Аннотация рабочей программы производственной практики
ПП.02.01 «Приготовление, оформление и подготовка к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента»
Место
производственной
практики
в
структуре
основной
профессиональной
образовательной
программы:
производственная
практика входит в профессиональный цикл в состав ПМ 02. «Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента».
Цели и задачи производственной практики – требования к результатам
освоения производственной практики:
Обучающийся осваивает основной вид деятельности: Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента и соответствующие ему общие
компетенции и профессиональные компетенции:
ПК
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов,
отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации супов разнообразного ассортимента
122
ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих
соусов разнообразного ассортимента
ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
В результате прохождения производственной практики студент :
Имеет практический опыт
-подготовки, уборки рабочего места;
-подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;

-приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос,
хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи,
кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
-ведения расчетов с потребителями
Уметь:
У1-подготавливать рабочее место, выбирать, безопасноэксплуатировать
оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
У2-распознавать недоброкачественные продукты;
У3-выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную,
механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции,
технологических
свойств,
рационального
использования,
обеспечения
безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
У4-владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании,
править кухонные ножи;
У5-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального
использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения
пряностей и приправ;
У6-проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку,
маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов,
обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство,
условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов
Знать:
З 1-требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы
анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);
З 2-видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования и правил ухода за ним;
З 3-требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
З 4-ассортимента, рецептур,требований к качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов, методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
З 5-способов сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении
полуфабрикатов
Количество часов на освоение рабочей программы производственной
практики 252 часа.
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета