивидуальной программы реабилитации инвалида,
относительно рекомендованных условий и видов труда (ответственный за организацию
практики, согласовывает с профильной организацией существующие условия и виды труда,
либо при необходимости - создание специальных рабочих места в соответствии с характером
отклонений в здоровье, а также с учетом профессионального вида деятельности и характера
труда, выполняемых обучающимся трудовых функций).
Раздел 7. Оценка результатов освоения программы подготовки
специалистов среднего звена
7.1 Контроль и оценка достижений обучающихся
Оценка качества освоения программы подготовки специалистов среднего звена включает
текущий контроль знаний, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится по результатам
освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры
текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и
профессиональному модулю представлены в рабочих программах, фондах оценочных средств,
программах государственной итоговой аттестации и доводятся до сведения обучающихся в
течение первых двух месяцев от начала обучения.
С целью регламентации деятельности структурных подразделений в техникуме разработано и введено в действие Положение о текущем контроле знаний, промежуточной аттестации
и переводе обучающихся на следующий курс.
Данная процедура регламентирует:
порядок проведения текущего контроля знаний;
порядок проведения промежуточной аттестации;
порядок ликвидации текущих задолженностей;
подготовку и проведение экзамена по дисциплине или МДК;
порядок ликвидации задолженностей по результатам промежуточной аттестации;
пересдачу с целью повышения оценки
Текущий контроль результатов подготовки осуществляется преподавателем в процессе
проведения практических занятий и лабораторных работ, выполнения внеаудиторных
самостоя-тельных работ или в режиме тренировочного тестирования в целях получения
информации о:
выполнении обучаемым требуемых действий в процессе учебной деятельности;
правильности выполнения требуемых действий;
соответствия формы действия данному этапу освоения учебного материала;
89

формирования
действия
с
должной
мерой
обобщения,
освоения
(автоматизированно-сти, быстроты выполнения и др.) и т.д.
Итоговый контроль проводится на основе зачётного или экзаменационного материала,
утверждённого заместителем директора по учебно-воспитательной работе. Утверждённые зачётные и экзаменационные материалы и электронная версия хранятся в методическом
кабинете. При освоении профессионального модуля итоговый контроль проводится в виде
квалификацион-ного экзамена на основе комплекта контрольно-оценочных средств,
согласованного с работода-телем (работодателями) и утверждённого директором техникума.

7.2. Проведение государственной итоговой аттестации
Государственная итоговая аттестация проводится в следующей форме:
демонстрационный экзамен
Демонстрационный экзамен направлен на определение уровня освоения выпускником
материала, предусмотренного образовательной программой, и степени сформированности
профессиональных умений и навыков путем проведения независимой экспертной оценки
выполненных выпускником практических заданий в условиях реальных или смоделированных производственных процессов.
Демонстрационный экзамен базового уровня проводится на основе требований к результатам освоения образовательных программ среднего профессионального образования,
установленных ФГОС СПО;
Порядок проведения государственной итоговой аттестации (ГИА) определён в
Положении о государственной итоговой аттестации выпускников, в котором
регламентирована деятельность ответственных лиц в части:
порядка организации ГИА;
Для оказания методической помощи обучающимся при подготовке к ГИА в техникуме
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер разработаны методические рекомендации по
подготовке и прохождению государственной итоговой аттестации.
Государственная итоговая аттестация проводится с целью установления соответствия
уровня и качества подготовки выпускников требованиям ФГОС и работодателей и включает
демонстрационный экзамен.
Программа государственной итоговой аттестации, разрабатывается ведущими
преподавателями, готовящими выпускников по специальности, обсуждается на заседании
педагогического совета техникума с участием председателей государственных
экзаменационных комиссий, утверждается директором техникума и доводится до сведения
обучающихся не позднее чем за шесть месяцев до начала аттестации.
К государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования,
предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные
испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных
модулей. Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является
представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при
изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов
профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены
90

отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства
(дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по специальности, характеристики
с мест прохождения преддипломной практики и так далее.
Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию,
выдаются документы государственного образца.
По результатам ГИА выпускник имеет право подать в апелляционную комиссию
письменную апелляцию о нарушении, по его мнению, Порядка и (или) несогласии с результатами ГИА
Апелляция рассматривается апелляционной комиссией не позднее трех рабочих дней с
момента ее поступления.
Приложение 1 Учебный план
Приложение 2
Приложение 3 Рабочая программа воспитания
Приложение 4 Календарный план воспитательной работы

91

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНФОРМАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
(ГБПОУ «БРИЭТ»)
УТВЕРЖДЕНА
Директором ГБПОУ «БРИЭТ»
от ____________.2025 № ___
_______________/Б.Ж. Нимаев
М.П.

с учетом мнения
Студенческого совета
Протокол от ______.2025 № ____
с учетом мнения
Совета родителей
протокол от ____.2025 № ___

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ВОСПИТАНИЯ
43.01.09 «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Срок освоения ППКРС - 2 года 10 месяцев
Форма обучения – очная
Уровень образования при приеме на обучение - основное общее образование
Квалификация – повар кондитер

г. Улан-Удэ
2025

Рабочая программа воспитания разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 и с учетом Федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования,
утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 № 413, примерной программой воспитания основной
профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования, утвержденной приказом Министерства образования и науки
Республики Бурятия от 25 марта 2021 года № 519 и примерной программой воспитания по УГС 43.00.00 Сервис и туризм.
Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бурятский республиканский информационноэкономический техникум»
Разработчики: Барлукова Наталья Валерьевна, заведующий отделом воспитательной работы ГБПОУ «БРИЭТ»;
Ефимова Анастасия Николаевна, педагог-организатор ГБПОУ «БРИЭТ»;
Бубеев Бальжинима Бошектуевич, руководитель физического воспитания ГБПОУ «БРИЭТ»;
Банзаракцаева Оюна Данзановна, заведующий библиотекой ГБПОУ «БРИЭТ»;
Русина Марина Владимировна, председатель цикловой комиссии рабочих профессий ГБПОУ «БРИЭТ»
(фамилия, имя, отчество, должность)

Программа рассмотрена ЦК рабочих профессий
Протокол №7 от «02» июня 2025 г.
Председатель ЦК __________ М.В. Русина
Программа одобрена МС
Протокол №4 от «11» июня 2025 г.
Председатель МС

Б.Ж. Нимаев

СОДЕРЖАНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ
РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ
РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
РАЗДЕЛ 4. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛЕВОЙ
Название

Содержание

Наименование
программы

Рабочая программа воспитания программы подготовки
Квалифицированных рабочих, служащих 43.01.09 Повар, кондитер
(далее Программа)
Настоящая программа разработана на основе следующих нормативных
правовых документов:
Конституция Российской Федерации;
Указ Президента Российской Федерации от 21.07.2020 г. № 474
«О национальных целях развития Российской Федерации на период до
2030 года»;
Федеральный закон от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ «О внесении изменений
в Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» по
вопросам воспитания обучающихся» (далее – ФЗ-304);
распоряжение Правительства Российской Федерации от 12.11.2020 г.
№ 2945-р об утверждении Плана мероприятий по реализации
в 2021–2025 годах Стратегии развития воспитания в Российской
Федерации на период до 2025 года;

Основания для
разработки
программы

- Федеральный закон РФ №273-ФЗ «Об образовании в

Цель программы

Российской Федерации»;
- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер, утвержденным приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569;
- Федерального государственного образовательного стандарта
среднего общего образования, утвержденного Приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 № 413;
-Указ Президента РФ от 07.05.2018 №204 «О национальныхцелях
и стратегических задачах развития Российской
Федерации на период до 2024 года»;
-Постановление Правительства РФ от 26 декабря 2017 года
«Об утверждении государственной программы РоссийскойФедерации
«Развитие образования»
Распоряжение Правительства РФ от 29 мая 2015 года №996-р
«Стратегия развития воспитания в Российской Федерации напериод до
2025 года»;
- Федеральная государственная Программа развития воспитательной
компоненты в образовательных организациях;
- Федеральный проект «Молодые профессионалы»
- Примерная программа воспитания основной профессиональной
образовательной программы среднего профессионального образования,
утвержденной приказом Министерства образования и науки Республики
Бурятия от 25 марта 2021 года № 519
- Примерной программы воспитания по УГС 43.00.00 Сервис и
туризм
- Устав ГБПОУ «БРИЭТ»
- Программы развития ГБПОУ «БРИЭТ»
- Программы воспитания ГБПОУ «БРИЭТ»
Цель рабочей программы воспитания – развитие личности, создание
условий для самоопределения и социализации на основе

социокультурных, духовно-нравственных ценностей и принятых в
российском обществе правил и норм поведения в интересах человека,
семьи, общества и государства, формирование у обучающихся чувства
патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников
Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку,
человеку труда и старшему поколению, взаимного уважения,
бережного отношения к культурному наследию и традициям
многонационального народа Российской Федерации, природе и
окружающей среде.
Задачи
программы

усвоение обучающимися знаний о нормах, духовно-нравственных
ценностях, которые выработало российское общество (социально значимых
знаний);
формирование и развитие осознанного позитивного отношения к
ценностям, нормам и правилам поведения, принятым в российском обществе
(их освоение, принятие), современного научного мировоззрения, мотивации
к труду, непрерывному личностному и профессиональному росту;
приобретение социокультурного опыта поведения, общения,
межличностных и социальных отношений, в том числе в профессионально
ориентированной деятельности;
подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности с
учетом получаемой квалификации (социально-значимый опыт) во благо
своей семьи, народа, Родины и государства;
подготовка к созданию семьи и рождению детей.

Сроки
реализации
программы

на базе основного общего образования в очной форме – 2 года 10
месяцев

Основные
направления
программы

гражданское воспитание
патриотическое воспитание
духовно-нравственное воспитание
эстетическое воспитание
физическое воспитание, формирование культуры здорового
образа жизни и эмоционального благополучия
профессионально-трудовое воспитание
экологическое воспитание
ценности научного познания

Исполнители
программы

Директор, заместитель директора, заведующий учебной частью,
заведующий отделом воспитательной работы, классные руководители,
преподаватели, секретарь учебной части, методист, педагог-психолог,
педагог-организатор, социальный педагог, преподаватель ОБиЗР,
руководитель физического воспитания, члены Студенческого совета,
представители Совета родителей, представители организаций –
работодателей

Данная рабочая программа воспитания разработана с учетом преемственности целей
и задач Примерной программы воспитания для общеобразовательных организаций,
одобренной решением Федерального учебно-методического объединения по общему
образованию (утв. Протоколом заседания УМО по общему образованию Минпросвещения
России № 2/20 от 02.06.2020 г.).
Целевые ориентиры воспитания:
Согласно «Основам государственной политики по сохранению и укреплению
духовно-нравственных ценностей» (утв. Указом Президента Российской Федерации от

09.11.2022 г. № 809) ключевым инструментом государственной политики в области
образования, необходимым для формирования гармонично развитой личности, является
воспитание в духе уважения к традиционным ценностям, таким как патриотизм,
гражданственность, служение Отечеству и ответственность за его судьбу, высокие
нравственные идеалы, крепкая семья, созидательный труд, приоритет духовного над
материальным, гуманизм, милосердие, справедливость, коллективизм, взаимопомощь и
взаимоуважение, историческая память и преемственность поколений, единство народов
России.
В соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании
в Российской Федерации» (в ред. Федерального закона от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ)
воспитательная деятельность должна быть направлена на «.. . формирование у
обучающихся чувства патриотизма, гражданственности, уважения к памяти защитников
Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку, человеку труда и
старшему поколению, взаимного уважения, бережного отношения к культурному наследию
и традициям многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей
среде».
Эти законодательно закрепленные требования в части формирования у
обучающихся системы нравственных ценностей отражены в инвариантных планируемых
результатах воспитательной деятельности (инвариантные целевые ориентиры воспитания).
Инвариантные целевые ориентиры воспитания соотносятся с общими
компетенциями (далее — ОК), формирование которых является результатом освоения
программ подготовки специалистов среднего звена в соответствии с требованиями ФГОС
СПО):
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам;
ОК 02. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной
деятельности;
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях;
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе
с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения;
ОК 07.
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
применять знания об изменении климата, принципы бережливого производства,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 08.
Использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания
необходимого уровня физической подготовленности;
ОК 09. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
Инвариантные целевые ориентиры воспитания обучающихся ГБПОУ «Бурятский
республиканский информационно-экономический техникум»:
Целевые ориентиры

Гражданское воспитание
• Осознанно выражающий свою российскую гражданскую принадлежность
(идентичность) в поликультурном, многонациональном и многоконфессиональном
российском обществе, в мировом сообществе.
• Сознающий своё единство с народом России как источником власти и субъектом
тысячелетней российской государственности, с Российским государством,
ответственность за его развитие в настоящем и будущем на основе исторического
просвещения, российского национального исторического сознания.
• Проявляющий гражданско-патриотическую позицию, готовность к защите Родины,
способный аргументированно отстаивать суверенитет и достоинство народа России и
Российского государства, сохранять и защищать историческую правду.
• Ориентированный на активное гражданское участие в социально-политических
процессах на основе уважения закона и правопорядка, прав и свобод сограждан.
• Осознанно и деятельно выражающий неприятие любой дискриминации по социальным,
национальным, расовым, религиозным признакам, проявлений экстремизма, терроризма,
коррупции, антигосударственной деятельности.
• Обладающий опытом гражданской социально значимой деятельности (в студенческом
самоуправлении, добровольческом движении, предпринимательской деятельности,
экологических, военно-патриотических и др. объединениях, акциях, программах
Патриотическое воспитание
• Осознающий свою национальную, этническую принадлежность, демонстрирующий
приверженность к родной культуре, любовь к своему народу.
• Сознающий причастность к многонациональному народу Российской Федерации,
Отечеству, общероссийскую идентичность.
• Проявляющий деятельное ценностное отношение к историческому и культурному
наследию своего и других народов России, их традициям, праздникам.
• Проявляющий уважение к соотечественникам, проживающим за рубежом,
поддерживающий их права, защиту их интересов в сохранении общероссийской
идентичности.
Духовно-нравственное воспитание
• Проявляющий приверженность традиционным духовно-нравственным ценностям,
культуре народов России с учётом мировоззренческого, национального,
конфессионального самоопределения.
• Проявляющий уважение к жизни и достоинству каждого человека, свободе
мировоззренческого выбора и самоопределения, к представителям различных
этнических групп, традиционных религий народов России, их национальному
достоинству и религиозным чувствам с учётом соблюдения конституционных прав и
свобод всех граждан.
• Понимающий и деятельно выражающий понимание ценности межнационального,
межрелигиозного согласия, способный вести диалог с людьми разных национальностей
и вероисповеданий, находить общие цели и сотрудничать для их достижения.
• Ориентированный на создание устойчивой семьи на основе российских традиционных
семейных ценностей, рождение и воспитание детей и принятие родительской
ответственности.
• Обладающий сформированными представлениями о ценности и значении в
отечественной и мировой культуре языков и литературы народов России.
Эстетическое воспитание
• Выражающий понимание ценности отечественного и мирового искусства, российского
и мирового художественного наследия.
• Проявляющий восприимчивость к разным видам искусства, понимание эмоционального
воздействия искусства, его влияния на душевное состояние и поведение людей,
умеющий критически оценивать это влияние.
• Проявляющий понимание художественной культуры как средства коммуникации и

самовыражения в современном обществе, значение нравственных норм, ценностей,
традиций в искусстве.
• Ориентированный на осознанное творческое самовыражение, реализацию творческих
способностей, на эстетическое обустройство собственного быта, профессиональной
среды.
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия
• Понимающий и выражающий в практической деятельности понимание ценности жизни,
здоровья и безопасности, значение личных усилий в сохранении и укреплении своего
здоровья и здоровья других людей.
• Соблюдающий правила личной и общественной безопасности, в том числе безопасного
поведения в информационной среде.
• Выражающий на практике установку на здоровый образ жизни (здоровое питание,
соблюдение гигиены, режим занятий и отдыха, регулярную физическую активность),
стремление к физическому совершенствованию.
• Проявляющий сознательное и обоснованное неприятие вредных привычек (курения,
употребления алкоголя, наркотиков, любых форм зависимостей), деструктивного
поведения в обществе и цифровой среде, понимание их в еда для физического и
психического здоровья.
• Демонстрирующий навыки рефлексии своего состояния (физического, эмоционального,
психологического), понимания состояния других людей.
• Демонстрирующий и развивающий свою физическую подготовку, необходимую для
избранной профессиональной деятельности, способности адаптироваться к стрессовым
ситуациям в общении, в изменяющихся условиях (профессиональных, социальных,
информационных, природных), эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
• Использующий средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня
физической подготовленности.
Профессионально-трудовое воспитание
• Понимающий профессиональные идеалы и ценности, уважающий труд, результаты
труда, трудовые достижения российского народа, трудовые и профессиональные
достижения своих земляков, их вклад в развитие своего поселения, края, страны.
• Участвующий в социально значимой трудовой и профессиональной деятельности
разного вида в семье, образовательной организации, на базах производственной
практики, в своей местности.
• Выражающий осознанную готовность к непрерывному образованию и самообразованию
в выбранной сфере профессиональной деятельности.
• Понимающий специфику профессионально-трудовой деятельности, регулирования
трудовых
отношений,
готовый
учиться
и
трудиться
в
современном
высокотехнологичном мире на благо государства и общества.
• Ориентированный на осознанное освоение выбранной сферы профессиональной
деятельности с учётом личных жизненных планов, потребностей своей семьи,
государства и общества.
• Обладающий сформированными представлениями о значении и ценности выбранной
профессии, проявляющий уважение к своей профессии и своему профессиональному
сообществу, поддерживающий позитивный образ и престиж своей профессии в
обществе.
Экологическое воспитание
• Демонстрирующий в поведении сформированность экологической культуры на основе
понимания влияния социально-экономических процессов на природу, в том числе на
глобальном уровне, ответственность за действия в природной среде.
• Выражающий деятельное неприятие действий, приносящих вред природе,
содействующий сохранению и защите окружающей среды.

• Применяющий знания из общеобразовательных и профессиональных дисциплин для
разумного, бережливого производства и природопользования, ресурсосбережения в
быту, в профессиональной среде, общественном пространстве.
• Имеющий и развивающий опыт экологически направленной, природоохранной,
ресурсосберегающей деятельности, в том числе в рамках выбранной специальности,
способствующий его приобретению другими людьми.
Ценности научного познания
• Деятельно выражающий познавательные интересы в разных предметных областях с
учётом своих интересов, способностей, достижений, выбранного направления
профессионального образования и подготовки.
• Обладающий представлением о современной научной картине мира, достижениях науки
и техники, аргументированно выражающий понимание значения науки и технологий для
развития российского общества и обеспечения его безопасности.
• Демонстрирующий навыки критического мышления, определения достоверности
научной информации, в том числе в сфере профессиональной деятельности.
• Умеющий выбирать способы решения задач профессиональной деятельности
применительно к различным контекстам.
• Использующий современные средства поиска, анализа и интерпретации информации,
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности.
• Развивающий и применяющий навыки наблюдения, накопления и систематизации
фактов, осмысления опыта в естественнонаучной и гуманитарной областях познания,
исследовательской и профессиональной деятельности
Вариативные целевые ориентиры воспитания обучающихся, отражающих
специфику ГБПОУ «Бурятский республиканский информационно-экономический
техникум»:
Целевые ориентиры
Гражданское воспитание
• Формирование осознанной гражданской позиции, основанной на понимании уникальной
роли Республики Бурятия в составе Российской Федерации как приграничного региона,
центра буддийской культуры и стратегически важного экономического субъекта.
• Воспитание готовности к активному участию в решении задач социальноэкономического развития Республики Бурятия, осознание личного вклада в повышение
инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности региона через
качественное освоение профессии.
• Формирование уважительного отношения к этнокультурному и конфессиональному
многообразию народов, проживающих в Бурятии, как основе гражданского мира и
межнационального согласия.
Патриотическое воспитание
• Формирование чувства «малой родины» (чувства бурята, эвенка, сойота или
представителя иного народа Бурятии) как неотъемлемой части общероссийской
гражданской идентичности.
• Воспитание уважения к историческому наследию Бурятии: от основания Верхнеудинска
до вклада республики в Победу в Великой Отечественной войне и развитие современной
России.
• Осознание профессиональной ответственности за формирование позитивного имиджа
Республики Бурятия через высокое качество труда и трансляцию традиционных
ценностей народов региона в профессиональной деятельности.
Духовно-нравственное воспитание
• Приобщение к традиционной культуре бурятского народа и других народов Бурятии,
формирование уважения к их обычаям, языкам, духовным практикам (буддизму,
шаманизму, православию).
• Воспитание нравственных качеств на основе этнокультурных идеалов: гостеприимства,

почитания старших, уважения к природе («эжэнай» – хозяевам местности), культа
материнства и семьи.
• Формирование осознания ценности профессиональной деятельности как средства
сохранения и трансляции культурных традиций и духовно-нравственных ценностей
народов Бурятии в современном цифровом обществе.
• Воспитание инклюзивной культуры и толерантности через осознание миссии техникума
как регионального центра движения "Абилимпикс" и базовой профессиональной
образовательной организации инклюзивного образования.
• Формирование ценностей милосердия, взаимопомощи и социальной справедливости в
условиях инклюзивного образовательного пространства, объединяющего обучающихся
с инвалидностью, ОВЗ и без ограничений здоровья.
• Развитие готовности к профессиональной деятельности в разнообразном коллективе и
создания безбарьерной среды в Республике Бурятия на основе традиционных духовнонравственных ценностей.
Эстетическое воспитание
• Формирование эстетического вкуса и способности ценить уникальное художественное
наследие Бурятии: национальный костюм, орнамент, танцевальное искусство (ёхор),
горловое пение, декоративно-прикладное творчество.
• Развитие навыков создания цифрового контента (в рамках осваиваемых ITспециальностей), направленного на популяризацию культурного наследия и природной
красоты Республики Бурятия.
• Воспитание стремления к эстетическому облагораживанию профессиональной и бытовой
среды с учетом этнокультурных традиций и современных тенденций.
Физическое воспитание, формирование культуры здоровья и эмоционального
благополучия.
• Формирование осознанного отношения к здоровому образу жизни с учетом
климатических особенностей региона (резко континентальный климат) и традиционных
практик укрепления здоровья народов Бурятии.
• Приобщение к национальным видам спорта и физической активности (стрельба из лука,
бухэ барилдаан – бурятская борьба, конные скачки), способствующим физическому
развитию и сохранению культурной идентичности.
• Развитие стрессоустойчивости и эмоционального интеллекта, необходимых для работы в
сфере IT-технологий, с опорой на практики саморегуляции, существующие в культурах
народов Бурятии.
• Формирование инклюзивной культуры физического воспитания через создание
специальных условий для занятий лиц с инвалидностью и ОВЗ
• Воспитание готовности к участию в инклюзивных спортивных мероприятиях и
паралимпийском движении как части региональной политики социальной интеграции
• Формирование ценностей инклюзивного здоровьесбережения через добровольческую
деятельность в рамках движения "Абилимпикс" и центра инклюзивного образования
• Освоение практик эмоциональной поддержки и психологического сопровождения
обучающихся с инвалидностью в образовательном пространстве техникума
Профессионально-трудовое воспитание
• Формирование осознанного отношения к будущей профессии в сфере IT как к
инструменту цифровой трансформации экономики и социальной сферы Республики
Бурятия.
• Воспитание готовности к непрерывному профессиональному росту и мобильности в
условиях динамично развивающегося IT-кластера региона.
• Развитие навыков наставничества и передачи профессионального опыта, основанных на
традициях уважения к мастерству и старшему поколению, характерных для народов
Бурятии.
• Формирование инклюзивной профессиональной компетентности через участие в
движении "Абилимпикс" и подготовку к трудоустройству лиц с инвалидностью и ОВЗ в

условиях Республики Бурятия.
• Воспитание готовности к созданию специальных условий труда и безбарьерной
профессиональной среды для лиц с инвалидностью в организациях-партнерах
техникума.
Экологическое воспитание
• Формирование экологической культуры, основанной на традиционном бережном
отношении к природе, характерном для коренных народов Бурятии (культ священных
мест – «обо», почитание Байкала).
• Воспитание готовности к применению «зеленых» IT-технологий и принципов
бережливого производства для решения экологических задач региона (мониторинг
состояния озера Байкал, оптимизация ресурсопотребления).
• Развитие личной ответственности за сохранение уникальной природы Байкальского
региона для будущих поколений.
Ценности научного познания
• Стимулирование интереса к научно-техническому творчеству и исследовательской
деятельности, направленной на решение прикладных задач, актуальных для экономики
и социальной сферы Республики Бурятия.
• Формирование мотивации к участию в региональных, всероссийских и международных
конкурсах, олимпиадах и чемпионатах (таких как «Профессионалы», «Абилимпикс»),
представляя и прославляя свой техникум и республику.
• Воспитание критического мышления и умения работать с информацией, способности
отличать достоверные знания от фейков, что особенно важно в эпоху цифровизации и
глобальных коммуникаций.
Согласно Федеральному закону «Об образовании» от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ (в ред.
Федерального закона от 31.07.2020 г. № 304-ФЗ) «воспитание – деятельность, направленная
на развитие личности, создание условий для самоопределения и социализации
обучающихся на основе социокультурных, духовно-нравственных ценностей и принятых в
российском обществе правил и норм поведения в интересах человека, семьи, общества и
государства, формирование у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности,
уважения к памяти защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и
правопорядку, человеку труда и старшему поколению, взаимного уважения, бережного
отношения к культурному наследию и традициям многонационального народа Российской
Федерации, природе и окружающей среде».

РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ
2.1. Уклад образовательной организации, реализующей программы СПО
Миссия техникума: создание образовательной среды, ориентированной на качественное
среднее профессиональное образование, воспитание гражданина России.
Заинтересованные стороны
ПОО
Работодатели

Обучающиеся
Общество
Общеобразовательные
школы
Высшие учебные заведения

Основные ожидания и потребности
Подготовка востребованных кадров за счет современной
материально-технической базы. Выполнение контрольных цифр
приема. Обеспечение трудоустройства выпускников
Подготовка квалифицированных рабочих, служащих и
специалистов среднего звена с востребованным набором
профессиональных и общих компетенций. Обеспечение
предприятий необходимым количеством рабочих и
специалистов
Получение востребованной профессии или специальности,
успешное трудоустройство после окончания ПОО
Члены общества с активной гражданской позицией,
ориентированные на производительный труд, способные к
саморазвитию и самореализации
Ранняя
профориентация
и
профессиональное
самоопределение учащихся
Создание условий для непрерывного профессионального
образования выпускников

Модель выпускника. Анализ изменений тенденций внешней среды и оценка перспектив
показывают, что в сегодняшних реалиях ограниченность материальных, человеческих ресурсов
и возможностей, необходимость оперативной реакции на запросы рынка, быстрого принятия
гибких решений диктуют ряд задач при подготовке квалифицированных кадров. Выпускникам
нужна сильная образовательная база, без которой невозможно работать по конкретной
специальности, они должны обладать навыками самостоятельного получения знаний,
цифровой грамотности и личностными качествами, особенно как стрессоустойчивость и умение
работать в команде. Мы стремимся к тому, чтобы выпускник техникума не только смог
эффективно выполнять поставленные задачи, но и был свободной личностью, ответственным
человеком, занимающим активную жизненную позицию.
Концепция – «образование через всю жизнь». В этом контексте техникум
рассматривается как мощный драйвер профессионального развития человека, способного
полностью реализовывать свой потенциал, применять имеющиеся компетенции и осваивать
новые.
На основе оценки личностных качеств гражданина, необходимых для сохранения и
передачи ценностей следующим поколениям (выделенных в ходе анализа Конституции
Российской Федерации, законодательных и иных нормативных правовых актов, документов
стратегического планирования страны) сформирован Портрет выпускника ПОО, отражающий
комплекс планируемых личностных результатов, заданных в форме
«Портрета Гражданина России 2035 года»:
Патриотизм. Хранящий верность идеалам Отечества, гражданского общества,
демократии, гуманизма, мира во всем мире. Действующий в интересах обеспечения
безопасности и благополучия России, сохранения родной культуры, исторической памяти и
преемственности на основе любви к Отечеству, малой родине, сопричастности к
многонациональному народу России, принятия традиционных духовно-нравственных ценностей
человеческой жизни, семьи, человечества, уважения к традиционным религиям России.
Уважающий прошлое родной страны и устремленный в будущее.
Гражданская позиция и правосознание. Активно и сознательно принимающий участие в

достижении национальных целей развития России в различных сферах социальной жизни и
экономики, участвующий в деятельности общественных организаций, объединений,
волонтерских и благотворительных проектах. Принимающий и учитывающий в своих действиях
ценность и неповторимость, права и свободы других людей на основе развитого правосознания.
Социальная направленность и зрелость. Проявляющий самостоятельность и
ответственность в постановке и достижении жизненных целей, активность, честность и
принципиальность в общественной сфере, нетерпимость к проявлениям непрофессионализма в
трудовой деятельности, уважение и признание ценности каждой человеческой личности,
сочувствие и деятельное сострадание к другим людям. Сознательно и творчески проектирующий
свой жизненный путь, использующий для разрешения проблем и достижения целей средства
саморегуляции, самоорганизации и рефлексии.
Интеллектуальная самостоятельность. Системно, креативно и критически мыслящий,
активно и целенаправленно познающий мир, самореализующийся в профессиональной и
личностной сферах на основе этических и эстетических идеалов.
Коммуникация и сотрудничество. Доброжелательно, конструктивно и эффективно
взаимодействующий с другими людьми - представителями различных культур, возрастов, лиц с
ограниченными возможностями здоровья (в том числе в составе команды); уверенно
выражающий свои мысли различными способами на русском и родном языке.
Зрелое сетевое поведение. Эффективно и уверенно осуществляющий сетевую
коммуникацию и взаимодействие на основе правил сетевой культуры и сетевой этики,
управляющий собственной репутацией в сетевой среде, формирующий «здоровый» цифровой
след.
Экономическая активность. Проявляющий стремление к созидательному труду,
успешно достигающий поставленных жизненных целей за счет высокой экономической
активности и эффективного поведения на рынке труда в условиях многообразия социальнотрудовых ролей, мотивированный к инновационной деятельности.
Здоровье и безопасность. Стремящийся к гармоничному развитию, осознанно
выполняющий правила здорового образа жизни и поведения, безопасного для человека и
окружающей среды (в том числе и сетевой).
Экологическая культура. Воспринимающий природу как ценность, обладающий
чувством меры и экологической целесообразности, рачительно и бережно относящийся к
природным ресурсам, ограничивающий свои потребности.
Мобильность и устойчивость. Сохраняющий внутреннюю устойчивость в динамично
меняющихся и непредсказуемых условиях, гибко адаптирующийся к изменениям, проявляющий
социальную, профессиональную и образовательную мобильность, в том числе в форме
непрерывного самообразования и самосовершенствования.
Механизмы работы:
- совершенствование нормативной правовой, методической базы деятельности техникума;
- развитие регионального и межрегионального сотрудничества;
- переподготовка и повышение квалификации руководящих и педагогических работников;
- освещение в средствах массовой информации и сети Интернет положительного опыта;
- проведение публичных мероприятий по актуальным вопросам среднего профессионального
образования и профессионального обучения, а также стажировок, обменов, встреч.
При необходимости осуществляется корректировка проектов, мероприятий,
направленных на реализацию этапов программы. Причинами изменений программы на основе
ежегодного анализа хода ее реализации могут стать:
- принятие решение о необходимости включения новых мероприятий или исключение
потерявших свою актуальность мероприятий;
- пересмотр плановых значений индикаторов и показателей, исходя из итогов реализации
программы.
Все обучающиеся включены во внеурочную деятельность. Формами массового характера
являются социально значимые дела, трудовые акции, физкультурно-спортивные мероприятия,
встречи с интересными людьми, экскурсии, праздники. Групповые формы: студенческий

спортивный клуб «Айтишник», военно-патриотический клуб «Одон», танцевальный коллектив
«MIX’UP DANCE», Центр информатизации и коммуникаций, Клуб настольных игр, медиацентр
«Объектив», добровольческий центр «Абилимпикс- Бурятия» и другие. Индивидуальная форма
представлена проектной деятельностью, обязательной для всех студентов.
В техникуме реализуются дополнительные общеразвивающие программы для студентов
естественнонаучной, технической, физкультурно-спортивной, художественной, туристскокраеведческой, социально-педагогической направленности. Образовательный процесс по ДОП
осуществляется в объединениях по интересам.
Укрепляется партнерство с работодателями по обеспечению практического обучения
студентов и последующего трудоустройства. Информация о предприятиях - партнерах
размещена
на
сайте
в
разделе
«Центр
содействия
трудоустройству»:
https://briet.buryatschool.ru/?section_id=175
В рамках деятельности техникума в статусе Базовой профессиональной образовательной
организации, обеспечивающей функционирование региональной модели инклюзивного
профессионального образования, Регионального центра развития движения «Абилимпикс» в
Республике Бурятия развивается сотрудничество со всеми государственными учреждениями,
ведомствами, общественными организациями по делам инвалидов.
Бурятский республиканский информационно-экономический техникум – активный
участник чемпионатного движения по профессиональному мастерству «Профессионалы» и
«Абилимпикс». На протяжении многих лет удерживает пальму первенства по результативности
участия в региональных чемпионатах по компетенциям «Сетевое и системное
администрирование», «Сборка и разборка электронного оборудования», есть победы на финалах
национальных чемпионатов «Абилимпикс». Неоднократно становились победителями и
призерами по компетенциям «Веб-технологии», «Разработка компьютерных игр и
мультимедийных приложений», «Поварское дело», «Малярное дело», «Мастер ОЦИ»,
«Обработка текста», «Веб-дизайн», «Экономика и бухгалтерский учёт», «Фотограф»,
«Документационное обеспечение управления и архивоведение», «Кондитерское дело».
Студенты защищают честь техникума на олимпиадах, конкурсах, фестивалях, семинарах,
конференциях различной направленности и уровней. В эти формы работы, способствующие
развитию талантов и демонстрирующие способности, в среднем ежегодно вовлечены более 30%
студентов. В 2023 году команда БРИЭТ стала победителем Всероссийского конкурса «Команда
Первых» в номинации «Эмоциональный интеллект» в г.Нижний Новгород. В 2024 году студенты
техникума в составе сборной команды Бурятии заняли третье место на чемпионате России по
лазерному бою.
Среди основных достижений техникума за последние 3 года:
- диплом Национального центра «Абилимпикс» за вклад в развитие движения
«Абилимпикс», поддержку людей с инвалидностью и ограниченными возможностями здоровья,
а также активное участие в подготовке региональных чемпионатов (2022год);
- 1 место среди профессиональных образовательных организаций республики по
результатам независимой оценки качества условий осуществления образовательной
деятельности (2022 год);
диплом общественно-профессиональной премии «Лидер СПО-2023» в специальной
номинации «Самый активный колледж по развитию регионального движения
«Абилимпикс», учрежденный Союзом директоров организаций среднего профессионального
образования России и Институтом развития профессионального образования России;
- призовые места в итоговом общекомандном зачете Спартакиады среди студентов
профессиональных образовательных организаций Республики Бурятия (1 место среди девушек и
3 место среди юношей в 2023 году, 3 общекомандное место в 2024 году);
- диплом III степени за победу в номинации «Лучшая команда Движения Первых» в
городском слете «Движения Первых» (2023 год);
- специальный приз «Лучшая профессиональная образовательная в области реализации
молодежной политики Республики Бурятия» (2024 год);
Вся информация о достижениях техникума, студентов и их наставников размещается в

новостных
постах,
разделах
официального
сайта
«Наши
достижения»:
https://briet.buryatschool.ru/?section_id=22 и
«Наша гордость»:
https://briet.buryatschool.ru/?section_id=30, а также на странице техникума в ВКонтакте:
https://vk.com/gbpoubriet?from=search.
Техникум имеет свой Устав, логотип.
Актуальный уровень
деятельности техникума по
направлению

Проблемные зоны
функционирования
техникума

Направление деятельности техникума: 1. Профессионалитет
С 2024 года БРИЭТ является сетевой образовательной
организацией – участником кластера «Строительство» по
специальности 09.02.07 «Информационные системы и
программирование». Разработана ОПОП в соответствии с
приказом Министерства просвещения РФ от 03.07.2024 г. N
464. Сформирован фонд оценочных средств, модернизируются
учебно- методические комплексы дисциплин, практики и
государственной итоговой аттестации. В 2025 году 3
преподавателя повысят квалификацию. ГИА первого
выпуска по указанной специальности будет проводиться в
июне 2025 года в оборудованном ЦПДЭ.

Неполное соответствие
материально-технической
базы.
Нехватка
педагогических
кадров
по
данной
специальности.
Физический износ
инженерных коммуникаций,
требующий значительных
капитальных вложений на
проведение ремонтных работ.

2.Современное содержание общеобразовательных дисциплин
Программы разработаны с учетом получаемой
профессии
или
специальности.
Компетенции,
сформированные у обучающихся при изучении предметов
общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в
процессе изучения дисциплин социально-гуманитарного,
общепрофессионального
циклов, а также отдельных модулей профессионального цикла.

Недостаточная включенность
преподавателей
ООП
в
деятельность по обновлению
образовательных программ.

3.Чемпионатное движение
Ежегодное участие в Национальном чемпионате по
профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с
ограниченными
возможностями
здоровья
«Абилимпикс», в отборочных турах финала чемпионата
«Профессионалы»

Ограничение финансовых
ресурсов для эффективной
подготовки участников
чемпионатов. Недостаточный
уровень мотивации
участников.
4.Цифровая образовательная среда

Применяются элементы ЦОС: электронные образовательные
ресурсы,
библиотечно-информационные
ресурсы,
мобильные приложения и гаджеты, которые используются для
доступа к образовательным ресурсам. Используются сервисы
и платформы дистанционного образования.

Недостаточное количество
необходимых цифровых
образовательных
ресурсов, технических
средств. Невысокий уровень
цифровой
компетенции
отдельных педагогов.
5.Воспитание современного востребованного специалиста

В техникуме реализуется Программа воспитания. Проводятся
мероприятия в соответствии с календарным планом
воспитательной работы. 100% обучающихся задействованы
во внеурочную
деятельность. В
техникуме
функционирует система дополнительного образования.
Активное
участие
студентов
в
мероприятиях
разного
уровня подтверждено
грамотами, благодарственными письмами и дипломами. В
целях подготовки будущих выпускников к адаптации на
рынке труда действует
Центр содействия трудоустройству.

Формальный
подход
некоторых
кураторовклассных руководителей к
воспитательной работе.
Негативные
влияния
на
поведение
обучающихся
отдельных факторов внешней
среды.
Пассивность
большинства обучающихся и
их родителей.

6. Современный педагогический работник ПОО и
педагогическая команда
В техникуме работает квалифицированный педагогический
коллектив.
93,3%
преподавателей
и
мастеров
производственного обучения в головном техникуме имеют
высшее образование, 60% аттестованы на высшую
квалификационную категорию; В Тункинском филиале 50%
преподавателей и мастеров производственного обучения
имеют
высшее
образование,
33,3%
первую
квалификационную категорию. Средний возраст педагогов 49
лет в головном техникуме, 52 года - филиале. Доля педагогов,
имеющих педагогический стаж свыше 20 лет в головном
техникуме, составляет 69%, в Тункинском филиале - 64,7%.
Педагоги техникума отмечены ведомственными и другими
наградами. Реализуется программа наставничества.

Эмоциональное выгорание
педагогов в связи с большим
объёмом работы. Дефицит
преподавателей
профессионального цикла по
ИТ-специальностям.

7.Совершенствование материально-технической базы и
финансовой устойчивости ПОО
Общая площадь здания головного техникума составляет 7230,6 Физический и моральный
кв.м. Оборудованы 25 учебных кабинетов, лабораторий, износ материальномастерских. Функционируют спортивный зал, тренажерный технической базы по ряду
зал, спортивная площадка, стрелковый тир, актовый зал, направлений
подготовки
хореографический зал, библиотека с читальным залом. кадров.
Созданы специальные условия для обучения инвалидов и лиц
с ОВЗ.
В Тункинском филиале 2 одноэтажных учебных корпуса
общей площадью 1425,3кв.м., в которых оборудованы 12
кабинетов. В 2025 году после капитального ремонта открыт
актовый зал в здании общежития.
8.Система управления ПОО
Структура управления техникумом построена с учетом
привлечения общественных структур, учитывая потребности
обучающихся и их родителей, работников техникума.
Компетенции коллегиальных органов
управления определены Уставом техникума и закреплены
локальными нормативными актами. См. официальный сайт,
подраздел «Структура и органы управления образовательной
организацией»: https://briet.buryatschool.ru/sveden/struct.
В
целях совершенствования образовательной, воспитательной,
методической работы, повышения педагогического мастерства
преподавателей и
мастеров

Загруженность руководящих
и
педагогических
работников.
Низкая
мотивация ответственных
исполнителей.
Отсутствие
необходимой координации
действий. Отсутствие
методической службы.

производственного обучения в ГБПОУ «БРИЭТ» действуют
цикловые
комиссии:
ЦК
общеобразовательных предметов, ЦК экономических
дисциплин, ЦК информационных технологий, ЦК рабочих
профессий.
Для реализации образовательных программ в техникуме созданы условия,
соответствующие лицензионным требованиям ведения образовательной деятельности.
Информация о социально-бытовых условиях, учебных кабинетах, перечне оборудования
размещена на сайте в подразделе «Материально-техническое обеспечение и оснащенность
образовательного процесса»: https://briet.buryatschool.ru/sveden/objects, а также в разделе
«Комфортные условия»: https://briet.buryatschool.ru/?section_id=169.
Информационное обеспечение воспитательной работы имеет в своей инфраструктуре
объекты, обеспеченные средствами связи, компьютерной и мультимедийной техникой, интернетресурсами и специализированным оборудованием.
Информационное обеспечение воспитательной работы направлено на:
информирование о возможностях для участия обучающихся в социально
значимой деятельности;
информационную и методическую поддержку воспитательной работы;
планирование воспитательной работы и её ресурсного обеспечения;
мониторинг воспитательной работы;
дистанционное взаимодействие всех участников (обучающихся, педагогических
работников, органов управления в сфере образования, общественности);
дистанционное взаимодействие с другими организациями социальной сферы.
Информационное
обеспечение
воспитательной
работы
включает:
комплекс
информационных ресурсов, в том числе цифровых, совокупность технологических и аппаратных
средств (компьютеры, принтеры, сканеры, проекторы, МФУ и др.).
Система воспитательной деятельности техникума представлена на сайте техникума
https://briet.buryatschool.ru/, официальных страницах техникума в социальных сетях
https://vk.com/gbpoubriet

2.2. Воспитательные модули: виды, формы, содержание воспитательной
деятельности.
Виды, формы и содержание воспитательной деятельности представлены по модулям. В
модуле описаны виды, формы и содержание воспитательной работы в рамках определенного
направления деятельности в школе. Каждый из модулей обладает воспитательным
потенциалом с особыми условиями, средствами, возможностями воспитания.
Воспитательная работа техникума представлена в рамках основных (инвариативных –
модули 1-10 и вариативных – модуль 11) модулей:
№
1.

Наименование
модуля
«Образовательная
деятельность»

Реализация воспитательного потенциала

—

использование
воспитательных
возможностей
содержания учебных дисциплин и профессиональных модулей
для формирования у обучающихся позитивного отношения к
российским
традиционным
духовно-нравственным
и
социокультурным ценностям, подбор соответствующего
тематического содержания, текстов для чтения, задач для

2.

«Кураторство»

3.

«Наставничество»

решения, проблемных ситуаций для обсуждений и т. п.,
отвечающих содержанию и задачам воспитания;
—
привлечение внимания обучающихся к ценностному
аспекту изучаемых на аудиторных занятиях объектов, явлений,
событий и т. д., инициирование обсуждений, высказываний
обучающимися своего мнения, выработки личностного
отношения к изучаемым событиям, явлениям;
—
использование
учебных
материалов
(образовательного
контента,
художественных
фильмов,
литературных произведений и проч.), способствующих
повышению статуса и престижа рабочих профессий,
прославляющих трудовые достижения, повествующих о
семейных трудовых династиях;
—
инициирование и поддержка исследовательской
деятельности
при
изучении
учебных дисциплин и
профессиональных модулей в форме индивидуальных и
групповых проектов, исследовательских работ воспитательной
направленности;
—
реализация курсов, дополнительных факультативных
занятий
исторического
просвещения,
патриотической,
гражданской,
экологической,
научно-познавательной,
краеведческой, историко-культурной, туристско-краеведческой,
спортивно-оздорови- тельной, художественно-эстетической,
духовно-нравственной направленности, а также курсов,
направленных на формирование готовности обучающихся к
вступлению в брак и осознанному родительству;
- организация и проведение экскурсий (в музеи, картинные
галереи, технопарки, на предприятия и др.), экспедиций, походов
—
организация
социально-значимых
совместных
проектов, отвечающих потребностям обучающихся, дающих
возможности для их самореализации, установления и укрепления
доверительных отношений внутри учебной группы и между
группой и куратором;
—
сплочение коллектива группы через игры и тренинги
на командообразование, походы, экскурсии, празднования дней
рождения, тематические вечера и т. п.;
—
организация и проведение регулярных родительских
собраний, информирование родителей об академических успехах
и проблемах обучающихся, их положении в студенческой
группе, о жизни группы в целом; помощь родителям и иным
членам семьи во взаимодействии с педагогическим коллективом и
администрацией;
—
работа со студентами, вступившими в ранние семейные
отношения, проведение консультаций по вопросам этики и
психологии семейной жизни, семейного права;
—
планирование, подготовку и проведение праздников,
фестивалей, конкурсов, соревнований и т. д. с обучающимися.
—
разработку программы наставничества;
—
содействие
осознанному
выбору
оптимальной
образовательной траектории, в том числе для обучающихся с
особыми потребностями (детей с ОВЗ, одаренных, обучающихся,
находящихся в трудной жизненной ситуации);
—
оказание психологической и профессиональной поддержки
наставляемому в реализации им индивидуального маршрута и в
жизненном самоопределении;
—
определение инструментов оценки эффективности
мероприятий по адаптации и стажировке наставляемого;

—

4.

«Основные
воспитательные
мероприятия»

5.

«Организация
предметнопространственной
среды»

привлечение
к
наставнической
деятельности
признанных авторитетных специалистов, имеющих большой
профессиональный и жизненный опыт (сотрудников предприятий
и организаций-партнеров)
—
проведение общих для всей образовательной
организации
праздников,
ежегодных
творческих
(театрализованных, музыкальных, литературных и т. п.)
мероприятий, связанных с общероссийскими, региональными,
местными праздниками, памятными датами;
—
проведение торжественных мероприятий, связанных с
завершением образования, переходом на следующий курс, а также
совместных мероприятий с организациями партнерами,
направленных на знакомство и приобщение к корпоративной
культуре
предприятия, организации;
—
разработку и реализацию обучающимися социальных,
социально-профессиональных проектов, в том числе с участием
социальных партнёров образовательной организации;
—
организацию тематических мероприятий, нацеленных на
формирование уважительного отношения к противоположному
полу, понимания любви как основы таких отношений и готовности
к вступлению в брак (День матери, День семьи, любви и верности
и т. д.)
—
организация в доступных для обучающихся и
посетителей местах музейно-вы- ставочного пространства,
содержащего экспозиции об истории и развитии образователь- ной
организации с использованием исторических символов
государства, региона, местности в разные периоды, о значимых
исторических, культурных, природных, производственных
объектах России, региона, местности;
—
размещение карт России, регионов, муниципальных
образований (современных и исторических, точных и
стилизованных,
географических,
природных,
культурологических, художественно оформленных, в том числе
материалами, подготовленными
обучающимися) с изображениями значимых культурных объектов
своей местности, региона, России; портретов выдающихся
государственных деятелей России, деятелей куль- туры, науки,
производства, искусства, военных деятелей, героев и защитников
Отечества;
—
размещение,
обновление
художественных
изображений (символических, живописных, фотографических,
интерактивных) объектов природного и культурного наследия
региона, местности, предметов традиционной культуры и быта;
—
организацию и поддержание в образовательной
организации звукового пространства
позитивной
духовно-нравственной,
гражданскопатриотической воспитательной направленности (звонкимелодии, музыка, информационные сообщения), исполнение
гимна Российской Федерации (в начале учебной недели);
—
оформление и обновление «мест новостей», стендов в
помещениях общего пользования (холл первого этажа, рекреации
и др.), содержащих в доступной, привлекательной форме
новостную информацию позитивного профессионального,
гражданскопатриотического,
духовно-нравственного
содержания;
—
размещение материалов, отражающих ценность труда

6.

«Взаимодействие с
родителями
(законными
представителями)»

7.

«Самоуправление»

8.

«Профилактика
безопасность»

и

как важнейшей нравственной категории, представляющих
трудовые
достижения
в
профессиональной
области,
прославляющих героев и ветеранов труда, выдающихся деятелей
производственной сферы, имеющей отношение к образовательной
организации, предметов-символов профессиональной сферы;
—
размещение информационных справочных материалов
о предприятиях профессиональной сферы, имеющих отношение к
профилю образовательной организации;
—
размещение, поддержание, обновление на территории
образовательной
организации
выставочных
объектов,
ассоциирующихся с профессиональными направлениями
обучения;
—
создание
и
обновление
книжных
выставок
профессиональной литературы, пространства свободного
книгообмена;
—
оборудование,
оформление,
поддержание
и
использование спортивных и игровых пространств, площадок, зон
активного и спокойного отдыха;
—
совместная с обучающимися разработка, создание и
популяризация символики образовательной организации (флаг,
гимн, эмблема, логотип и т. п.), используемой как повседневно,
так и в торжественных ситуациях;
—
разработка и обновление материалов (стендов,
плакатов, инсталляций и др.), акцентирующих внимание
обучающихся на важных для воспитания правилах, традициях,
укладе образовательной организации, актуальных вопросах
профилактики и безопасности.
—
организацию
взаимодействия
между
родителями
обучающихся и преподавателями, администрацией в области
воспитания и профессиональной реализации студентов;
проведение родительских собраний по вопросам воспитания,
взаимоотношений обучающихся и педагогов, условий обучения и
воспитания;
—
привлечение родителей к подготовке и проведению
мероприятий воспитательной направленности.
—
организацию и деятельность в образовательной
организации органов самоуправления обучающихся (совет
обучающихся или др.);
—
представление органами самоуправления интересов
обучающихся
в
процессе
управления
образовательной
организацией, защита законных интересов, прав обучающихся;
—
участие
представителей
органов
самоуправления
обучающихся в разработке, обсуждении и реализации рабочей
программы воспитания, в анализе воспитательной деятельности;
—
привлечение
к
деятельности
студенческого
самоуправления
выпускников,
работающих
по
профессии/специальности,
добившихся
успехов
в
профессиональной деятельности и личной жизни.
—
организацию
деятельности
педагогического
коллектива по созданию в образовательной организации
безопасной среды как условия успешной воспитательной
деятельности;
—
вовлечение обучающихся в проекты, программы
профилактической
направленности,
реализуемые
в
образовательной организации и в социокультурном окружении
(антинаркотические,
антиалкогольные,
против
курения,

9.

10.

«Социальное
партнёрство
участие
работодателей»

и

«Профессионально
е
развитие,
адаптация
и
трудоустройство»

вовлечения в деструктивные детские и молодёжные объединения,
культы, субкультуры, группы в социальных сетях; по безопасности
в цифровой среде, на транспорте, на воде, безопасности дорожного
движения, противопожарной безопасности, антитеррористической
и антиэкстремистской безопасности, гражданской обороне и т. д.);
—
сбор информации и регулярный мониторинг семей
обучающихся, находящихся в сложной жизненной ситуации,
профилактическая работа с неблагополучными семьями;
организация психолого-педагогической поддержки обучающихся
групп риска;
—
организацию работы по развитию у обучающихся
навыков саморефлексии, самоконтроля, устойчивости к
негативному воздействию, групповому давлению;
—
поддержку инициатив обучающихся, педагогов в сфере
укрепления безопасности жизнедеятельности.
—
участие
представителей
организаций-партнёров,
предприятий (организаций) и работодателей, в том числе в
соответствии с договорами о сотрудничестве, в проведении
отдельных производственных практик и мероприятий в рамках
рабочей программы воспитания и календарного плана
воспитательной работы (дни открытых дверей, ярмарки вакансий,
государственные, региональные праздники, торжественные
мероприятия и т. п.);
—
участие
представителей организаций-партнёров в
проведении мастер-классов, аудиторных и внеаудиторных занятий,
мероприятий профессиональной направленности;
—
проведение на базе организаций-партнёров отдельных
аудиторных и внеаудиторных занятий, презентаций, лекций, акций
воспитательной направленности;
—
проведение
открытых
дискуссионных
площадок
(студенческих, педагогических, родительских, совместных), куда
приглашаются представители организаций-партнёров, на которых
обсуждаются
актуальные
проблемы,
касающиеся
профессиональной сферы и рынка труда, жизни образовательной
организации, реализующей программы СПО, муниципального
образования, региона, страны;
—
реализация социальных проектов, разрабатываемых и
реализуемых обучающимися и педагогами совместно с
организациями-партнёрами
(профессионально-трудовой,
благотворительной, экологической, патриотической, духовнонравственной и т. д. направленности), ориентированных на
воспитание обучающихся, преобразование окружающего социума,
позитивное воздействие на социальное окружение
—
участие
в
конкурсах,
фестивалях,
олимпиадах
профессионального мастерства (в т. ч. международных), работе
над профессиональными проектами различного уровня
(регионального, всероссийского, международного) и др.;
—
циклы мероприятий, направленных на подготовку
обучающихся к осознанному планированию своей карьеры,
профессионального будущего (посещения центра содействия
профессиональному
трудоустройству
выпускников,
профессиональных выставок, ярмарок вакансий, дней открытых
дверей на предприятиях, в организациях высшего образования и
др.);
—
экскурсии (на предприятия, в организации), дающие
углублённые представления о выбранной специальности и
условиях работы;

—

11.

Гражданскопатриотический

12.

Студенческие
медиа

13.

«Добровольческая
деятельность

организацию мероприятий, посвященных истории
организаций/предприятий партнёров; встреч с представителями
коллективов, с сотрудниками-стажистами, представителями
трудовых династий, авторитетными специалистами, героями и
ветеранами труда, представителями профессиональных династий;
—
использование
обучающимися
интернет-ресурсов,
способствующих более глубокому изучению отраслевых
технологий, способов и приёмов профессиональной деятельности,
профессионального инструментария, актуального состояния
профессиональной области, онлайн курсов по интересующим
темам и направлениям профессионального образования;
—
консультирование обучающихся по вопросам построения
ими профессиональной карьеры и планов на будущую жизнь с
учётом индивидуальных особенностей, интересов, потребностей;
проведение
тренингов,
нацеленных
на
формирование
рефлексивной культуры, совершенствование умений в области
анализа и оценки результатов деятельности.
— организация работы военно-патриотического клуба «Одон»
— организация тематических мероприятий (лекции, беседы,
киноклубы) с приглашением ветеранов, участников локальных
конфликтов, представителей общественных организаций,
посвященных истории России, подвигам героев, символике
государства.
— проведение конкурсов чтецов, эссе, плакатов, посвященных
памятным датам российской истории, героям Отечества,
ценностям гражданственности и патриотизма.
— организация посещений музеев, выставок, исторических мест,
посвященных истории региона, страны, Великой Отечественной
войне, локальным конфликтам.
—
проведение акций по благоустройству памятников,
захоронений воинов, территорий, связанных с историческими
событиями.
—
Организация работы медиацентра «Объектив»
—
Создание и ведение студенческих медиаплатформ (газеты,
журналы, радио, телевидение, онлайн-издания, социальные сети)
для освещения жизни колледжа, достижений студентов,
актуальных событий в профессиональной сфере;
— Организация мастер-классов, тренингов, семинаров с участием
профессиональных журналистов, редакторов, блогеров,
фотографов для повышения медиаграмотности и развития
навыков создания качественного контента;
— Проведение творческих конкурсов, фестивалей студенческой
журналистики, фото- и видеоработ для стимулирования
креативности и выявления талантливых студентов;
— Привлечение студентов к созданию контента, направленного на
популяризацию здорового образа жизни, профилактику
негативных явлений, продвижение социально значимых
инициатив;
— Организация взаимодействия студенческих медиа с внешними
информационными партнерами для расширения аудитории и
обмена опытом
— Организация работы добровольческого клуба «Тамир»
— Создание и поддержка студенческих добровольческих отрядов,
реализующих социально значимые проекты в различных сферах
(помощь ветеранам, детям-сиротам, инвалидам, благоустройство
территорий, охрана окружающей среды и т. д.);

— Организация благотворительных акций, ярмарок, концертов,
направленных на сбор средств для нуждающихся;

— Проведение тренингов, семинаров, мастер-классов по развитию

14.

«Студенческий
спортивный клуб»

лидерских качеств, навыков командной работы, оказанию первой
помощи;
— Привлечение студентов к участию в волонтерских мероприятиях,
организованных внешними партнерскими организациями.
—
Поощрение и поддержка добровольческих инициатив
студентов, признание их вклада в развитие общества.
— Организация работы ССК «Айтишник»
— Развитие спортивных секций и команд по различным видам
спорта, организация регулярных тренировок и соревнований;
— Проведение спортивных мероприятий (турниров, спартакиад,
эстафет), направленных на популяризацию здорового образа
жизни и вовлечение студентов в занятия спортом;
— Организация мастер-классов, встреч с известными спортсменами,
тренерами для повышения мотивации и развития спортивных
навыков;
— Создание условий для занятий спортом и физической культурой
для студентов с ограниченными возможностями здоровья;
— Участие студенческих спортивных команд в соревнованиях
различного уровня (городских, региональных, всероссийских)
для повышения престижа образовательной организации

РАЗДЕЛ 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
Реализация рабочей программы воспитания предполагает комплексное взаимодействие
педагогических, руководящих и иных работников техникума, обучающихся и родителей
(законных представителей) несовершеннолетних обучающихся.
Воспитательные мероприятия (в том числе, виртуальные экскурсии, семинары и т.п.)
проводятся с применением дистанционных образовательных технологий, при этом
обеспечивается свободный доступ каждого обучающегося к электронной информационнообразовательной среде техникума и к электронным ресурсам.
3.1. Кадровое обеспечение воспитательной работы

Наименование
должности
Директор техникума

Кол-во
штатных
единиц
1

Заместитель директора

1

Заведующий отделом
воспитательной работы

1

Советник
директора по
воспитанию и
взаимодействию с
детскими
общественными
организациями
Методист
Социальный педагог
Педагог-психолог

1

Педагог-организатор

1

Преподаватель

34

Классный руководитель
учебной группы

32

Педагог БЖ

1

Руководитель
физического
воспитания

1

1
1
1

Функционал, связанный с организацией и
реализацией воспитательного процесса
Несёт ответственность за организацию
воспитательной работы в профессиональной
образовательной организации
Разрабатывает стратегию развития техникума
Курирует воспитательную работу в
образовательной организации
Координирует деятельность по реализации
Программы воспитания
Взаимодействие с детскими общественными
организациями, создание благоприятной
воспитательной среды и сопровождение детских
инициатив, развитие Совета Первых.
Реализация планов воспитательной работы
Методическое сопровождение
Социальная помощь и поддержка обучающихся
Психолого-педагогическое сопровождение
образовательного и воспитательного процесса
Осуществление воспитательной,
диагностической и информационномотивационной функции. Реализация планов
воспитательной работы
Реализация воспитательной составляющей
(дескрипторов) на учебном занятии
Осуществление воспитательной,
диагностической, адаптационносоциализирующей, информационномотивационной, консультационной функции
Осуществление воспитательной,
диагностической и информационномотивационной функции.
Осуществление воспитательной,
диагностической и информационномотивационной функции. Реализация
планов воспитательной работы

Педагог дополнительного
образования
Заведующий библиотекой

1

Реализация воспитательной составляющей

Реализация воспитательной составляющей.
Реализация планов воспитательной работы
Для реализации рабочей программы воспитания привлекаются как преподаватели и
сотрудники техникума, так и иные лица, обеспечивающие прохождения производственных
практик, подготовку к чемпионатам ПРОФЕССИОНАЛЫ, АБИЛИМПИКС, проведение
мероприятий на условиях договоров гражданско-правового характера, а также родители
(законные представители) несовершеннолетних обучающихся.
1

3.2. Нормативно-методическое обеспечение

Рабочая программа воспитания по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, разработана на основе:
- Конституции Российской Федерации;
- Конвенции ООН о правах ребенка;
- Стратегии развития воспитания в Российской Федерации на период до 2030 года,
утвержденная распоряжением Правительства РФ от 17.08.2024 г. № 2233-р;
- Указа Президента Российской Федерации от 21.07.2020 № 474 «О национальных целях
развития Российской Федерации на период до 2030 года»;
- Федерального Закона от 28.06.2014 №172-ФЗ «О стратегическом планировании в Российской
Федерации» (с изменениями и дополнениями на 31.07.2020);
- Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ;
- Федерального закона 31 июля 2020 г. № 304-ФЗ “О внесении изменений в Федеральный закон
«Об образовании в Российской Федерации» по вопросам воспитания обучающихся»;
- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденным приказом Министерства
образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569
- Федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования,
утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от
17.05.2012 № 413;
- Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 01.02.21 №37 об утверждении
методик расчета показателей федеральных проектов национального проекта «Образование»;
- Приказа Министерства экономического развития Российской Федерации от 24.01.2020 «Об
утверждении методик расчета показателей федерального проекта «Кадры для цифровой
экономики» национальной программы «Цифровая экономика Российской Федерации»;
- Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 28.05.2014 № 594 «Об
утверждении Порядка разработки примерных основных образовательных программ,
проведения их экспертизы и ведения реестра примерных основных образовательных
программ (с изменениями на 09.04.2015);
- Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 28.08.2020 г. № 441 «О
внесении изменений в Порядок организации и осуществления образовательной деятельности
по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. №
464»;
- Закон Республики Бурятия «Об образовании» №240-V от 13.12.2013г.;
- Закон Республики Бурятия от 13.11.2019г. N 676-VI «О регулировании отдельных вопросов в
сфере добровольчества (волонтерства) в Республике Бурятия;
- Постановление Правительства Республики Бурятия от 06.02.2018 года № 49 «О
государственной программе Республики Бурятия «Развитие образования и науки»;
- Закон Республики Бурятия от 18 марта 2019 года № 360-VI. «О Стратегии социальноэкономического развития Республики Бурятия на период до 2035 года»;
- Примерной программы воспитания по УГС 43.00.00 Сервис и туризм
- Устава ГБПОУ «Бурятский республиканский информационно-экономический техникум»;

- Программы развития ГБПОУ «БРИЭТ»;
- Программы воспитания ГБПОУ «БРИЭТ».
3.3. Требования к условиям работы с обучающимися с особыми образовательными

потребностями
Ресурсное обеспечение воспитательной работы направлено на создание условий для
осуществления воспитательной деятельности обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с
ОВЗ, в контексте реализации образовательной программы. Для реализации рабочей программы
воспитания инвалидами и лицами с ограниченными возможностями здоровья создаются
специальные условия с учетом особенностей их психофизического развития, индивидуальных
возможностей и состояния здоровья:
- специальные образовательные программы и методы обучения и воспитания;
- специальные технические средства обучения;
- доступная среда;
- социально-психологическое сопровождение;
- индивидуальные и групповые занятия
Особыми задачами воспитания обучающихся с особыми образовательными потребностями
являются:
- налаживание эмоционально-положительного взаимодействия с окружающими для их
успешной социальной адаптации и интеграции в общеобразовательном учреждении;
- формирование доброжелательного отношения к обучающимся и их семьям со стороны
всех участников образовательных отношений;
- построение воспитательной деятельности с учетом индивидуальных особенностей и
возможностей каждого обучающегося;
- обеспечение психолого-педагогической поддержки семей обучающихся, содействие
повышению уровня их педагогической, психологической, социальной компетентности
3.4. Система поощрения профессиональной успешности и проявлений
активной жизненной позиции обучающихся
Система поощрения проявлений активной жизненной позиции и социальной успешности
обучающихся призвана способствовать формированию у обучающихся ориентации на
активную жизненную позицию, инициативность, максимально вовлекать их в совместную
деятельность в воспитательных целях.
Принципы поощрения:
- публичность поощрения – информирование всех обучающихся о награждении,
проведении процедуры награждения в присутствии значительного числа обучающихся;
- прозрачности правил поощрения;
- сочетание индивидуального и коллективного поощрения;
- участие и результативность в конкурсах и мероприятиях профессиональной
направленности
- рекомендации к поощрению от наставника, социальных и производственных
партнеров
Формы фиксации достижений обучающихся: сертификаты, дипломы, грамоты, стипендии или

призы, поощрительные письма, фотовыставки изделий, работ, публичное признание заслуг,
публикации в СМИ, интервью, персональная выставка работ, направление на дополнительные
образовательные программы, стажировки и др.;
3.5. Анализ воспитательного процесса

Оценка результатов реализации рабочей программы осуществляется в двухнаправлениях:
наличие условий для воспитания обучающихся: формирование воспитательного
пространства и развитие образовательной (воспитательной) среды;
эффективность проводимых мероприятий, направленных на профессиональноличностное развитие обучающихся, на формирование квалифицированных специалистов,
готовых к самостоятельной профессиональной деятельности в современном обществе.
Показатели внутренней оценки качества условий, созданных для воспитания
обучающихся, и эффективности реализации рабочей программы воспитания отражены в
таблице 1.
Для системной оценки используются следующие критерии:
Таблица 1. Оценка результативности воспитательной работы
№

Критерий

Показатели

Охват
воспитательными
мероприятиями

– Количество мероприятий по
каждому направлению
воспитания;
– Доля обучающихся,
принявших участие в
мероприятиях (в %);
– Активность учебных групп и
курсов.

– Анализ журнала учёта
мероприятий и календарного
плана;
– Статистический отчёт
классных руководителей
(накопительная ведомость);
– Рейтинг активности групп
(по итогам полугодия/года).

Качество
организации
мероприятий

– Соответствие мероприятий
целям и задачам программы
воспитания;
– Наличие обратной связи от
обучающихся и педагогов
(анкетирование, опросы);
– Наличие методических
разработок и сценариев
мероприятий.

– Экспертная оценка (зав.
ОВР, советник) на основе
анализа планов;
– Анонимное анкетирование /
опрос участников;
– Проверка методической
папки педагога-организатора,
классных руководителей.

3

Уровень
студенческой
активности

– Участие в органах
студенческого самоуправления,
волонтёрской деятельности,
творческих и спортивных
объединениях, охват, %;
– Количество студенческих
инициатив, реализованных в
течение года.

4

Духовнонравственное и
гражданскопатриотическое
развитие

– Участие в патриотических
– Отчёт советника директора,
акциях, проектах, «Разговорах о классных руководителей,
важном», тематических
педагога-организатора;
классных часах;
– Анкетирование (например,
– Результаты мониторинга
методика «Ценностные
ценностных ориентаций
ориентации» Шварца);
обучающихся;

1

2

Оценка

– Отчёты руководителей
объединений, журналы
посещаемости;
– Протоколы заседаний
Студенческого совета, реестр
проектов;
– Анкетирование
обучающихся о занятости во
внеурочной деятельности.

№

Критерий

Показатели

Оценка

– Активность военно– Журнал учёта и план работы
патриотического клуба «Одон». ВПК «Одон», количество
проведённых им мероприятий.

5

6

7

8

Профессиональное
и трудовое
воспитание

– Участие в олимпиадах,
конкурсах профессионального
мастерства, чемпионатах
«Абилимпикс»,
«Профессионалы», охват, %;
– Количество студентов,
вовлечённых в проектную и
исследовательскую
деятельность, охват, %;
– Количество выпускников,
трудоустроенных по
специальности, %

– Отчёты председателей ЦК,
руководителя ЦИО,
ответственных за чемпионаты;
– Реестры участников и
призёров, портфолио
достижений;
– Данные Центра содействия
трудоустройству (мониторинг
выпуска).

Спортивнооздоровительная
активность

– Участие в спортивных
соревнованиях, спартакиадах,
сдача норм ГТО, охват, %;
– Количество мероприятий,
направленных на пропаганду
здорового образа жизни;
– Динамика вовлечённости в
работу студенческого
спортивного клуба
«Айтишник».

– Отчёт руководителя
физического воспитания, ССК
«Айтишник»;
– Журналы сдачи норм ГТО,
протоколы соревнований;
– Сравнительный анализ
охвата по полугодиям / году

Социальнопсихологическое
сопровождение

– Динамика академической
– Анализ журналов
успеваемости и посещаемости; успеваемости и посещаемости
– Результаты работы по
(сводные данные);
профилактике правонарушений, – Отчёт социального педагога
наркомании, экстремизма;
и педагога-психолога (в том
- Анализ деятельности Совета числе по тестированиям);
профилактики;
– Протоколы заседаний Совета
– Количество и анализ
профилактики;
индивидуальных и групповых – Журнал учёта консультаций,
консультаций, проведённых
планы ИПС/ИПР с отметками
педагогом-психологом и
о выполнении.
социальным педагогом
- Отчет реализация ИПС и ИПР
обучающихся «группы риска»

Развитие
студенческого
самоуправления

– Регулярность проведения
заседаний Студенческого
совета, анализ;
– Количество реализованных
студенческих инициатив и
проектов;

– Протоколы заседаний
Студенческого совета, план
работы;
– Портфолио реализованных
проектов (фото, видео, посты);

№

Критерий

Показатели

Оценка

– Участие студентов в
– Анализ распределения
организации ключевых
поручений среди студентов,
мероприятий техникума, охват, опрос членов совета.
%.

9

10

Взаимодействие с
родителями и
социальными
партнёрами

– Количество проведённых
родительских собраний,
консультаций, совместных
мероприятий и их анализ;
– Количество заключённых
соглашений с социальными
партнёрами;
– Участие работодателей в
воспитательных и
профессиональных
мероприятиях.

– Протоколы родительских
собраний, отчёты классных
руководителей;
– Реестр договоров о
сотрудничестве;
– Анализ планов совместных
мероприятий

Информационное
сопровождение

– Актуальность информации на
официальном сайте и в
социальных сетях;
– Количество публикаций,
освещающих воспитательные
мероприятия;
– Анализ работы медиацентра
«Объектив» и студенческих
медиа
- Анализ деятельности
студенческого радио «БРИЭТ
FM»

– Мониторинг сайта и группы
ВКонтакте;
– Отчёт руководителя
медиацентра и радио
(количество материалов,
охват);
– Анализ востребованности
публикуемого контента по
активности подписчиков,
просмотров

Дополнительно для оценки результативности воспитательной работы используется
отчет классного руководителя о выполненной работе за учебный год, включающий анализ
выполненной за год работы и задачи на следующий учебный год, отчет Советника директора
по воспитанию и взаимодействию с детскими общественными организациями, руководителя
физического воспитания, социального педагога, педагога-психолога, заведующего
библиотекой, педагога-организатора.

РАЗДЕЛ 4. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих 43.01.09 Повар, кондитер
на 2025-2026 учебный год
№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

МОДУЛЬ 1. «ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ»
1.

Библиотечный урок «Знакомство с
библиотекой»

Сентябрь

Заведующий библиотекой

2.

Проверка планов ВР классных
руководителей

Сентябрь

Заведующий ОВР

3.

Посещение классных часов

Октябрь,
Ноябрь, март,
май

Заведующий ОВР, члены
ШВР

4.

Международный день поваров

20 октября

ЦК РП

5.

Участие в проекте «Без срока давности»

Ноябрь

Преподаватели
литературы

6.

Мероприятия к Всемирнуму Дню
молодежи

10 ноября

Советник по воспитанию

7.

Анализ посещения классных часов

Декабрь

Заведующий ОВР

8.

Неделя общеобразовательных дисциплин Январь

Заведующий уч. частью,
ЦК ОД

9.

Лекция о защите данных, доксинг

28.01

ЦК ИТ

10.

Международный день барменов

6 февраля

ЦК РП

11.

День кондитера

3 мая

ЦК РП

Постоянно

12.

Контроль за посещаемостью учебных
занятий, внешним видом студентов,
соблюдением Правил поведения
обучающихся

Заведующий ОВР,
дежурные
администраторы

Контроль за дежурством учебной группы Постоянно
13.

МОДУЛЬ 2. «КУРАТОРСТВО»

Руководитель по
безопасности
образовательного
процесса, дежурные
администраторы

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

1.

Реализация проекта «Разговоры о
важном»

Еженедельно по
Классные руководители
понедельникам

2.

Проведение тематических классных
часов по утверждённым темам

Еженедельно

Классные руководители

3.

Проведение производственной зарядки
«Зарядись на позитив!»

В течение года

Руководитель ФВ,
классные руководители

4.

Индивидуальная социальнопедагогическая работа с льготными
категориями студентов

5.

Консультации для классных
Весь период
руководителей по вопросам воспитания и
взаимоотношений с детьми

Социальный педагог,
педагог-психолог,
заведующий ОВР

6.

Формирование социального паспорта
техникума и учебных групп

Заведующий ОВР,
социальный педагог

7.

Родительские собрания для студентов 1
курса

8.

Информирование, организация занятости
Сентябрь обучающихся учебной группы во
октябрь
внеурочной деятельности техникума
Атлас мероприятий (новые,
нестандартные формы классных часов и
мероприятий)

Ноябрь

9.

Заведующий ОВР,
методист

Январь

Заведующий ОВР

10.

Методический практикум «Новые
воспитательные технологии и
возможность их внедрения в
воспитательный процесс»

11.

Общетехникумовское родительское
собрание по итогам 1-го полугодия

Февраль

Заведующий ОВР

12.

Круглый стол «Подведение итогов
воспитательной работы»

Конец маяначало июня

Заведующий ОВР

13.

Проведение комплексных
профилактических осмотров

Сентябрь,
январь

Педагог-психолог,
медицинский работник

14.

Проведение мероприятий в рамках
профилактики суицидального поведения

В течение года

Педагог-психолог,
классные руководители,

Постоянно

Сентябрь

Сентябрь

Заведующий ОВР,
соц.педагог

Зам. директора,
заведующий ОВР,
классные руководители
Классные руководители

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные
советник по воспитанию,
заведующийОВР

15.

Мониторинг психологического
микроклимата и организация работы по
формированию социальнопсихологического климата в учебных
группах

Педагог-психолог,
социальный педагог,
классные руководители,
воспитатели общежития

МОДУЛЬ 3. «НАСТАВНИЧЕСТВО»
1.

Консультации для индивидуальной
работы с обучающимися

Еженедельно

Социальный педагог,
педагог-психолог

2.

Работа по соц.-псих. профилактике с
педагогами-предметниками

В течение года

Заведующий ОВР

3.

Формирование базы наставников и
наставляемых

Сентябрь

Социальный педагог,
классные руководители

4.

Реализация программы наставничества
«Студенческая лига лекторов»:
подготовка студентов-лекторов,
выступления перед сверстниками

В течение года

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор

5.

Наставничество молодых классных
руководителей, специалистов отдела
воспитательной работы

В течение года

Опытные педагоги,
заведующий ОВР

6.

Участие в реализации регионального
проекта «Старший брат»

В течение года

Советник, педагогорганизатор, социальный
педагог, классные
руководители

7.

Определение инструментов оценки
эффективности мероприятий по
адаптации наставляемого

Сентябрь

Заведующий ОВР,
педагог-психолог

8.

Содействие осознанному выбору
оптимальной образовательной
траектории, в том числе для
обучающихся с особыми потребностями
(детей с ОВЗ, одаренных, обучающихся,
находящихся в трудной жизненной
ситуации)

В течение года

Педагог-психолог,
социальный педагог,
наставники

9.

Психологическая поддержка: тренинги
личностного роста, коммуникативные

В течение года

Педагог-психолог

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

тренинги, индивидуальные консультации

10.

Проведение консультаций и анализ
сложных случаев психологопедагогического сопровождения
обучающихся в Тункинском филиале

11.

Выездные совещания и рабочие визиты в
Тункинский филиал для координации
воспитательной работы, анализа текущей Ежеквартально
ситуации и оказания консультационнометодической поддержки.

Директор, зам. директора,
руководители
подразделений,
социальный педагог,
педагог-психолог

12.

Профессиональное наставничество:
индивидуальная подготовка к
чемпионатам «Профессионалы»,
«Абилимпикс», конкурсам
профессионального мастерства, научнопрактическим конференциям
преподавателями-наставниками

В течение года

Преподавателинаставники

13.

Привлечение к наставнической
деятельности признанных авторитетных
специалистов, имеющих большой
профессиональный и жизненный опыт:
организация «Классных встреч» с
успешными выпускниками,
специалистами, медийными личностями,
Героями России, проведение «Уроков
мужества», встречи
профориентационной направленности, с
ветеранами педагогического труда

Ноябрь, Март

Советник, педагогорганизатор

Ежеквартально

Педагог-психолог,
социальный педагог

МОДУЛЬ 4. «ОСНОВНЫЕ ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ»

1.

Торжественная линейка посвященная
Дню знаний, классные часы

01.09

Заведующий ОВР,
педагог-организатор,
классные руководители

2.

Мероприятие «Мы – против
терроризма!»

Сентябрь

Педагог-организатор

3.

Конкурс талантов «Это моё хобби»

Сентябрь

Педагог-организатор,
студ.совет

4.

Анкетирование первокурсников «Я
талантлив»

Сентябрь

Педагог-организатор,
советник, студ.совет

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

5.

Фотоконкурс «Мисс осень»

Сентябрь

Педагог-организатор

6.

День Алдара. День памяти Героя России
Алдара Цыденжапова

Сентябрь

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор

7.

День пожилых людей «У истоков
традиций»

01.10

Заведующий ОВР,
педагог-организатор

8.

День СПО

Октябрь

Педагог-организатор,
студ.совет

9.

Посвящение в студенты

Октябрь

Педагог-организатор,
студ.совет

10.

День народного единства

04.11

Заведующий ОВР,
педагог-организатор,
советник

11.

День Игоря. День памяти выпускника
Игоря Унагаева

12.11

Классные руководители,
советник, педагогорганизатор

12.

Тематические мероприятия ко Дню
толерантности

16.11

Советник, классные
руководители, Студ.совет

13.

День матери

Ноябрь

Педагог-организатор,
студ.совет, классные
руководители

14.

«Правовая помощь детям» (мероприятие) Ноябрь

Заведующий библиотекой

15.

Творческий конкурс – создание IT-мемов
02.12, 03.12
и комиксов

Педагог-организатор,
студенческий совет

16.

День Героев Отечества (квест «Герои
России»)

09.12

Преподаватель БЖ,
советник, педагогорганизатор

17.

Онлайн-мероприятие «Пропавших без
вести откроем имена!»

Декабрь

Заведующий библиотекой

18.

День Конституции РФ (оформление
стенда)

12.12

Педагог-организатор,
студ.совет

19.

Закрытие Года защитника Отечества

Декабрь

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор

№ п/п
20.

Планируемые мероприятия
День студента

Срок

Ответственные

Январь

Педагог-организатор,
студ.совет

21.

Открытие тематического года

Февраль

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор

22.

Сагаалган 2026

Февраль

Педагог-организатор,
студ.совет, советник

23.

Масленица «Ой блины, мои блины»

Февраль

Педагог-организатор,
студ.совет, советник

24.

Акция «Армейский чемоданчик» История военных ИТ технологий

Февраль

Педагог-организатор,
классные руководители,
студсовет

25.

Творческий конкурс «Мистер и Мисс
БРИЭТ»

Март

Педагог-организатор,
студ.совет

26.

Посещение театров г. Улан-Удэ (ко
Всемирному Дню театра)

Март

Классные руководители

27.

День воссоединения Крыма с Россией

18.03

Классные руководители

28.

Студенческая весна

Апрель

Заведующий ОВР,
педагог-организатор,
классные руководители

29.

Международная акция «Диктант
Победы»

Апрель

Преподаватель истории,
классные руководители

30.

День Победы. Участие в акциях
«Георгиевская лента», «Окна Победы»,
«Бессмертный полк»

Май

Педагог-организатор,
студ.совет, классные
руководители

31.

День памяти и скорби (митинг)

22.06

Заведующий ОВР,
педагог-организатор,
преподаватель БЖ

32.

День молодежи России (онлайн-квест)

27.06

Педагог-организатор,
студ.совет

33.

День Государственного флага РФ
(онлайн)

22.08

Педагог-организатор,
студ.совет

34.

День воинской славы России (Курская
битва) (онлайн)

23.08

Советник, студ.совет

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

35.

День семьи, любви и верности (онлайн)

08.07

Педагог-организатор,
студ.совет

36.

Экологический десант, субботники

Октябрь Апрель

Заведующий ОВР,
Заведующий хоз. частью

37.

Уборка закрепленных кабинетов

В течение года

Заведующий ОВР

38.

Работа по плану Совета директоров ПОО
В течение года
Республики Бурятия

Педагог-организатор

39.

Участие во Всероссийских проектах,
акциях, форумах

Педагог-организатор,
советник

МОДУЛЬ
СРЕДЫ»

5.

«ОРГАНИЗАЦИЯ

В течение года

ПРЕДМЕТНО-ПРОСТРАНСТВЕННОЙ
Февраль, Март,
Апрель, Май,
Руководитель радио
Июнь

1.

Деятельность Радио «БРИЭТ FM»

2.

Размещение информации для родителей
и обучающихся на стендах и сайте

В течение года

Заведующий ОВР, рук. по
безопасности, советник,
педагог-организатор

3.

Выпуск тематических профилактических
буклетов, листовок, виртуальных
В течение года
плакатов

Медиацентр «Объектив»,
советник

4.

Оформление стендов и плакатов (сетевая
безопасность, ЗОЖ, антитерроризм,
государственная символика)

Сентябрь

Педагог-организатор,
советник

5.

Книжная выставка «Мир энциклопедий»

Сентябрь

Заведующий библиотекой

6.

Книжная выставка «Новые территории»

23-30.09

Заведующий библиотекой

7.

Выставки творческих работ студентов
«Территория творчества»

Октябрь,
Апрель

Педагог-организатор

8.

Книжно-журнальная выставка ко
Всемирному дню без табака

Май

Заведующий
библиотекой, классные
руководители

9.

Деятельность досугового центра

В течение года

Советник, студсовет

10.

Трансляция гимна России по
понедельникам, работа радио «БРИЭТ

В течение года

Руководитель радио

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

FM»
11.

Контроль за состоянием наглядной
информации и тематических стендов

Постоянно

Заведующий ОВР

МОДУЛЬ 6. «ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С РОДИТЕЛЯМИ»

1.

Общетехникумовское родительское
собрание, родительские собрания в
учебных группах для студентов 1 курса

Сентябрь

Зам. директора,
Заведующий ОВР,
классные руководители

2.

Формирование социального паспорта
техникума, учебных групп

Сентябрь

Социальный педагог,
классные руководители

3.

Проведение мероприятий в целях
популяризации семейных ценностей

В течение года

Заведующий ОВР,
Советник по воспитанию,
классные руководители

4.

Организация непрерывного
информационного сопровождения
родителей по вопросам воспитания и их
законной ответственности с
В течение года
использованием цифровых платформ:
размещение материалов на сайте,
публикации в сообществе ВК и рассылки
в родительских чатах

Соц. педагог, психолог,
инспектор КДН, куратор
службы медиации

5.

Общетехникумовское родительское
собрание по итогам
1-го полугодия

6.

Консультации для родителей (законных
Весь период
представителей) по вопросам воспитания и
взаимоотношений с детьми

7.

Опрос родительской общественности для
оценки качества образовательных услуг

Ноябрь-декабрь, Заведующий ОВР,
май-июнь
методист

8.

Привлечение родителей к участию в
совместных мероприятиях

В течение года

Классные руководители,
педагог-организатор

Сентябрь

Советник по воспитанию

Февраль

Заведующий ОВР
Классные руководители,
Соц.-псих. служба

МОДУЛЬ 7. «САМОУПРАВЛЕНИЕ»

1.

Формирование основного состава
студенческого Совета техникума, актива
учебных групп

2.

Организация работы первичного отделения В течение года

Советник по воспитанию

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

РДДМ «Движение Первых»
3.

Выборы в Совет общежития

Сентябрь

Воспитатель

Октябрь

4.

Семинар «Организация работы по
формированию ученического
самоуправления, поддержке и развитию
молодёжных инициатив»

Заведующий ОВР,
Советник, Председатель
студ.совета

Акция
Тема: «Всемирный день доброты»
13 ноября

Ноябрь

Студенческий Совет

5.

Заседания студенческого совета

Ежемесячно

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор,
председатель студсовета

7.

День студенческого самоуправления

Апрель

Студ.совет

8.

Квест-игра «День защиты детей»

Июнь

Студ.совет

9.

Организация и проведение
общетехникумовских, муниципальных,
республиканских конкурсов, фестивалей,
форумов, соревнований (добровольческое
сопровождение)

В течение года

Советник по воспитанию

6.

10.

Работа студенческой лиги лекторов

В течение года

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор,
председатель
студенческого Совета

11.

Деятельность Совета Первых в рамках
«Движения Первых»

В течение года

Советник по воспитанию

12.

Участие студенческого актива в
разработке и реализации планов
воспитательной работы

В течение года

Заведующий
ОВР, советник, педагогорганизатор

13.

Организация и проведение мониторинга
удовлетворенности обучающихся
качеством организации деятельности
студенческого Совета

В течение года

Советник по воспитанию

МОДУЛЬ 8. «ПРОФИЛАКТИКА И БЕЗОПАСНОСТЬ»

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

1.

Утверждение плана работы ШВР на 20252026 учебный год, распределение
обязанностей

29.08

Заведующий ОВР

2.

Формирование пакета нормативноправовых документов и локальных актов,
регламентирующих воспитательную
деятельность

Сентябрьоктябрь

Заведующий ОВР,
методист

3.

Обсуждение, утверждение и реализация
Плана работы по:
- профилактике
профилактике буллинга, кибербуллинга и
жестокого обращения среди
обучающихся,
- профилактике суицидального поведения
среди обучающихся;
- профилактике наркомании,
токсикомании,
Сентябрь
алкоголизма, табакокурения,
употребления ПАВ,
формирования навыков ЗОЖ;
- профилактике
противодействию распространения
идеологии терроризма, экстремизма,
ксенофобии и
гармонизации межэтнических и
межкультурных отношений;
- ВСЕОБУЧУ

Заведующий ОВР, соц.
педагог, педагогпсихолог

4.

Социально-психологическое
тестирование (организационноподготовительный этап)

Заведующий ОВР,
Сентябрь- до 15
педагог-психолог, соц.
октября
педагог

5.

Проведение сверочных мероприятий с
органами КДН

Сентябрьоктябрь для 1
курса,
В течение года

Социальный педагог

6.

Диагностика личностных качеств
обучающихся, состоящих на
профилактических учетах

Сентябрьоктябрь

Педагог-психолог, соц.
педагог

7.

Составление социального паспорта
«группы риска», банка данных
неблагополучных семей

до 25.09, до
22.01

Социальный педагог,
педагог-психолог

8.

Месячник по Гражданской обороне

Сентябрь

Руководитель по
безопасности

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

9.

Мероприятие «Мы – против терроризма!» Сентябрь

Педагог-организатор

10.

Социально-психологическое
тестирование (основной этап)

Октябрь

Заведующий ОВР,
педагог-психолог, соц.
педагог

11.

Месячник "Безопасность
жизнедеятельности"

Октябрь

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор

12.

Акция «День отказа от курения»

Октябрь

Педагог-организатор,
студ.совет

13.

Проведение недели психологии

Ноябрь
Апрель

Педагог-психолог

14.

Месячник по профилактике наркомании,
алкоголизма и табакокурения

Ноябрь

Заведующий ОВР, соц.
педагог, классные
руководители

15.

Акция к Международному дню отказа от
курения

20.11

Педагог-организатор,
студ.совет

16.

Социально-психологическое
тестирование (аналитический этап)

Заведующий ОВР,
Ноябрь-декабрь педагог-психолог, соц.
педагог

17.

Всероссийская акция «СТОП
ВИЧ/СПИД»

01.12

Студенческий совет

18.

Декада, посвященная Дню инвалидов (по
отдельному плану)

Декабрь

Руководитель ЦИО,
Заведующий ОВР,
классные руководители

19.

Месячник "Военно-патриотическая и
спортивно-оздоровительная работа"

Февраль

Заведующий ОВР,
советник, педагогорганизатор, рук. ФВ

20.

Экспресс-тестирование на немедицинское
Февраль-март
употребление наркотических средств

Заведующий ОВР,
классные руководители

21.

Учебный практикум
«Здоровьесберегающие технологии в
образовательном процессе»

Февраль

Заведующий ОВР,
Руководитель ФВ

22.

Деятельность добровольческого Центра
«Абилимпикс-Бурятия» в рамках

Февраль-апрель

Руководитель ЦИО

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

проведения регионального чемпионата
«Абилимпикс»,
23.

Военно-полевые сборы

Март

Преподаватель БЖ

24.

Месячник «Салют, Победа!»

С 20 апреля по
31 мая

Заведующий ОВР

25.

Подготовка зимней и летней занятости
подростков

Ноябрь, Май

Социальный педагог

26.

Заседания Штаба воспитательной работы
Ежемесячно
(ШВР)

Заведующий ОВР

27.

Отчет об организации профилактической
работы,
Результаты воспитательной работы,

28.

Информационное сопровождение
профилактической работы: размещение
Постоянно
материалов на сайте, в соцсетях, рассылка
в чатах

Заведующий ОВР,
советник, социальный
педагог, педагогпсихолог

29.

Выявление детей, требующих особого
внимания, постановка на
профилактический учет

В течение года

Педагог-психолог, соц.
педагог, инспектор КДН

30.

Сбор информации о детях, не
посещающих занятия без уважительной
причины (ВСЕОБУЧ)

ежемесячно (8 и
Социальный педагог
22 числа)

31.

Работа Совета профилактики и Службы
примирения (медиации)

Ежемесячно

32.

Проведение профилактических бесед

В течение года

Педагог-психолог, соц.
педагог, инспектор КДН

33.

Беседы с врачом-наркологом,
сотрудниками МВД, КДНиЗП, КДН

Ноябрь,
февраль

Заведующий ОВР, соц.
педагог, мед. работник

34.

Реализация ИПС и ИПР обучающихся
«группы риска»

В течение года

Соц. педагог, педагогпсихолог, классные
руководители

35.

Работа студенческого радио «БРИЭТ FM»
(тематические эфиры по
Ноябрь - май
профилактической направленности)

По итогам
полугодий

Заведующий ОВР

Руководитель радио

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

36.

Профилактические классные часы по
ключевым направлениям воспитания

37.

Обучение в Центре военно-спортивной
подготовки и патриотического воспитания В течение года
«Воин»

Преподаватель ОБиЗР

38.

Деятельность военно-патриотического
клуба «Одон»

Преподаватель ОБиЗР

В течение года

Постоянно

Классные руководители

МОДУЛЬ 9. «СОЦИАЛЬНОЕ ПАРТНЕРСТВО»
Апрель 2026

Центр содействия
трудоустройству

2.

Встречи с профессионалами, ветеранами
труда, выпускниками

Октябрь, Март

Заведующий ОВР,
классные руководители,
советник

3.

Участие в региональных и всероссийских
проектах с социальными партнерами
(Молодежный центр РБ, Центр «Воин»)

В течение года

Советник, педагогорганизатор,
преподаватель ОБиЗР

4.

Мероприятия по взаимодействию с
«Движением Первых»

В течение года

Советник директора по
воспитанию

Организация взаимодействия с
социальными партнёрами, заключение
соглашений о совместной деятельности

Постоянно

Заведующий ОВР

5.

6.

Выездные совещания и рабочие визиты в
Тункинский филиал для координации
воспитательной работы, анализа текущей
ситуации и оказания консультационнометодической поддержки.

Ежеквартально

Директор, зам.
директора, руководители
подразделений,
социальный педагог,
педагог-психолог

1.

Ярмарка вакансий

МОДУЛЬ 10. «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ, АДАПТАЦИЯ И
ТРУДОУСТРОЙСТВО»
1.

Участие в форуме «Жить, учиться и
работать в Бурятии»

Сентябрь

Заведующий УиПП

2.

Туристический слет к Дню туризма

Сентябрь

Заведующий ОВР

3.

Проведение мероприятий к Дню СПО,
Дню учителя

1-5 октября

Заведующий ОВР,
советник, классные
руководители

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

4.

ИТ-хакатон «Битва кода»

Ноябрь

Преподаватели ИТ
дисциплин

5.

Олимпиада по финансовой грамотности

Ноябрь-декабрь

Заведующий УЧ

6.

Карьерный форум

Декабрь

Заведующий УЧ

7.

Региональный чемпионат
«Профессионалы-2026»

Март

ЦК ИТ, ЦК РП

8.

9 Региональный чемпионат
«Абилимпикс»

Апрель

Руководитель ЦИО

9.

Тематические классные часы

В течение года

классные руководители

10.

Участие в конкурсах профессионального
мастерства

В течение года

Председатели ЦК

11.

встречи с выпускниками техникума

Октябрь,
Февраль

Руководители ЦК,
классные руководители

12.

Торжественное вручение дипломов
выпускникам

Июнь

Педагог-организатор,
классные руководители

13.

Организация участия обучающихся в
фестивалях и конкурсах детского и
юношеского творчества

В течение года

Советник, педагогорганизатор

МОДУЛЬ 11. «СТУДЕНЧЕСКИЕ ОБЪЕДИНЕНИЯ»
1.

Спортивное мероприятие «День здоровья» Сентябрь

Руководитель ФВ, ССК
«Айтишник»

2.

Отборочные соревнования по шашкам

Октябрь

Руководитель ФВ

3.

Соревнования по разборке и сборке
автомата Калашникова (ко Дню
призывника)

14.11

Преподаватель БЖ

4.

Турнир по шахматам среди студентов

Ноябрь

Руководитель ФВ

5.

День добровольца в России

05.12

Педагог-психолог,
Добровольческий клуб
«Тамир»

6.

Турнир по армрестлингу среди учебных
групп

Декабрь

Руководитель ФВ

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

7.

Фестиваль «Спортивная студенческая
ночь»

Январь

Руководитель ФВ, ССК
«Айтишник»

8.

Соревнования по волейболу среди
учебных групп

Январь

Руководитель ФВ

9.

Соревнования по баскетболу среди
учебных групп

Февраль

Руководитель ФВ

10.

Первенство техникума по футболу среди
учебных групп

Март

Руководитель ФВ

11.

Мероприятие к Всемирному дню здоровья 1-7 апреля

Руководитель ФВ

12.

Мероприятия помощи детским домам в
рамках «Недели добра»

Апрель

Педагог-психолог,
социальный педагог,
добровольческий клуб
«Тамир»

13.

Соревнования по дартсу

Апрель

ССК «Айтишник»

14.

Сдача нормативов ГТО студентами
БРИЭТ

Май

Руководитель ФВ

15.

Проведение благотворительных акций

В течение года

Советник

16.

Освещение мероприятий техникума в
официальной группе ВКонтакте

В течение года

Руководитель
медиацентра

17.

Создание и трансляция социальных
роликов о ЗОЖ, безопасности в сети,
профилактике ПАВ

В течение года

Руководитель
медиацентра

18.

Деятельность медиацентра «Объектив»

В течение года

Медиацентр «Объектив»

19.

Работа студенческого радио «БРИЭТ FM» В течение года

20.

Деятельность добровольческого Центра
«Абилимпикс-Бурятия»

Руководитель
Февраль-апрель добровольческого Центра
«Абилимпикс-Бурятия»

21.

Деятельность добровольческого отряда
«Факел» в Тункинском филиале

В течение года

Заведующий филиала

22.

Деятельность добровольческого клуба
«Тамир»

В течение года

Заведующий ОВР

23.

Участие в конкурсах, олимпиадах,

В течение года

Медиацентр «Объектив»

Руководитель радио

№ п/п

Планируемые мероприятия

Срок

Ответственные

конференциях медиа-направленности
Организация внеурочной занятости
обучающихся и «трудных» подростков, в
том числе привлечение их во внеурочную
деятельность (кружки, секции, клубы)

В течение года

Заведующий ОВР,
социальный педагог,
классные руководители,
руководители кружков и
секций

25.

Работа кружков, объединений и
спортивных секций

В течение года
(по
расписанию)

Руководитель ФВ,
преподаватель БЖ,
советник, педагогорганизатор

26.

Работа ССК «Айтишник»: организация
секций

В течение года

Руководитель ФВ, ССК
«Айтишник»

27.

Участие сборных команд в Спартакиаде
среди ПОО РБ

В течение года

Руководитель ФВ

24.

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)