1
3
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
1
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПП
4
2
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПП
7
3
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПП
10
4
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПП
14
ПРИЛОЖЕНИЯ
24
4
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики по профилю специальности профессионального модуля ПМ 05
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО
по профессии в части освоения квалификаций: Повар, кондитер основного вида профессиональной деятельности
(ВПД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента.
1.2. Цели и задачи производственной практики
Программа производственной практики направлена на углубление обучающимися первоначального практического
опыта, развитие общих и профессиональных компетенций в условиях реального производства
В результате прохождения производственной практики обучающийся осваивает: ПК и ОК
Таблица 1
Код
Наименование результата обучения
ОК 01 Выбирать способы
решения задач
профессиональной
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные
материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента
Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов
разнообразного ассортимента
– точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
– адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
– оптимальность определения этапов решения задачи;
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ПК 5.5.
5
деятельности,
применительно к
различным контекстам
– адекватность определения потребности в информации;
– эффективность поиска;
– адекватность определения источников нужных ресурсов;
– разработка детального плана действий;
– правильность оценки рисков на каждом шагу;
– точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение
критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана
ОК 02 Осуществлять
–
оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников,
поиск, анализ и
необходимого для выполнения профессиональных задач;
интерпретацию
–
адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
информации, необходимой –
точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
для выполнения задач
–
адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;
профессиональной
деятельности
ОК 3 Планировать и
–
актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии;
реализовывать
–
точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии
собственное
профессиональное и
личностное развитие
–
–
эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач;
оптимальность планирования профессиональной деятельность
ОК 4 Работать в
коллективе и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК 07 Содействовать
–
точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной
сохранению окружающей деятельности;
среды,
эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте
ресурсосбережению,
эффективно действовать
6
в чрезвычайных
ситуациях
ОК 09 Использовать
средства физической
культуры для сохранения
и укрепления здоровья в
процессе
профессиональной
деятельности и
поддержание
необходимого уровня
физической
подготовленности
ОК 10 Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языке
–
адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации
профессиональной деятельности
–
адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные
профессиональные темы);
–
адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
–
точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);
–
правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные
темы
Результатом прохождения практики по профессиональному модулю является: практический опыт: Приготовление,
оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
1.3. Количество часов рабочей программы производственной практики 216 часов.
7
2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Тематический план практики ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Таблица 2
Наименование производственная практика
Содержание (виды работ)
Количество
часов
ПП 05 Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Виды работ :
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая
уборка в соответствии с полученными заданиями,
регламентами стандартами организации питания – базы
практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями,
регламентами
(правилами
техники
безопасности,
пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов,
расходных материалов в соответствии с заданием
Раздел 1. Организация приготовления, оформления и
(заказом). Прием по количеству и качеству продуктов,
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
расходных материалов. Организация хранения продуктов,
кондитерских изделий
материалов в процессе выполнения задания (заказа) в
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, соответствии с инструкциями, регламентами организации
оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом
мучных кондитерских изделий
обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению
приготовлению, оформлению и подготовки к реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
издели
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента в соответствии заданием
Тема 1.3. Виды, классификация и ассортимент
(заказом) производственной программой кондитерского
кондитерского сырья и продуктов
8
цеха ресторана.
Раздел
2.
Приготовление
и
подготовка
к 5.Подготовка к реализации (презентации) готовых
мучных
кондитерских
изделий
использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных,
порционирования (комплектования), сервировки и творческого
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 2.1 Виды, классификация и ассортимент отделочных оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
с учетом соблюдения выхода изделий, рационального
полуфабрикатов
использования
ресурсов,
соблюдения
требований
по
Тема 2.2. Приготовление сиропов и отделочных
безопасности
готовой
продукции.
Упаковка
готовых
полуфабрикатов на их основе.
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и
Тема 2.3 Приготовление глазури
для транспортирования.
Тема 2.4 Приготовление, назначение и подготовка к
6.Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных
использованию кремов
кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по
Тема 2.5.
безопасности продукции.
Приготовление сахарной мастики и марципана
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой
Тема 2.6.
степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание
Приготовление посыпок и крошки
готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности),
организация хранения.
Тема 2.7.
Отделочные полуфабрикаты промышленного производства 8.Размораживание замороженных готовых хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий перед реализацией с учетом
Раздел 3. Изготовление, творческое оформление,
требований к безопасности готовой продукции.
подготовка к реализации хлебобулочных изделий и
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа),
хлеба разнообразного ассортимента
безопасности оказываемой услуги питания (степень
Тема 3.1. Классификация и
доведения до готовности, до вкуса, до нужной
ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба
консистенции, соблюдения норм закладки, санитарноТема 3.2. Приготовление начинок и фаршей для
гигиенических требований, точности порционирования,
хлебобулочных изделий
условий хранения на раздаче и т.д.).
Тема 3.3. Приготовление различных видов теста для
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в
хлебобулочных изделий и хлеба
выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в
Тема 3.4. Приготовление, оформление и подготовка к
соответствии с заказом, эффективное использование
реализации хлебобулочных изделий и хлеба
профессиональной терминологии. Поддержание
Раздел 4. Изготовление, творческое оформление,
визуального контакта с потребителем при отпуске с
подготовка к реализации мучных кондитерских
раздачи, на вынос
изделий разнообразного ассортимента
Тема 4.1. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого
теста
Тема 4.2. Приготовление и оформление и подготовка к
9
реализации мучных кондитерских изделий из пресного,
пресного слоеного и сдобного пресного теста
разнообразного ассортимента
Раздел 5. Изготовление, творческое оформление,
подготовка к реализации пирожных и тортов
разнообразного ассортимента
Тема 5.1. Изготовление и оформление пирожных
Тема 5.2. Изготовление и оформление тортов
Всего:
216
Итоговая аттестация по практике – в форме дифференцированного зачета
Форма контроля и оценки – отчет по практике
10
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1.
Производственная практика обучающихся проводится в на основе прямых договоров между образовательным
учреждением и организацией.
Направление деятельности организации соответствует профилю подготовки
обучающихся.
Руководителем производственной практики от техникума является мастер производственного обучения.
К производственной практике по профилю специальности допускаются обучающиеся, освоившие МДК, и учебную
практику, входящие в состав модуля.
Производственная практика реализуется в организациях общественного питания, обеспечивающих деятельность
обучающихся в профессиональной области,.
Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест производственной практики должно
соответствовать содержанию профессиональной деятельности и дать возможность обучающемуся овладеть
профессиональными компетенциями по всем видам деятельности, предусмотренных программой, с использованием
современных технологий, материалов и оборудования.
Перечень основных социальных партнеров предоставляющих места для прохождения производственной практики:
Г.Улан-Удэ: «Pipls пиццерия; MusicHoll «London»; ООО «Престиж» банкетный зал «Астория Гранд»; ПАБ «Дарвин»;
кафе «Бессонница»; кафе «Мономах»; столовая МАУ ДОД ДООЦ «Огонек»; ООО «Деловая Русь» ресторан «Черчиль»;
кафе «Урга»; ЗАО «Амта», ЗАО БХП.
Аттестация по итогам производственной практики проводиться с учетом результатов, подтвержденных
документами соответствующих организаций.
3.2 Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или
электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном
процессе.
Нормативная документация:
1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (ФГОС СПО)
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
11
Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации дата
22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898) (далее – ФГОС СПО)
2. Профессиональный стандарт: Приказ Минтруда России от 08.09.2015 N 610н "Об утверждении
профессионального стандарта "Повар" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 N 39023) и
3. Профессиональный стандарт: Приказ Минтруда России от 07.09.2015 N 597н "Об утверждении
профессионального стандарта "Кондитер" (Зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 N 38940)
4. Примерная основная образовательная программа
5. Здобнов,А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ А.И.Здобнов, - Киев, А.С.К., 2010-656 с
6. ГОСТ Р 50647-07. Общественное питание. Термины и определения. – Введ. 2007- 07- 01. – М.: Изд-во стандартов,
2004 - 11 с.
7. ГОСТ Р 50763-07 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические
условия.- Введ. 1995-07-01. Переиздан 2006 –08.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004 -11 с.
8. ГОСТ Р 50762-07 Общественное питание. Услуги общественного питания. Классификация предприятий
общественного питания.- Введ.2007 – 12 – 07.- М.: Стандартинформ 2008.-11 с.
9. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с
изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).
10. Постановление от 23.07.2008 г. № 45 «Об утверждении Сан ПиН 2.4.5.2409-08.
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 01.07.2001 г. № 18 с последующими
изменениями от 27.03.2007 г. «О введении в действие санитарных правил СП 1.1.1058-01».
12. Постановление от 08.11.2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил».
13. Инструкция - Техника безопасности при работе в горячем цехе (межотраслевые правила по охране труда в
общественном питании ПОТ Р М – 011- 2000 (извлечения).
Основные источники:
1. Бурчакова,И.Ю., Ермилова, С.В.Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий: учебник для средн.проф.образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова.М.:
Издательский центр «Академия», 2014-384с
Дополнительные источники:
12
Бутейкис,Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник учащихся для
средн.проф.образования / Н.Г.Бутейкис. – М.: Издательский центр «Академия», 2010- 304с.
2. Корячкина,С. Я., Матвеева,Т. В.Технология мучных кондитерских изделий: учебник учащихся для
средн.проф.образования / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. – Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. –
358 с.
3. Кузнецова,Л.С., Сиданова,М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник для учащихся
средн.проф.образования/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. М.: «Мастерство»-320с
4. Шумилкина, М.Н., Дроздова Н.В. Кондитер: учебное пособие для учащихся средн.проф.образования/ М.Н.,
Шумилкина, Н.В. Дроздова.М.: Издательство «Феникс» ,2012-315с
1.
Электронные ресурсы:
а) локального доступа
Универсальный учебно-методический компьютерный комплекс для работы с мультимедийным проектором или
интерактивной доской по профессии «Повар, кондитер» [Электронный ресурс]: Корпорация «Диполь», Саратов,
2012.
б) электронный ресурс удаленного доступа
Рецепты и кулинария на Поварёнок. Ру. Режим доступа: http:// www.book-cook.net
Общественное питание. Режим доступа http://www.twirpx.com
Электронные учебники:
1. Анфимова,Н.А. Кулинария:учебник /Н.А.Анфимова. – М.:Издательский центр «Академия», 2013-400 с.
[Электронный ресурс]
2. Голунова Л.Е. Сборник рецептур / Л.Е.Голунова.-Издательство «Профикс» С-Петербург, 2003 – 350 с.
[Электронный ресурс]
3. Матюхина, З.П. «Товароведение пищевых продуктов» : учебник/ З.П.Матюхина. –М.: ИРПО; Изд. Центр
«Академия», 2017.-272 с.[Электронный ресурс]
4. Радченко Л.А. «Организация производства на ПОП»: учебник/ Л.А.Радченко. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352
с.
13
[Электронный ресурс]
5. Золин В.П. «Технологическое оборудование ПОП»: учебник/ В.П.Золин. - М.: ИРПО; Изд. центр ≪Академия≫,
2014. - 256 с.
[Электронный ресурс]
6. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи»: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д :
Феникс, 2007. —374 с.
[Электронный ресурс]
7. Качурина Т.А., Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб, пособие для нач. проф. Образования/
Т.А.Качурина— М.: Издательский центр «Академия», 2011.
[Электронный ресурс]
1.2.2. Электронные издания:
1.
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 №
610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон:
[принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
3. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]:
постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
4. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
5. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.219307 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
7. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
14
2867-11
«Изменения
и
дополнения»
№
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
4»].
–
Режим
доступа
1.2.3. Дополнительные источники:
1. CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
3.5 Дополнительные источники:
2. CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом
«Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
3.6 Материально-техническое обеспечение:
- механическое оборудование,
- тепловое оборудование,
- холодильное оборудование,
- столовый инвентарь,
- столовая посуда,
- кухонная посуда,
- вес измерительное оборудование,
- моющие и дезинфицирующие средства,
- спецодежда
- столовое бельё
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
15
Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики осуществляется руководителем
практики от техникума и организации в процессе самостоятельного выполнения обучающимися видов работ,
предусмотренных программой практики.
По итогам прохождения производственной практики руководитель практики от организации выставляет отметки
в дневник практики и заполняет аттестационный лист.
В результате освоения производственной практики обучающиеся проходят промежуточную аттестацию
(публичная защита отчета по практике) в форме дифференцированного зачета.
4.1. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики.
ВД Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики.
Таблица 3
Результаты
(профессиональные компетенции)
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых в
рамках модуля
ПП 05 Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
ПК 5.1Подготавливать рабочее
место кондитера, оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье,
исходные материалы к работе в
соответствии с инструкциями и
регламентами
Основные показатели оценки результата
Выполнение всех действий по организации и содержанию рабочего места
кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и техники
безопасности:
– адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду
выполняемых работ (подготовки сырья, замеса теста, выпечки, отделки,
комплектования готовой продукции);
– рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря,
посуды, инструментов, сырья, материалов;
– соответствие содержания рабочего места требованиям стандартов чистоты,
охраны труда, техники безопасности;
– своевременное проведение текущей уборки рабочего места кондитера;
Формы и методы контроля и оценки
Текущий контроль:
- заданий по производственной
практикам;
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практикам
16
ПК
5.2Осуществлять
приготовление и подготовку к
использованию
отделочных
полуфабрикатов
для
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий
ПК 5.3Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного
ассортимента
ПК 5.4Осуществлять
изготовление, творческое
– правильное выполнение работ по уходу за весоизмерительным
оборудованием;
– соответствие методов мытья (вручную и в посудомоечной машине),
организации хранения кухонной посуды и производственного инвентаря,
инструментов инструкциям, регламентам;
– соответствие организации хранения продуктов, отделочных
полуфабрикатов, полуфабрикатов промышленного производства, готовых
мучных кондитерских изделий требованиям к их безопасности для жизни и
здоровья человека (соблюдение температурного режима, товарного
соседства в холодильном оборудовании, правильность охлаждения,
замораживания для хранения, упаковки на вынос, складирования);
– соответствие
методов
подготовки
к
работе,
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов требованиям инструкций и
регламентов по технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене;
– правильная, в соответствии с инструкциями, безопасная подготовка
инструментов;
– точность, соответствие заданию расчета потребности в продуктах,
полуфабрикатах;
– соответствие оформления заявки на продукты действующим правилам
Приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
– адекватный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов, в
том числе вкусовых, ароматических, красящих веществ, точное
распознавание недоброкачественных продуктов;
– соответствие потерь при приготовлении, подготовке к
реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий действующим нормам;
– оптимальность процесса приготовления реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий (экономия ресурсов: продуктов, времени,
энергетических затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник
приготовления рецептуре, особенностям заказа);
– профессиональная демонстрация навыков работы с инструментами,
кондитерским инвентарем;
– правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
процессов приготовления, творческого оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, соответствие
процессов инструкциям, регламентам;
17
оформление, подготовку к
реализации мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
ПК 5.5.Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов
разнообразного ассортимента
–
•
•
•
•
–
–
–
–
–
•
•
•
–
соответствие процессов приготовления и подготовки к реализации
стандартам чистоты, требованиям охраны труда и техники безопасности:
корректное использование цветных разделочных досок;
раздельное
использование
контейнеров
для
органических
и
неорганических отходов;
соблюдение требований персональной гигиены в соответствии с
требованиями системы ХАССП (сан.спец.одежда, чистота рук, работа в
перчатках при выполнении конкретных операций, хранение ножей в
чистом виде во время работы, правильная (обязательная) дегустация в
процессе приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике);
адекватный выбор и целевое, безопасное использование оборудования,
инвентаря, инструментов, посуды;
соответствие времени выполнения работ нормативам;
соответствие массы хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
требованиям рецептуры, меню, особенностям заказа;
точность расчетов закладки продуктов при изменении выхода
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, взаимозаменяемости
сырья, продуктов;
адкватность оценки качества готовой продукции, соответствия ее
требованиям рецептуры, заказу;
соответствие внешнего вида готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий требованиям рецептуры, заказа:
гармоничность, креативность, аккуратность
внешнего вида готовой
продукции
(общее
визуальное
впечатление:
цвет/сочетание/баланс/композиция)
гармоничность вкуса, текстуры и аромата готовой продукции в целом и
каждого ингредиента современным требованиям, требованиям рецептуры,
отсутствие вкусовых противоречий;
соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента изделия
заданию, рецептуре
эстетичность, аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной
продукции для отпуска на вынос
18
4.2 Контроль и оценка результатов освоения
Таблица 4.1
Формы и методы
контроля и оценки
результатов
обучения
Результаты обучения
ПК и ОК
усвоенные знания
освоенные умения
Практический опыт
ПК 5.1.
Подготавливать
рабочее место
кондитера,
оборудование,
инвентарь,
кондитерское сырье,
исходные материалы
к работе в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
З 1 требования охраны
труда,
пожарной
безопасности,
производственной
санитарии
и
личной
гигиены в организациях
питания;
З 2 виды, назначение,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов,
посуды
и
правила ухода за ними;
У
1
рационально
организовывать,
проводить
уборку
рабочего
места,
выбирать,
подготавливать,
безопасно
эксплуатировать
технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы с
учетом
инструкций
и
регламентов;
ПО
1
подготовке,
уборке
рабочего места, выборе, подготовке к
работе,
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов;
Экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практики с
полным пакетом документов от
работодателя.
ПК 5.2.
Осуществлять
приготовление и
подготовку к
использованию
отделочных
полуфабрикатов для
З
3
ассортимент,
рецептуры, требования к
качеству, условия и сроки
хранения хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий;
З 4 методы подготовки
У
2
соблюдать
правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов,
подготовки
и
применения
пряностей и приправ;
ПО 2 выборе, оценке качества,
безопасности
продуктов,
полуфабрикатов;
ПО 3 приготовлении, хранении
фаршей,
начинок,
отделочных
полуфабрикатов;
ПО 4 подготовке отделочных
Экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практики с
полным пакетом документов от
работодателя.
19
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
сырья,
продуктов,
приготовления
теста,
отделочных
полуфабрикатов,
формовки,
варианты
оформления, правила и
способы
презентации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в
том числе региональных;
З 5 правила применения
ароматических, красящих
веществ, сухих смесей и
готовых
отделочных
полуфабрикатов
промышленного
производства;
ПК 5.3.
Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации
хлебобулочных
изделий и хлеба
разнообразного
ассортимента
З
3
ассортимент,
рецептуры, требования к
качеству, условия и сроки
хранения хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий;
З 4 методы подготовки
сырья,
продуктов,
приготовления
теста,
отделочных
полуфабрикатов,
формовки,
варианты
оформления, правила и
способы
презентации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в
том числе региональных;
полуфабрикатов
производства;
У 3 выбирать, применять,
комбинировать
способы
подготовки сырья, замеса теста,
приготовления
фаршей,
начинок,
отделочных
полуфабрикатов, формования,
выпечки,
отделки
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий;
У 4 хранить, порционировать
(комплектовать), эстетично
упаковывать на вынос готовые
изделия с учетом требований к
безопасности
промышленного
ПО 5 приготовлении, подготовке
к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе
региональных;
ПО
6
порционировании
(комплектовании),
эстетичной
упаковке на вынос, хранении с учетом
требований к безопасности;
ПО 7 ведении расчетов с
потребителями
Экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практики с
полным пакетом документов от
работодателя.
20
З 6 способы сокращения
потерь
и
сохранения
пищевой
ценности
продуктов
при
приготовлении
ПК 5.4.
Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации мучных
кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента
З
3
ассортимент,
рецептуры, требования к
качеству, условия и сроки
хранения хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий;
З 4 методы подготовки
сырья,
продуктов,
приготовления
теста,
отделочных
полуфабрикатов,
формовки,
варианты
оформления, правила и
способы
презентации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в
том числе региональных;
З 6 способы сокращения
потерь
и
сохранения
пищевой
ценности
продуктов
при
приготовлении
У 3 выбирать, применять,
комбинировать
способы
подготовки сырья, замеса теста,
приготовления
фаршей,
начинок,
отделочных
полуфабрикатов, формования,
выпечки,
отделки
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий;
У 4 хранить, порционировать
(комплектовать),
эстетично
упаковывать на вынос готовые
изделия с учетом требований к
безопасности
ПО 5 приготовлении, подготовке
к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе
региональных;
ПО
6
порционировании
(комплектовании),
эстетичной
упаковке на вынос, хранении с учетом
требований к безопасности;
ПО 7 ведении расчетов с
потребителями
Экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практики с
полным пакетом документов от
работодателя.
ПК 5.5.
Осуществлять
изготовление,
творческое
оформление,
подготовку к
реализации
З
3
ассортимент,
рецептуры, требования к
качеству, условия и сроки
хранения хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий;
З 4 методы подготовки
У 3 выбирать, применять,
комбинировать
способы
подготовки сырья, замеса теста,
приготовления
фаршей,
начинок,
отделочных
полуфабрикатов, формования,
выпечки,
отделки
ПО 5 приготовлении, подготовке
к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе
региональных;
ПО
6
порционировании
(комплектовании),
эстетичной
упаковке на вынос, хранении с учетом
Экспертная оценка защиты отчетов
по производственной практики с
полным пакетом документов от
работодателя.
21
пирожных и тортов
разнообразного
ассортимента
сырья,
продуктов,
приготовления
теста,
отделочных
полуфабрикатов,
формовки,
варианты
оформления, правила и
способы
презентации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий, в
том числе региональных;
З 6 способы сокращения
потерь
и
сохранения
пищевой
ценности
продуктов
при
приготовлении
хлебобулочных,
мучных
кондитерских изделий;
У 4 хранить, порционировать
(комплектовать),
эстетично
упаковывать на вынос готовые
изделия с учетом требований к
безопасности
требований к безопасности;
ПО 7 ведении расчетов
потребителями
с
4.3. Профессиональные и общие компетенции, сформированность которых можно определить в ходе
прохождения производственной практики и защиты отчетов.
Профессиональные
и
общие
компетенции
которые
возможно сгруппировать для
проверки
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера,
оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные
материалы к работе в соответствии с инструкциями и
регламентами
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к
использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Показатели оценки результата
- Подбор инструментов, оборудования и инвентаря
в соответствии с тех.процессом
- Осмотр и расстановка необходимого оборудования,
инвентаря и посуды согласно тех.процесса
- Осуществление проверки работоспособности
оборудования на холостом ходу
- Определение качества сырья на основе
органолептического анализа
- Определение качества сырья на основе
органолептического анализа
- Соблюдение технологического процесса
приготовления отделочных полуфабрикатов
- Соответствие приготовленных отделочных
полуфабрикатов нормам выхода
Формы и методы контроля и оценки
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
22
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое
оформление, подготовку к реализации хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое
оформление, подготовку к реализации мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое
оформление, подготовку к реализации пирожных и
тортов разнообразного ассортимента
- Соответствие приготовленных отделочных
полуфабрикатов требованиям качества
- Использование отелочных полуфабрикатов в
соответствии с видом изделия и требованиями
СанПиН
- Соблюдение условий хранения отделочных
полуфабрикатов
- Соблюдение сроков хранения согласно
требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03
- Соблюдение технологического процесса
приготовления хлебобулочных изделий и хлеба
- Соответствие приготовленных хлебобулочных
изделий и хлеба нормам выхода
- Соответствие приготовленных хлебобулочных
изделий и хлеба требованиям качества
- Соблюдение сроков хранения согласно
требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03
- Соблюдение технологического процесса
приготовления мучных кондитерских изделий
- Соответствие приготовленных мучных
кондитерских изделий нормам выхода
- Соответствие приготовленных мучных
кондитерских изделий требованиям качества
- Соблюдение сроков хранения согласно
требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03
- Соблюдение технологического процесса
приготовления пирожных и тортов
- Соответствие приготовленных пирожных и тортов
нормам выхода
- Соответствие приготовленных пирожных и тортов
требованиям качества
- Соблюдение сроков хранения согласно
требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
23
ОК 01 Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию
информации, необходимой для выполнения задач
профессиональной деятельности
ОК 3 Планировать и реализовывать собственное
профессиональное и личностное развитие
ОК 4 Работать в коллективе и команде, эффективно
взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами
ОК 07 Содействовать сохранению окружающей среды,
ресурсосбережению, эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
Применении различных методов и технологий при
решении профессиональных задач
Эффективное использование сборника рецептур и
технологических карт и других информационных
источников, разрешенных использовать в ходе
выполнения задания.
–
актуальность используемой нормативно-правовой
документации по профессии;
–
точность, адекватность применения современной
научной профессиональной терминологии
–
эффективность участия в деловом общении для
решения деловых задач;
–
оптимальность планирования профессиональной
деятельность
Применение методов и технологий способствующих
сохранению окружающей среды; минимизация
отходов.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
Проявлении интереса к будущей профессии:
сертификаты, грамоты и дипломы об участии в
проф.конкурсах, научно-практических
конференциях, творческих проектах, выполнение
практических и самостоятельных работ
Характеристика мастера, характеристика с
производственной практики от работодателя.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
ОК 08Использовать информационные технологии в
профессиональной деятельности
-применять средства информационных технологий для
решения профессиональных задач; использовать
современное программное обеспечение
-современные средства и устройства информатизации;
порядок их применения и программное обеспечение в
профессиональной деятельности.
Экспертная оценка защиты отчетов по
производственной практики с полным пакетом
документов от работодателя.
ОК 09 Использовать средства физической культуры для
сохранения и укрепления здоровья в процессе
профессиональной деятельности и поддержание
необходимого уровня физической подготовленности
ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией
на государственном и иностранном языке
–
адекватность, применения средств информатизации и
информационных технологий для реализации
профессиональной деятельности
Оценка наблюдение выполнения заданий по
профилактике проф. заболеваний на физ. минутках
–
адекватность понимания общего смысла четко
произнесенных высказываний на известные профессиональные
темы);
–
адекватность применения нормативной документации
в профессиональной деятельности;
–
точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить
свои действия (текущие и планируемые);
–
правильно писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессиональные темы
Наблюдение и оценка за работой
сдокументацией
24
4.4. Профессиональные
портфолио.
и общие компетенции
Результаты
(освоенные общие компетенции)
ОК 05 Осуществлять устную и письменную
коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК 06 Проявлять гражданско-патриотическую
позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе общечеловеческих ценностей
сформированность которых определяется по материалам
Основные
показатели
оценки результата
Владение средствами, способами и
правилами эффективного общения
для успешного коммуникационного
взаимодейстия
Выполнение установленных
требований по исполнению
воинской обязанностей.
Формы и методы контроля и оценки
Характеристика с ПП, наблюдение и оценка за обучающимися при
общении с
преподавателями и мастерами; с коллегами и руководством, в ходе
обучения.
Оценка материалов портфолио, свидетельствующих о выполнении
установленных требований по исполнению воинской обязанности:
характеристика классного руководителя, куратора,
25
Аттестационный лист
по результатам производственной практики
_____________________________________________________________________________
Ф.И.О.
обучающийся (яся) на 3 курсе профессии 43.01.09 Повар, кондитер
в ГБПОУ «Бурятский республиканский информационно-экономический техникум»
прошел (шла) производственную практику по профессиональному модулю ПМ 05. Приготовление, оформление и
подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
в объеме 216 часов
с «____»____________20____ г. по «_____»____________ 20____ г.
В организации__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Характеристика
деятельности обучающегося во время производственной практики
За период производственной практики обучающимся продемонстрирован уровень сформированности ПК , ОК
26
Оцениваемые
ПК
ПК2.1.Подгота
вливать
рабочее место,
оборудование,
сырье,
исходные
материалы для
приготовления
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
разнообразног
о ассортимента
в соответствии
с
инструкциями
и
регламентами
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
Подбор
инструментов,
оборудования и
инвентаря в
соответствии с
тех. процессом
- Осмотр и
расстановка
необходимого
оборудования,
инвентаря и
посуды согласно
тех.процесса
- Осуществление
проверки
работоспособнос
ти оборудования
на холостом
ходу
- Определение
качества сырья
на основе
органолептическ
ого анализа
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности ПК
80100%-5
7080%-4
6070%-3
27
Оцениваемые
ПК
ПК2.2.Осуще
ствлять
приготовлени
е,
непродолжит
ельное
хранение
бульонов,
отваров
разнообразно
го
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
1.Соблюдение
технологическ
ого процесса
приготовления
бульонов и
отваров.
2.Соответствие
приготовленны
х бульонов и
отваров
нормам выхода
3.Соответствие
приготовленны
х бульонов и
отваров
требованиям
качества
4.Оформление
и подача
бульона в
соответствии с
правилами
оформления
овощных блюд
и
требованиями
СанПиН
5.Соблюдение
температуры
подачи.
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
28
Оцениваемые
ПК
ПК2.3.Осуще
ствлять
приготовлени
е, творческое
оформление и
подготовку к
реализации
супов
разнообразно
го
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
- Соблюдение
технологическо
го процесса
приготовления
супов.
- Соответствие
приготовленны
х супов
нормам выхода
- Соответствие
приготовленны
х супов
требованиям
качества
- Оформление и
подача супов в
соответствии с
правилами
оформления
овощных блюд
и требованиями
СанПиН
- Соблюдение
температуры
подачи
- Соблюдение
сроков
хранения
согласно
требованиям
СанПиН
2.3.2.1324-03
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче
супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой
продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в
соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по
количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения
задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с
учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для
подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на вынос и
для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения требований
по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
29
Оцениваемые
ПК
ПК2.4.Осуще
ствлять
приготовлени
е,
непродолжит
ельное
хранение
горячих
соусов
разнообразно
го
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
1.Соблюдение
технологическ
ого процесса
приготовления
горячих
соусов.
2.Соответствие
приготовленны
х горячих
соусов нормам
выхода
3.Соответствие
приготовленны
х горячих
соусов
требованиям
качества
4.Оформление
и подача
горячих соусов
в соответствии
с правилами
оформления и
требованиями
СанПиН
5.Соблюдение
температуры
подачи
горячих
соусов.
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
30
Оцениваемые
ПК
ПК2.5.Осуще
ствлять
приготовлени
е, творческое
оформление
и подготовку
к реализации
горячих блюд
и гарниров из
овощей,
грибов, круп,
бобовых,
макаронных
изделий
разнообразно
го
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
- Соблюдение
технологическог
о процесса
приготовления
блюд.
- Соответствие
приготовленного
блюда нормам
выхода
- Соответствие
приготовленного
блюда
требованиям
качества
- Оформление и
подача блюд в
соответствии с
правилами
оформления и
реализации
горячих блюд и
гарниров из
овощей, грибов,
круп, бобовых,
макаронных
изделий и
требованиями
СанПиН
- Соблюдение
температуры
подачи блюд
- Соблюдение
сроков хранения
согласно
требованиям
СанПиН
2.3.2.1324-03
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
31
Оцениваемые
ПК
ПК2.6.Осущест
влять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок из яиц,
творога, сыра,
муки
разнообразного
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
- Соблюдение
технологическог
о процесса
приготовления
блюд.
- Соответствие
приготовленного
блюда нормам
выхода
- Соответствие
приготовленного
блюда
требованиям
качества
- Оформление и
подача блюд в
соответствии с
правилами
оформления и
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок
из яиц, творога,
сыра, муки и
требованиями
СанПиН
- Соблюдение
температуры
подачи блюд
- Соблюдение
сроков хранения
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
32
Оцениваемые
ПК
ПК2.7.Осущест
влять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
из
рыбы,
нерыбного
водного сырья
разнообразного
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
- Соблюдение
технологическог
о процесса
приготовления
блюд.
- Соответствие
приготовленного
блюда нормам
выхода
- Соответствие
приготовленного
блюда
требованиям
качества
- Оформление и
подача блюд в
соответствии с
правилами
оформления и
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок
из рыбы,
нерыбного
водного сырья и
требованиями
СанПиН
- Соблюдение
температуры
подачи блюд
- Соблюдение
сроков хранения
согласно
требованиям
СанПиН
2.3.2.1324-03
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
33
Оцениваемые
ПК
ПК2.8.Осущест
влять
приготовление,
творческое
оформление и
подготовку к
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок из
мяса,
домашней
птицы, дичи и
кролика
разнообразного
ассортимента
Основные
показатели
оценивания
результата
(ОПОР) ПК
Виды и качество выполненных работ (по требованию ФГОС «уметь», «опыт»)
-Соблюдение
технологическог
о процесса
приготовления
блюд.
- Соответствие
приготовленного
блюда нормам
выхода
- Соответствие
приготовленного
блюда
требованиям
качества
- Оформление и
подача блюд в
соответствии с
правилами
оформления и
реализации
горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок
из мяса,
домашней
птицы, дичи,
кролика и
требованиями
СанПиН
- Соблюдение
температуры
подачи блюд
- Соблюдение
сроков хранения
согласно
требованиям
СанПиН
2.3.2.1324-03
практический опыт:
-подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
-выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной
подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
-упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
-оценке качества, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
-ведении расчетов с потребителями
Виды работ
1.Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2.Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов
в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3.Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами
чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4.Выполнение задания (заказа) по приготовлению супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5.Подготовка к реализации (презентации) готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок (порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
для подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на вынос и для транспортирования.
6.Организация хранения готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8.Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов высокой
степени готовности перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
9.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности
порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
10.Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Оценка сформированности
ПК
807060100%-5 80%-4
70%-3
34
и уровень сформированности ОК
Оцениваемые ОК
ОК 01 Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности, применительно
к различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск,
анализ и интерпретацию
информации, необходимой
для выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 3 Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие
ОК 4 Работать в коллективе
и команде, эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК 07 Содействовать
сохранению окружающей
среды, ресурсосбережению,
Основные показатели оценивания результата (ОПОР) ОК
Уровни оценки ОК
Высокий
Средний
Низкий
– точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных
контекстах;
– адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач
профессиональной деятельности;
– оптимальность определения этапов решения задачи;
– адекватность определения потребности в информации;
– эффективность поиска;
– адекватность определения источников нужных ресурсов;
– разработка детального плана действий;
– правильность оценки рисков на каждом шагу;
– точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и
его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по
улучшению плана
– оптимальность планирования информационного поиска из широкого
набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;
– адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней
главных аспектов;
– точность структурирования отобранной информации в соответствии с
параметрами поиска;
–
адекватность интерпретации полученной информации в контексте
профессиональной деятельности;
–
актуальность используемой нормативно-правовой документации
по профессии;
–
точность, адекватность применения современной научной
профессиональной терминологии
–
задач;
–
эффективность участия в деловом общении для решения деловых
оптимальность планирования профессиональной деятельность
–
точность соблюдения правил экологической безопасности при
ведении профессиональной деятельности;
эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте
35
эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
ОК 09 Использовать
средства физической
культуры для сохранения и
укрепления здоровья в
процессе профессиональной
деятельности и
поддержание необходимого
уровня физической
подготовленности
ОК 10 Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языке
–
адекватность, применения средств информатизации и
информационных технологий для реализации профессиональной
деятельности
–
адекватность понимания общего смысла четко произнесенных
высказываний на известные профессиональные темы);
–
адекватность применения нормативной документации в
профессиональной деятельности;
–
точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои
действия (текущие и планируемые);
–
правильно писать простые связные сообщения на знакомые или
интересующие профессиональные темы
Рекомендации: обратить внимание………………………………………………требует внимание
Обучающийся рекомендуется на присвоение тарифного разряда___________ по профессии «Повар, кондитер»
Дата «____»____20 г
Ответственное лицо организации .
_____________Ф.И.О, подпись
Мастер производственного обучения Пушкарская Т.Г.
_____________Ф.И.О, подпись
Заведующий учебной и производственной практиками Степанов С.Ю
____________Ф.И.О, подпись
36
