АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИИ
43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА
1. Аннотация рабочей программы учебной практики
УП 02.01. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
1.1. Место учебной практики в структуре основной профессиональной
образовательной программы: учебная практика входит в профессиональный цикл в
состав ПМ 02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».
1.2. Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения учебной
практики:
Обучающийся осваивает основной вид деятельности: Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента и соответствующие ему общие компетенции и профессиональные
компетенции:
ПК
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента
ПК 2.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов разнообразного ассортимента
ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента
ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика
разнообразного ассортимента
В результате прохождения учебной практики студент:
Имеет практический опыт
-подготовки, уборки рабочего места;
-подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
-приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения
обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых
полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
-ведения расчетов с потребителями

Уметь:
У1-подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии
с инструкциями и регламентами;
У2-распознавать недоброкачественные продукты;
У3-выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную,
механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции,
технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности,
приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
У4-владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править
кухонные ножи;
У5-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования
сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
У6-проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку,
складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья,
готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения,
осуществлять ротацию сырья, продуктов.
Знать:
З1-требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и
личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и
управления опасными факторами (системы ХАССП);
З2-видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования
и правил ухода за ним;
З3-требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
З4-ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов, методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
З5-способов сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов
1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики 180 часов.
1.4. Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета